一种腊香味米饭的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种腊香味米饭的制备方法，不添加任何防腐剂，不流失天然营养，食用方便快捷，首先将大米淘洗干净后，进行冷冻，将温度控制在‑5℃，使米粒组织受到少量破坏，产生蜂球状的小孔，然后加入蜂蜜水，然后继续冷冻15‑25min，使蜂蜜水可以通过小孔渗入到米粒内部，增加米粒的香味，同时为下一步在‑25℃的冷冻室长时间冷冻做好准备，保护营养成分不流失；再通过蒸饭机与腊肉粉一起蒸熟后，可以将米饭内的细菌和虫卵完全杀灭，制成的腊香味米饭可以长期保存，‑30℃速冻条件下保质期可以达到1年以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，特别地，涉及一种腊香味米饭的制备方法。
技术介绍
稻米自古以来就是我国南方居民的日常主食。近年以来，也颇受北方城市居民的青睐。米饭的普及已呈大势所趋。目前市场上出现了许多式样的方便米饭。其中比较典型的有：添加了酸味剂用以防腐的即食米饭，这种产品除米饭本身带有明显的酸味，给人以酸败的错觉外，其添加剂本身对人体是否有害，尚待实践的检验与科学的论证。另外还有引进日本技术的水泡饭，在国内已初具规模。它是在模仿方便面制造思路的基础上研发而成，但与方便面的成熟工艺相距甚远。不成功之处在于完全缺失了新蒸米饭的色香味形等诸多特性，既不似粥，也不像饭，且继承了方便面调料包营养成份低下的最大弱点。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种腊香味米饭的制备方法，以解决技术问题。一种腊香味米饭的制备方法，包括以下主要步骤：A、将大米淘洗干净，晾干后，放入容器中并转移至-5℃冷冻室内冷冻25-35min；B、将蜂蜜水均匀在浇在大米上，以完全浸没大米的高度为准，继续冷冻15-25min；C、将容器转移到-25℃的冷冻室内冷冻15-20h；D、常温解冻后加入腊肉粉搅拌均匀，用蒸饭机蒸熟，降至室温包装后-30℃速冻即可。优选的，所述的步骤A中，大米晾干后，转移至-5℃冷冻室时，大米的含水量为18-22%。优选的，所述的步骤B中，所述的蜂蜜水中，蜂蜜的百分比含量为8-15%。优选的，所述的步骤B中，所述的蜂蜜水中，还包含百分比含量为3-8%的荷叶粉。优选的，所述的步骤D中，所述的腊肉粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将腊肉放入粉碎机中反复破碎至颗粒状，粒径低于1cm即可；步骤二：加入2-5倍重量的大骨汤内，并加入食盐，搅拌均匀后，浸泡2-3h；步骤三：采用冷冻干燥的方式进行干燥，放入粉碎机中反复破碎至粉状，过200目筛，即可。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的腊香味米饭的制备方法，解决了现有速食米饭中的添加剂对人体可能造成伤害及速食米饭缺乏营养，破坏了米饭色香味形等特性的问题，提供一种不添加任何防腐剂，不流失天然营养，方便快捷食用的腊香味米饭的制备方法。本专利技术的腊香味米饭的制备方法，无需选用价格高昂的泰国香米等特种米，采用一般的杂交稻米即可，首先将大米淘洗干净后，进行冷冻，将温度控制在-5℃，使米粒组织受到少量破坏，产生蜂球状的小孔，然后加入蜂蜜水，然后继续冷冻15-25min，使蜂蜜水可以通过小孔渗入到米粒内部，增加米粒的香味，同时为下一步在-25℃的冷冻室长时间冷冻做好准备，-25℃冷冻的主要目的是杀灭细菌和虫卵，但是如果直接将浇水大米在-25进行冷冻，大米内部的细胞结构和营养成分会受到较大程度的破坏和损失，而加入蜂蜜水后，蜂蜜进入到小孔中，对细胞可以进行有效保护，从而保护营养成分不流失；再通过蒸饭机蒸熟后，可以将米饭内的细菌和虫卵完全杀灭，制成的腊香味米饭可以长期保存，-30℃速冻条件下保质期可以达到1年以上。在腊肉粉的制备过程中，将腊肉颗粒加入大骨汤内，不但可以提高腊肉粉的影响价值，而且由于大骨汤内含有非常高的胶原蛋白，可以将腊肉粉内的腊肉香味包裹起来，防止散失，与米饭共蒸时，腊肉香味更加浓郁。加入荷叶粉可以增加植物清香，降低油腻感，同时具有减肥、降脂、降压的功效，非常适合女士和中老年人服用。除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本专利技术还有其它的目的、特征和优点。下面将对本专利技术作进一步详细的说明。具体实施方式以下对本专利技术的实施例进行详细说明，但是本专利技术可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。实施例1一种腊香味米饭的制备方法，包括以下主要步骤：A、将大米淘洗干净，晾干后，放入容器中并转移至-5℃冷冻室内冷冻30min；B、将蜂蜜水均匀在浇在大米上，以完全浸没大米的高度为准，继续冷冻20min；C、将容器转移到-25℃的冷冻室内冷冻18h；D、常温解冻后加入腊肉粉搅拌均匀，用蒸饭机蒸熟，降至室温包装后-30℃速冻即可。所述的步骤A中，大米晾干后，转移至-5℃冷冻室时，大米的含水量为20%；所述的步骤B中，所述的蜂蜜水中，蜂蜜的百分比含量为12%。所述的步骤B中，所述的蜂蜜水中，还包含百分比含量为6%的荷叶粉。