一种花椒油及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其涉及一种花椒油及其制备方法。本发明专利技术提提供了一种花椒油并提供了其制备方法，本发明专利技术提供的花椒油由质量比为7:3～9:1的青花椒与红花椒制得。本发明专利技术提供的花椒油无论从麻味素含量上还是香气、色泽、透明度均获得较高的水平。实验表明，本发明专利技术提供的花椒油花椒麻素含量可达3890μg/g，共检测出42种风味成分。清香气纯正、浓郁，麻味浓厚，无异味。

A kind of zanthoxylum oil and its preparation method

The invention relates to the field of food technology, in particular to a Chinese prickly ash oil and a preparation method thereof. The invention provides a kind of Chinese prickly ash oil and provides a preparation method. The pepper oil provided by the invention is made from green pepper and red Zanthoxylum with a mass ratio of 7:3 to 9:1. The Zanthoxylum bungeanum oil obtained from the invention has high level of aroma, color and transparency, regardless of its content. The experiment shows that the content of Zanthoxylum bungeanum oil in the invention can reach 3890 g/g, and 42 kinds of flavor components are detected. Kiyoka Kejung is rich and rich in smell and has no peculiar smell.

【技术实现步骤摘要】
一种花椒油及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种花椒油及其制备方法。
技术介绍
花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮，花椒可食药两用，除调味增香、增进食欲，还有芳香健胃、温中散寒、除湿去痛、杀虫止痒之功效。其中，青花椒为芸香科植物青花椒(ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc)的干燥果皮，而红花椒为芸香科植物花椒(ZanthoxylumbungeanumMaxim)的干燥果皮。花椒油是从花椒中提取呈香呈味物质于食用植物油中具有麻味和香味的调味油，花椒油味道鲜美，椒香浓郁，醇麻可口，具有除腥去膻、增香调味的功效，是烹制各类菜肴的正宗调味佳品，深受消费者的喜爱。目前市场上大多数的花椒调味品仍以晒干的花椒为原料，但是晒干花椒受天气的影响，不适应工业批量与连续化操作，同时挥发油大部分损失。因此，用鲜花椒作为原料来加工成花椒油，可以最大限度地保留其完整的风味，现越来越受到消费者的欢迎。成为市场最为畅销的花椒深加工产品之一。品质优的花椒油均为在花椒收获季节马上加工制取，但制取的花椒油在储存过程中会有风味损失，色泽变化，降低食用价值。市售花椒油主要分为鲜青花本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花椒油，其特征在于，由青花椒与红花椒制得；所述青花椒与红花椒的质量比为(7:3)～(9:1)。

【技术特征摘要】
1.一种花椒油，其特征在于，由青花椒与红花椒制得；所述青花椒与红花椒的质量比为(7:3)～(9:1)。2.根据权利要求1所述的花椒油，其特征在于，所述青花椒为鲜青花椒或保鲜青花椒；所述红花椒为干红花椒。3.权利要求1或2所述花椒油的制备方法，其特征在于，将青花椒与红花椒分别粉碎后，以90℃～130℃的食用油浸泡10min～20min，经过滤、澄清、干燥，获得花椒油；所述青花椒与红花椒质量之和与食用油的质量比为1:2～4。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述粉碎的粒度为18目～60目。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈吉江，
申请(专利权)人：中粮集团有限公司，中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11