The invention relates to a preparation method of instant sea cucumber, including: (1) the sea cucumbers which are boiled in the viscera after boiling water, put into the neutral proteinase water solution, stir out and cool, and (2) dry, control the water content of the sea cucumber from 45% to 48%; (3) the sea cucumber is packed in 85~90 centigrade hot water after vacuum packing, and preserved for 50~60 minutes after 50~60 minutes. Cooling, that is, the sea cucumber ready to eat products. More than 45% of the water content of the sea cucumber is preserved for more than 6 months without high temperature sterilization, and it keeps the delicious taste and tender texture of the sea cucumber.
【技术实现步骤摘要】
一种即食海参的制备方法
本专利技术涉及一种即食海参的制备方法。
技术介绍
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。海参在日常食用过程中，由于其对煮制温度和环境要求较高，如果控制火候和时间不到位，很容易造成海参煮不熟，或煮成后过硬嚼不动、口感不好；而目前市场上的海参加工品则多为淡干或盐干海参，食用前需要浸泡发制的时间太长，不方便食用。应用本专利技术的技术方案处理的即食海参，具有加工步骤简单、生产周期短，未经高温杀菌可常温保存6个月以上，且水分保存度较高，并能较好保持海参的鲜美味道和柔嫩质地，日常食用十分方便。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术的不足，提供一种即食海参的制备方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种即食海参的制备方法，其工艺步骤为：(1)将水煮后去内脏的海参，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；所述中性蛋白酶为枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，其与水溶液浓度比为0.5％；(2)干燥，控制海参水分含量为45％～48％；(3)海参真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～60分钟后捞出，冷却，即得海参即食制品。本专利技术得到的海参水分含量45％以上产品不经高温杀菌可常温保存6个月以上，较好保持了海参的鲜美味道和柔嫩质地。具体实施方式本专利技术涉及一种即食海参的制备方法，其工艺步...
【技术保护点】
一种即食海参的制备方法，其工艺步骤为：(1)将水煮后去内脏的海参，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；所述中性蛋白酶为枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，其与水溶液浓度比为0.5％；(2)干燥，控制海参水分含量为45％～48％；(3)海参真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～60分钟后捞出，冷却，即得海参即食制品。
【技术特征摘要】
1.一种即食海参的制备方法，其工艺步骤为：(1)将水煮后去内脏的海参，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；所述中性蛋白酶为枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，其与...
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