冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冷冻饮品及其制备方法，该冷冻饮品包括：1～10重量份的蛋白粉；0.5～5重量份的鸡蛋黄；1～20重量份的油脂；0.5～10重量份的酪蛋白酸钙；0.1～1重量份的复配稳定剂；0.01～0.2重量份的甜味剂；以及0.05～0.5重量份的食品用香精。由此，该冷冻饮品中不含碳水化合物，从而能够满足特殊人群(如癌症患者)对饮食的需求，同时该冷冻饮品风味独特、口感较好，备受消费者青睐。

Frozen drinks and their preparation methods

The present invention discloses a frozen drink and its preparation method. The frozen drink includes 1~10 weight protein powder, 0.5 to 5 weight portions of egg yolk, 1~20 weight portions of oil, 0.5 to 10 weight calcium casein, 0.1 to 1 weight compound stabilizers, 0.01 to 0.2 weight sweeteners, and 0.05 to 0.5 weight. The quantity of food flavor. As a result, the frozen drinks do not contain carbohydrates, which can meet the needs of special people (such as cancer patients). Meanwhile, the frozen drink has a unique flavor and good taste, and is favored by consumers.

【技术实现步骤摘要】
冷冻饮品及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体而言，本专利技术涉及冷冻饮品及其制备方法。
技术介绍
目前市场上的冷冻饮品都或多或少地含有碳水化合物，难以满足特殊人群(如癌症患者)的饮食需求。因此，目前的冷冻饮品仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提出一种冷冻饮品及其制备方法。该冷冻饮品中不含碳水化合物，能够满足特殊人群(如癌症患者)对饮食的需求。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种冷冻饮品，根据本专利技术的实施例，该冷冻饮品包括：1～10重量份的蛋白粉；0.5～5重量份的鸡蛋黄；1～20重量份的油脂；0.5～10重量份的酪蛋白酸钙；0.1～1重量份的复配稳定剂；0.01～0.2重量份的甜味剂；以及0.05～0.5重量份的食品用香精。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品中不含碳水化合物，从而能够满足特殊人群(如癌症患者)对饮食的需求，同时该冷冻饮品风味独特、口感较好，备受消费者青睐。另外，根据本专利技术上述实施例的冷冻饮品还可以具有如下附加的技术特征：在本专利技术的一些实施例中，所述蛋白粉为选自大豆分离蛋白粉、核桃粉和杏仁粉中的至少之一，优选5重量份的大豆分离蛋白粉。由此，可以使冷冻饮品口感较好。在本专利技术的一些实施例中，所述鸡蛋黄的含量为3重量份。由此，可以使冷冻饮品口感较好。在本专利技术的一些实施例中，所述酪蛋白酸钙的含量为5重量份。由此，可以显著提高冷冻饮品的抗化性能。在本专利技术的一些实施例中，所述油脂为选自椰子油、棕榈油和无水奶油中的至少之一，优选10重量份的无水奶油。由此，可以使冷冻饮品的口感较好。在本专利技术的一些实施例中，所述复配稳定剂为选自卡拉胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、明胶和黄原胶中的至少之一，优选0.2重量份的复配稳定剂。在本专利技术的一些实施例中，所述甜味剂为选自阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖和纽甜中的至少之一。由此，可以使冷冻饮品的口感较好。在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种制备上述冷冻饮品的方法。根据本专利技术的实施例，该方法包括：(1)将蛋白粉、酪蛋白酸钙、油脂、复配稳定剂和水混合并进行加热处理，以便得到第一混合料；(2)将所述第一混合料与鸡蛋黄混合，并依次进行均质处理、杀菌处理，以便得到第二混合料；(3)将所述第二混合料依次进行定容、老化处理，以便得到老化料；(4)将所述老化料进行充气凝冻处理；(5)将步骤(4)得到的混料进行速冻处理，以便得到冷冻饮品。