一种改进的米线生产方法技术

本发明专利技术公开了一种改进的米线生产方法，包括以下步骤：A、将大米冲洗、去糠，然后将大米进行粉碎，加水制得米浆；B、在米浆内加入碳酸氢钠、吐温60，碳酸氢钠在米浆内的含量为1.2～1.5wt％，吐温60在米浆内的含量为0.03～0.055wt％，对米浆进行煮沸蒸发，制得米饼；C、将米饼切丝制得米线，将米线放入蒸箱内加热，加热温度控制在120～140℃，加热时间控制在15～30min；D、在米线表面混入绿豆粉，然后对米线放入蒸箱内加热，加热温度控制在80～95℃，加热时间控制在20～45min；E、取出米线，进行风干，密封包装，制得米线成品。本发明专利技术能够解决现有技术的不足，在保证了米线口感的前提下缩短了食用前米线的煮沸时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及大米制品加工
，特别是一种改进的米线生产方法。
技术介绍
米线是我国人民群众经常食用的一种食品。由于其便于储存、煮食方便，深得消费者的欢迎。中国专利技术专利CN101036505B公开了一种干米线的生产方法。这种方法制得的米线为了保证口感筋道，其干米线的密实度较高，食用前的煮沸时间较长。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种改进的米线生产方法，能够解决现有技术的不足，在保证了米线口感的前提下缩短了食用前米线的煮沸时间。为解决上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案如下。一种改进的米线生产方法，包括以下步骤：A、将大米冲洗、去糠，然后将大米进行粉碎，加水制得米浆，米浆的含水量为40～50wt％；B、在米浆内加入碳酸氢钠、吐温60，碳酸氢钠在米浆内的含量为1.2～1.5wt％，吐温60在米浆内的含量为0.03～0.055wt％，对米浆进行煮沸蒸发，制得米饼，米饼的含水量为12～15wt％；C、将米饼切丝制得米线，将米线放入蒸箱内加热，加热温度控制在120～140℃，加热时间控制在15～30min；D、在米线表面混入绿豆粉，然后对米线放入蒸箱内加热，加热温度控制在80～95℃，加热时间控制在20～45min；E、取出米线，进行风干，密封包装，制得米线成品。作为优选，步骤A中，米浆的含水量为42～48wt％。作为优选，步骤B中，米饼的含水量为13～15wt％。作为优选，步骤C中，加热温度控制在120～130℃，加热时间控制在20～30min。作为优选，步骤D中，加热温度控制在85～95℃，加热时间控制在30～45min。采用上述技术方案所带来的有益效果在于：本专利技术利用碳酸氢钠的发泡作用，使得米线在加热过程中形成多孔结构，吐温60用来起到对米线塑形，降低由于形成空洞后米线自身发生断裂的几率。通过加入绿豆粉然后二次加热，可以利绿豆粉增加米线的口感，由于米线本身的空洞结构，可以使绿豆粉充分与米线融合。经过两次加热过程，米线内部的熟度增加，可以提高米线本身受热后的吸水能力，从而使米线容易煮食。具体实施方式一种改进的米线生产方法，包括以下步骤：A、将大米冲洗、去糠，然后将大米进行粉碎，加水制得米浆，米浆的含水量为44wt％；B、在米浆内加入碳酸氢钠、吐温60，碳酸氢钠在米浆内的含量为1.3wt％，吐温60在米浆内的含量为0.045wt％，对米浆进行煮沸蒸发，制得米粉饼，米饼的含水量为13～15wt％；C、将米饼切丝制得米线，将米线放入蒸箱内加热，加热温度控制在125℃，加热时间控制在25min；D、在米线表面混入绿豆粉，然后对米线放入蒸箱内加热，加热温度控制在90℃，加热时间控制在40min；E、取出米线，进行风干，密封包装，制得米线成品。另外，在步骤A中，将冲洗大米的水进行过滤，得到米糠，将米糠粉碎，将米糠粉末和糯米粉按照1:2的质量之比进行混合，然后将混合物加入绿豆粉中，绿豆粉与混合物的质量之比为20:1。通过适当加入米糠，可以提高米线的营养性，同时由于通过糯米粉可以避免米糠带来的口感降低的问题，还可以降低米线的碎断率。在大米进行粉碎前，先将大米在60℃的水中浸泡3h，这可以使大米粉碎的更充分，并且可以提高大米内纤维的分散度。在米线中加入绿豆粉前，将绿豆粉加入盐，盐与绿豆粉的质量之比为0.25:100，然后加入适量水调和成糊状，然后加热至80℃进行烘干。通过上述处理，可以提高绿豆粉与米线的结合附着力，并提高绿豆粉对于米线口感改善的效果。经过实际煮食，本专利技术所制得的米线在没有任何提前浸泡的情况下，沸水中煮沸5分钟即可食用，口感筋道顺滑。上述描述仅作为本专利技术可实施的技术方案提出，不作为对其技术方案本身的单一限制条件。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改进的米线生产方法，其特征在于包括以下步骤：A、将大米冲洗、去糠，然后将大米进行粉碎，加水制得米浆，米浆的含水量为40～50wt％；B、在米浆内加入碳酸氢钠、吐温60，碳酸氢钠在米浆内的含量为1.2～1.5wt％，吐温60在米浆内的含量为0.03～0.055wt％，对米浆进行煮沸蒸发，制得米粉饼，米饼的含水量为12～15wt％；C、将米饼切丝制得米线，将米线放入蒸箱内加热，加热温度控制在120～140℃，加热时间控制在15～30min；D、在米线表面混入绿豆粉，然后对米线放入蒸箱内加热，加热温度控制在80～95℃，加热时间控制在20～45min；E、取出米线，进行风干，密封包装，制得米线成品。

【技术特征摘要】
1.一种改进的米线生产方法，其特征在于包括以下步骤：A、将大米冲洗、去糠，然后将大米进行粉碎，加水制得米浆，米浆的含水量为40～50wt％；B、在米浆内加入碳酸氢钠、吐温60，碳酸氢钠在米浆内的含量为1.2～1.5wt％，吐温60在米浆内的含量为0.03～0.055wt％，对米浆进行煮沸蒸发，制得米粉饼，米饼的含水量为12～15wt％；C、将米饼切丝制得米线，将米线放入蒸箱内加热，加热温度控制在120～140℃，加热时间控制在15～30min；D、在米线表面混入绿豆粉，然后对米线放入蒸箱内加热，加热温度控制在80～95℃，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨茂红，
申请(专利权)人：宁夏兴唐米业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64