一种牛肉汤米线的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉汤米线的制备方法，包括如下配比：桔皮50g，八角25‑35g，香叶30g，生姜25‑35g,甘草20g,陈皮15‑25g,小茴20g,砂仁20g,花椒20g,草果20g,白胡椒15g,玉果15g,山奈12g,白寇10g,丁香10g,荜拔5g,草寇3g，焯好水的牛肉放入煲汤的砂锅里，加2‑3倍的凉水，盖上锅盖小火闷炖1.2‑1.8h，加盐调味沸滚4‑6min，包括如下步骤：准备调料，清洗牛肉、泡发米线，焯水，砂锅闷炖，撇浮沫，调料放入砂锅，再次闷炖，调味，切细佐料，调底汤，准备器皿，本发明专利技术结构科学合理，使用安全方便，米线采用冷水泡2.5‑3.5h泡软,使得米线搭配牛肉制作时更合理，提高了口感，调料的搭配使得更加入味，牛肉焯水后去除了牛肉的血水和腥气，熬出的汤更加纯正。 1

A preparation method of rice noodles with beef soup

The invention discloses a preparation method of beef soup rice noodles, including: orange peel 50g, octagonal 25 35g, fragrant leaf 30g, ginger 25 35g, licorice 20g, orange peel 15 25g, fennel 20g, Zanthoxylum 20g, grass fruit 20g, white pepper 15g, jade fruit 15g, yamannai, white invaders, Piper Piper, Piper In the soup pot, add 3 times of cold water, cover the pot cover and simmer 1.2 1.8h, add salt and boil 4 6min, including the following steps: prepare the seasoning, wash the beef, blisters rice line, boiling water, stew of sand pot, skimming foam, spices into the casserole, stew again, seasoning, fine seasoning, bottom soup, preparation utensils, The structure is scientific and reasonable, the use of safe and convenient, rice wire with cold water bubble 2.5 3.5H soft, make rice line with beef production more reasonable, improve the taste, the mix of seasoning makes more flavour, beef blanched after the beef blood and fishy, boil the soup more pure. One

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉汤米线的制备方法
本专利技术属于牛肉汤米线
，具体涉及一种牛肉汤米线的制备方法。
技术介绍
牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒(红干椒)做成红油，牛肉米线是以牛肉、米线为主材的菜肴名。然而现有的牛肉汤米线在制备的过程中仍然存在着一些不合理的因素，现有的牛肉汤米线在制备时，米线采用凉水和热水泡软时把握不好尺度的话造成米线的粘性，以及米线在锅中煮沸的时间不合理的话造成米线的柔软缺少嚼劲，如何使得牛肉汤米线色香味俱全成为广大用户在意的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种牛肉汤米线的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的现有的牛肉汤米线在制备的过程中仍然存在着一些不合理的因素，现有的牛肉汤米线在制备时，米线采用凉水和热水泡软时把握不好尺度的话造成米线的粘性，以及米线在锅中煮沸的时间不合理的话造成米线的柔软缺少嚼劲，如何使得牛肉汤米线色香味俱全成为广大用户在意的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种牛肉汤米本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉汤米线的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：

【技术特征摘要】
1.一种牛肉汤米线的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：步骤一：准备调料，桔皮50g，八角25-35g，香叶30g，生姜25-35g,甘草20g,陈皮15-25g,小茴20g,砂仁20g,花椒20g,草果20g,白胡椒15g,玉果15g,山奈12g,白寇10g,丁香10g,荜拔5g,草寇3g；步骤二：清洗牛肉、泡发米线，牛肉清洗干净，牛肉切成薄片，米线冷水泡发并沥干待用；步骤三：焯水，将步骤二所述的清洗干净切好的牛肉放入锅中加凉水烧开，捞出牛肉用凉水冲洗干净；步骤四：砂锅闷炖，将步骤三所述的焯好水的牛肉放入煲汤的砂锅里，加2-3倍的凉水，大火烧开；步骤五：撇浮沫，将步骤四所述的大火烧开后的水将浮沫撇干净；步骤六：调料放入砂锅，将步骤一所述准备的调料放入撇去浮沫的砂锅中；步骤七：再次闷炖，盖上锅盖小火闷炖1.2-1.8h；步骤八：调味，将步骤七所述的闷炖好的牛肉加盐调味沸滚4-6min将火关掉；步骤九：切细佐料，泡菜以及清洗后的葱、香菜等佐料切末备用；步骤十：调底汤，取一大器皿，放少许葱花、生抽、盐及麻...

【专利技术属性】
技术研发人员：王仁和，王杰，
申请(专利权)人：安徽王仁和米线食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34