所述的步骤D中，所述的腊肉粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将腊肉放入粉碎机中反复破碎至颗粒状，粒径低于1cm即可；步骤二：加入3倍重量的大骨汤内，并加入食盐，搅拌均匀后，浸泡2.5h；步骤三：采用冷冻干燥的方式进行干燥，放入粉碎机中反复破碎至粉状，过200目筛，即可。实施例2一种腊香味米饭的制备方法，包括以下主要步骤：A、将大米淘洗干净，晾干后，放入容器中并转移至-5℃冷冻室内冷冻25min；B、将蜂蜜水均匀在浇在大米上，以完全浸没大米的高度为准，继续冷冻25min；C、将容器转移到-25℃的冷冻室内冷冻15h；D、常温解冻后加入腊肉粉搅拌均匀，用蒸饭机蒸熟，降至室温包装后-30℃速冻即可。所述的步骤A中，大米晾干后，转移至-5℃冷冻室时，大米的含水量为22%；所述的步骤B中，所述的蜂蜜水中，蜂蜜的百分比含量为15%。所述的步骤B中，所述的蜂蜜水中，还包含百分比含量为3%的荷叶粉。所述的步骤D中，所述的腊肉粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将腊肉放入粉碎机中反复破碎至颗粒状，粒径低于1cm即可；步骤二：加入5倍重量的大骨汤内，并加入食盐，搅拌均匀后，浸泡2h；步骤三：采用冷冻干燥的方式进行干燥，放入粉碎机中反复破碎至粉状，过200目筛，即可。实施例3一种腊香味米饭的制备方法，包括以下主要步骤：A、将大米淘洗干净，晾干后，放入容器中并转移至-5℃冷冻室内冷冻35min；B、将蜂蜜水均匀在浇在大米上，以完全浸没大米的高度为准，继续冷冻15min；C、将容器转移到-25℃的冷冻室内冷冻20h；D、常温解冻后加入腊肉粉搅拌均匀，用蒸饭机蒸熟，降至室温包装后-30℃速冻即可。所述的步骤A中，大米晾干后，转移至-5℃冷冻室时，大米的含水量为18%；所述的步骤B中，所述的蜂蜜水中，蜂蜜的百分比含量为8%。所述的步骤B中，所述的蜂蜜水中，还包含百分比含量为8%的荷叶粉。所述的步骤D中，所述的腊肉粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将腊肉放入粉碎机中反复破碎至颗粒状，粒径低于1cm即可；步骤二：加入2倍重量的大骨汤内，并加入食盐，搅拌均匀后，浸泡3h；步骤三：采用冷冻干燥的方式进行干燥，放入粉碎机中反复破碎至粉状，过200目筛，即可。实施例4一种腊香味米饭的制备方法，包括以下主要步骤：A、将大米淘洗干净，晾干后，放入容器中并转移至-5℃冷冻室内冷冻32min；B、将蜂蜜水均匀在浇在大米上，以完全浸没大米的高度为准，继续冷冻22min；C、将容器转移到-25℃的冷冻室内冷冻20h；D、常温解冻后加入腊肉粉搅拌均匀，用蒸饭机蒸熟，降至室温包装后-30℃速冻即可。所述的步骤A中，大米晾干后，转移至-5℃冷冻室时，大米的含水量为22%；所述的步骤B中，所述的蜂蜜水中，蜂蜜的百分比含量为10%。所述的步骤D中，所述的腊肉粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将腊肉放入粉碎机中反复破碎至颗粒状，粒径低于1cm即可；步骤二：加入4倍重量的大骨汤内，并加入食盐，搅拌均匀后，浸泡2.5h；步骤三：采用冷冻干燥的方式进行干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腊香味米饭的制备方法，其特征在于，包括以下主要步骤：A、将大米淘洗干净，晾干后，放入容器中并转移至‑5℃冷冻室内冷冻25‑35min；B、将蜂蜜水均匀在浇在大米上，以完全浸没大米的高度为准，继续冷冻15‑25min；C、将容器转移到‑25℃的冷冻室内冷冻15‑20h；D、常温解冻后加入腊肉粉搅拌均匀，用蒸饭机蒸熟，降至室温包装后‑30℃速冻即可。

【技术特征摘要】
1.一种腊香味米饭的制备方法，其特征在于，包括以下主要步骤：A、将大米淘洗干净，晾干后，放入容器中并转移至-5℃冷冻室内冷冻25-35min；B、将蜂蜜水均匀在浇在大米上，以完全浸没大米的高度为准，继续冷冻15-25min；C、将容器转移到-25℃的冷冻室内冷冻15-20h；D、常温解冻后加入腊肉粉搅拌均匀，用蒸饭机蒸熟，降至室温包装后-30℃速冻即可。2.如权利要求1所述的腊香味米饭的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，大米晾干后，转移至-5℃冷冻室时，大米的含水量为18-22%。3.如权利要求1所述的腊香味米饭的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的蜂蜜水中，蜂蜜的百分比含量为8-15%。4.如权利要求1所述的腊香味米饭的制备方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的蜂蜜水中，还包含百分比含量为3-8%的荷叶粉。5.如权利要求1所述的腊香味米饭的制备方法，其特征在于，所述的步骤D中，所述的腊肉粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将腊肉放入粉碎机中反复破碎至颗粒状，粒径低于1cm即可；步骤二：加入2-5倍重量的大骨汤内...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷蕾，
申请(专利权)人：德清三叶食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33