一种干香菇烧牛肉的制作方法技术

一种干香菇烧牛肉的制作方法，可制作出一种营养丰富、香菇牛肉风味浓郁，香甜可口，软硬适中的牛肉食品。包括以下步骤：预处理：干香菇用水浸泡后沥干，牛肉去掉杂质，按其纹理顺丝分割；预煮、斩拌：将分割好的牛肉预煮至肉中间断血，再斩切，拉丝；卤煮：以拉丝后的牛肉和香菇粒为原料，与拉丝后的牛肉及香菇粒进行卤煮，卤煮至水分收干；烘干、压模成型。本发明专利技术生产的香菇牛肉因其独特的配方及生产工艺，产品具有香菇牛肉风味浓郁，香甜可口，软硬适中，组织紧密，颜色枣红等特点。 1

A method of making beef with dried letinous edodes

A dry letinous edodes roast beef production method, can produce a rich nutrition, letinous edodes beef flavor, sweet and delicious, soft and hard beef food. The following steps are included: pretreatment: dried letinous edodes after soaking with water, removing impurities from beef and dividing its texture according to its texture; precooked and chopped: pre boiled and chopped beef to break blood in the middle of meat, then cut and cut, draw silk, stewed beef and letinous edodes particles as raw material, beef and letinous edodes grains after drawing. Boil, boil until moisture is dry, dry and press molding. The letinous edodes beef produced by the invention has the characteristics of strong flavor of letinous edodes beef, sweet and delicious, soft and hard, tightly organized and jujube color, because of its unique formula and production technology. One

【技术实现步骤摘要】
一种干香菇烧牛肉的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种干香菇烧牛肉的制作方法。
技术介绍
香菇(冬菇)又名椎茸，是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品。野珍品，其具有一种独特自然风味。是含有多种价值较高的一种食用菌，也是生香菇可以用来炖、炒、煮等各种做法，其口味鲜美，口感细嫩，是历来人们为席上佳肴。在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。这些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场售价很低，而且销路不好。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的干菇，价格往往相差好几倍。牛肉(beef)，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种干香菇烧牛肉的制作方法，可制作出一种营养丰富、香菇牛肉风味浓郁，香甜可口，软硬适中的牛肉食品。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种干香菇烧牛肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)、预处理：干香菇用水浸泡后沥干，在温度≤20℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干香菇烧牛肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

【技术特征摘要】
1.一种干香菇烧牛肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)、预处理：干香菇用水浸泡后沥干，在温度≤20℃条件下绞制成香菇颗粒；牛肉去掉杂质，按其纹理顺丝分割；2)、预煮、斩拌：将分割好的牛肉预煮至肉中间断血，再斩切，拉丝；3)、卤煮：以拉丝后的牛肉和香菇粒为原料，两者质量比为40～60：50～70，辅料取占原料总重20～30％的白砂糖、2.0～2.5％的食盐、0.5～0.6％的味精、0.6～1％的生抽、0.5～0.7％的五香粉、0.08～0.15％的香叶粉、0.1～0.2％的陈皮粉、0.1～0.18％的桂皮粉、0.18～0.25％的甘草粉、0.2～0.25％的辣椒红、0.15～0.2％的双乙酸钠，与拉丝后的牛肉及香菇粒进行卤煮，卤煮至水分收干；4)、烘干、压模成型、切粒：将卤煮后得到的馅料烘干至水分含量在18～20％，压模成型；烘干采用的温度为70～8...

【专利技术属性】
技术研发人员：柯光友，
申请(专利权)人：安徽杠岗香食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34