本发明专利技术涉及一种爽滑杂粮米线的制作方法，主要是按下面的步骤进行：一、所用的原料质量比：米粉60份、木薯粉20份、玉米粉10份、麦面粉30份、石膏0.5份、磷酸钠0.2份；二、将木薯粉与5倍质量的水混合煎煮调成木薯稀糊液；三、将米粉、玉米粉、麦面粉、石膏粉、磷酸钠混合均匀后倒进木薯稀糊液充分搅拌成软面泥；四、将软面泥机械压过米线模孔成为软米线；五、将软米线凉干或干燥即成杂粮米线。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种米线的制作方法，具体涉及一种杂粮米线的制作方法，属于食品制作
技术介绍
米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。米线作为人们喜欢的食品，但米线的单一米原料已经不能满足人们更多的口感需要。大多数米线采取增稠剂、磷酸盐类物质作为品质改良添加剂在米线、面条类食品领域的研宄已经初具规模，但是这些研宄大都局限于在传统小麦类面条类食品领域的研宄，将这些品质改良剂添加到诸多特色挂面中进行系统的研宄还是比较少。
技术实现思路
本专利技术的目的是:提供一种杂粮米线的制作方法，本方法操作简单，且生产的产品比原有产品更好、更有爽滑感和丰富的口感。采取的技术方案是按下面的步骤进行:一、所用的原料质量比:米粉60份、木薯粉20份、玉米粉10份、麦面粉30份、石霄0.5份、磷酸钠0.2份；二、将木薯粉与5倍质量的水混合煎煮调成木薯稀糊液；三、将米粉、玉米粉、麦面粉、石膏粉、磷酸钠混合均匀后倒进木薯稀糊液充分搅拌成软面泥；四、将软面泥机械压过米线模孔成为软米线；五、将软米线凉干或干燥即成杂粮米线。，在原料的选用上除了米粉外还分别增加了木薯粉、玉米粉、麦面粉以实现米线新鲜口感和丰富的营养。，在原料的选用中还添加了非食品性添加剂石膏和磷酸钠。石膏和碳酸钠用于食品品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、PH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性，使米线更能耐煮不烂，口感爽滑。，在原料的选用上采用木薯粉，木薯粉不但能作为米线的淀粉原料，还利用了木薯粉作为粘附剂将各原料粘结在一起，使这种杂粮米线在烹煮的过程中不易烂散脱肩。的有益效果是:采用多种杂粮淀粉作原料，并且利用其中的木薯淀粉作沾附剂，还加入了食品添加剂石膏和磷酸钠，改善米线的结着力爽滑感，营养更丰富。【具体实施方式】下面对本专利技术作进一步的实施说明。采取的技术方案是按下面的步骤进行。 一、所用的原料质量比:米粉60份、木薯粉20份、玉米粉10份、麦面粉30份、石膏0.5份、磷酸钠0.2份。 二、将木薯粉与5倍质量的水混合煎煮调成木薯稀糊液。煎煮的过程中要不断的搅拌。 三、将米粉、玉米粉、麦面粉、石膏粉、磷酸钠混合均匀后倒进木薯稀糊液充分搅拌成软面泥。 四、将软面泥机械压过米线模孔成为软米线。 五、将软米线凉干或干燥即成杂粮米线。【主权项】1.，其特征是按下面的步骤进行:一、所用的原料质量比:米粉60份、木薯粉20份、玉米粉10份、麦面粉30份、石膏0.5份、磷酸钠0.2份；二、将木薯粉与5倍质量的水混合煎煮调成木薯稀糊液；三、将米粉、玉米粉、麦面粉、石膏粉、磷酸钠混合均匀后倒进木薯稀糊液充分搅拌成软面泥；四、将软面泥机械压过米线模孔成为软米线；五、将软米线凉干或干燥即成杂粮米线。【专利摘要】本专利技术涉及，主要是按下面的步骤进行：一、所用的原料质量比：米粉60份、木薯粉20份、玉米粉10份、麦面粉30份、石膏0.5份、磷酸钠0.2份；二、将木薯粉与5倍质量的水混合煎煮调成木薯稀糊液；三、将米粉、玉米粉、麦面粉、石膏粉、磷酸钠混合均匀后倒进木薯稀糊液充分搅拌成软面泥；四、将软面泥机械压过米线模孔成为软米线；五、将软米线凉干或干燥即成杂粮米线。【IPC分类】A23L1-0522, A23L1-03, A23L1-29, A23L1-16【公开号】CN104872531【申请号】CN201510275890【专利技术人】王庆忠 【申请人】王庆忠【公开日】2015年9月2日【申请日】2015年5月26日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种爽滑杂粮米线的制作方法，其特征是按下面的步骤进行：一、所用的原料质量比：米粉60份、木薯粉20份、玉米粉10份、麦面粉30份、石膏0.5份、磷酸钠0.2份；二、将木薯粉与5倍质量的水混合煎煮调成木薯稀糊液；三、将米粉、玉米粉、麦面粉、石膏粉、磷酸钠混合均匀后倒进木薯稀糊液充分搅拌成软面泥；四、将软面泥机械压过米线模孔成为软米线；五、将软米线凉干或干燥即成杂粮米线。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王庆忠，
申请(专利权)人：王庆忠，
类型：发明
国别省市：广西;45
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