The present invention discloses a kind of spicy sauce made from the following ingredients: rapeseed oil, peanut oil, ginger, ginger, garlic, pepper, onion, onion, green onion, fermented bean, chili powder, white sesame, white pepper, mash, ice sugar, white granulated sugar, high liquor, salt, chicken essence, MSG, old vinegar and raw vinegar. Smoked, old soy sauce, pepper oil, dried chili noodles, wild small dried fish / wild shrimps. After many experiments, the final selection of 26 kinds of raw materials, with the unique formula and the rigorous production process, the finished product collection of spicy, fragrant, hemp, salty, sweet, fresh, harmonious and unified taste, bright red color, delicate taste and chewy, color and fragrance, and join the wild small sea fish dry / wild shrimp dry, more healthy. Nutrition, which contains no food additives and preservatives, can be stored at room temperature for more than 6 months. It is a green, healthy and safe food. The invention also discloses a processing technology of spicy sauce.
【技术实现步骤摘要】
一种香辣酱及其制作工艺
本专利技术涉及调料品
,具体涉及一种香辣酱及其制作工艺。
技术介绍
酱用于烹饪调味和食用,因其使用方便,省除消费者调酱步骤,节省烹饪时间,降低烹饪难度,同时也可以供消费者直接拌饭拌面喝粥,在我国的饮食生活中占有重要地位,是人们生活的必需品。酱从生产工艺可分为发酵和调配产品;从风味上分为辣椒酱、海鲜酱、瓜菜果味酱、菌菇味酱、花生酱、芝麻酱、肉酱、虾酱以及复合酱等;从原料上主要分谷物类、水产品、蔬菜水果、菌菇类、肉类、香辛料类、奶类、花生芝麻等。酱品种花色多样,用料极其广泛,加工工艺也各不相同,口味千差万别。辣椒既是常见的蔬菜又是重要的调味品,而且还富有营养价值,辣椒中含有丰富的维生素C、维生素B、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾,其中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;辣椒酊或辣椒碱对口腔及胃肠有刺激作用,能促进消化液分泌,增强肠胃蠕动,改善食欲;辣椒属辛辣食物,能改善心脏功能,促进血液循环。常食辣椒可开胃消食,温中散寒的功效。辣椒酱是一种比较传统的调味品,在我国有着悠久的生产历史。现今对辣椒酱的研究一般集中在较传统的调味功能上,而且市面上大部分辣椒酱都添加有食品添加剂,这无疑对其食用安全性有一定的影响。随着人们生活水平的提高以及对饮食保健的重视,越来越需要一款既营养美味又健康安全的辣椒酱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香辣酱,经过多次的试验,最终选用26种原料,以独特的配方和严谨的制作工艺,使制得的酱成品集辣、香、麻、咸、 ...
【技术保护点】
1.一种香辣酱,其特征在于,所述香辣酱由以下重量份数的原料制成:菜籽油2400‑2600份、花生油450‑550份、老姜900‑1050份、沙姜180‑210份、大蒜2400‑2600份、米椒950‑1100份、洋葱190‑210份、大葱135‑165份、葱白95‑105份、豆豉40‑60份、辣椒粉480‑515份、白芝麻185‑210份、白胡椒粉45‑55份、醪糟490‑520份、冰糖40‑55份、白砂糖45‑60份、高度白酒28‑32份、盐48‑55份、鸡精45‑50份、味精28‑32份、老陈醋45‑55份、生抽280‑310份、老抽85‑105份、花椒油25‑35份、干辣椒面490‑510份、野生小海鱼干480‑520份。
【技术特征摘要】
1.一种香辣酱,其特征在于,所述香辣酱由以下重量份数的原料制成:菜籽油2400-2600份、花生油450-550份、老姜900-1050份、沙姜180-210份、大蒜2400-2600份、米椒950-1100份、洋葱190-210份、大葱135-165份、葱白95-105份、豆豉40-60份、辣椒粉480-515份、白芝麻185-210份、白胡椒粉45-55份、醪糟490-520份、冰糖40-55份、白砂糖45-60份、高度白酒28-32份、盐48-55份、鸡精45-50份、味精28-32份、老陈醋45-55份、生抽280-310份、老抽85-105份、花椒油25-35份、干辣椒面490-510份、野生小海鱼干480-520份。2.根据权利要求1所述的香辣酱,其特征在于,所述香辣酱由以下重量份数的原料制成:菜籽油2500份、花生油500份、老姜1000份、沙姜200份、大蒜2500份、米椒1000份、洋葱200份、大葱150份、葱白100份、豆豉50份、辣椒粉500份、白芝麻200份、白胡椒粉50份、醪糟500份、冰糖50份、白砂糖50份、高度白酒30份、盐50份、鸡精50份、味精30份、老陈醋50份、生抽300份、老抽100份、花椒油30份、干辣椒面500份、野生小海鱼干500份。3.根据权利要求1所述的香辣酱,其特征在于,所述野生小海鱼干替换为野生小海虾干。4....
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