由此，采用根据本专利技术实施例的制备冷冻饮品的方法制备得到的冷冻饮品中不含碳水化合物，从而能够满足特殊人群(如癌症患者)对饮食的需求，同时该冷冻饮品风味独特、口感较好，备受消费者青睐。另外，根据本专利技术上述实施例的制备冷冻饮品的方法还可以具有如下附加的技术特征：在本专利技术的一些实施例中，在步骤(1)中，所述水的温度为30～50摄氏度，优选40摄氏度。由此，可以使原料混合均匀。在本专利技术的一些实施例中，在步骤(1)中，所述加热处理的条件为在60～65摄氏度下进行30分钟，优选63摄氏度。由此，可以使原料进一步混合均匀。在本专利技术的一些实施例中，在步骤(2)中，所述均质处理的条件包括：均质压力为180bar，均质温度为70～80摄氏度，优选75摄氏度。由此，可以使原料进一步混合均匀。在本专利技术的一些实施例中，在步骤(2)中，所述杀菌处理的条件包括：在80～100摄氏度下进行3～10分钟，优选在95摄氏度下进行5分钟。由此，可以将原料中的致病菌充分杀灭。在本专利技术的一些实施例中，在步骤(3)中，所述老化处理的条件包括：在0～4摄氏度下进行4～24小时。由此，可以显著提高所得冷冻饮品的品质。在本专利技术的一些实施例中，在步骤(5)中，所述速冻处理的温度不高于-33摄氏度。由此，可以进一步提高所得冷冻饮品的品质。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1是根据本专利技术一个实施例的制备冷冻饮品的方法流程示意图；图2是根据本专利技术一个实施例的冷冻饮品的抗融性曲线图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种冷冻饮品。根据本专利技术的实施例，该冷冻饮品包括：1～10重量份的蛋白粉；0.5～5重量份的鸡蛋黄；1～20重量份的油脂；0.5～10重量份的酪蛋白酸钙；0.1～1重量份的复配稳定剂；0.01～0.2重量份的甜味剂；以及0.05～0.5重量份的食品用香精。根据本专利技术的实施例，专利技术人发现，添加1～10重量份的蛋白粉，可以提供产品提供冷冻饮品所必须的固形物和蛋白成分，若添加量过多，会使蛋白粉本身带有的味道难以掩盖，使产品具消费者难以接受的味道，另外蛋白质含量过高，会使后续调酸和调香工艺不易控制，易导致产品风味变差，若添加量过少，产品总固形物不够，影响产品的口感和抗化性。根据本专利技术的一个具体实施例，蛋白粉可以为选自大豆分离蛋白粉、核桃粉和杏仁粉中的至少之一，优选5重量份的大豆分离蛋白粉。专利技术人发现，此类蛋白粉原料中含有很少甚至不含有碳水化合物，而普通的乳清蛋白粉和酪蛋白粉，都含有乳糖等碳水化合物并且不易除去。根据本专利技术的实施例，专利技术人发现，添加0.5～5重量份的鸡蛋黄，可以使产品具有淡淡的蛋香味，不仅提供产品必须的脂肪和固形物还能够控制产品的调香工艺，但若添加量过多，会使产品的蛋味过重，不易掩盖，进而影响产品的风味。根据本专利技术的一个具体实施例，鸡蛋黄的含量为3重量份。专利技术人通过大量实验意外地发现，通过添加该重量份的鸡蛋黄，可以在提高冷冻饮品中蛋白质含量的同时使冷冻饮品的口感最佳。根据本专利技术的一个具体实施例，酪蛋白酸钙的含量为5重量份。专利技术人通过大量实验意外地发现，通过添加该重量份的酪蛋白酸钙，既可以增加产品的总固形物，并且能够不引进碳水化合物，从而达到产品不含碳水化合物的目的；另外添加酪蛋白酸钙可以使产品具有良好的抗化性。根据本专利技术的实施例，专利技术人发现，添加1～20重量份的油脂，可以提高产品的乳香味，并且提高产品总干物质，提升口感；若添加过少，会使产品风味释放不充分，并且抗化性较弱；若添加量过高，产品的脂肪含量过高，口感油腻。根据本专利技术的一个实施例，油脂的种类并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本专利技术的一个具体实施例，油脂可以为选自椰子油、棕榈油和无水奶油中的至少之一，此外，优选10重量份的油脂，由此可以使冷冻饮品口感最佳。根据本专利技术的一个实施例，复配稳定剂的种类并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本专利技术的一个具体实施例，复配稳定剂可以为选自卡拉胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻饮品，其特征在于，包括：1～10重量份的蛋白粉；0.5～5重量份的鸡蛋黄；1～20重量份的油脂；0.5～10重量份的酪蛋白酸钙；0.1～1重量份的复配稳定剂；0.01～0.2重量份的甜味剂；以及0.05～0.5重量份的食品用香精。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：1～10重量份的蛋白粉；0.5～5重量份的鸡蛋黄；1～20重量份的油脂；0.5～10重量份的酪蛋白酸钙；0.1～1重量份的复配稳定剂；0.01～0.2重量份的甜味剂；以及0.05～0.5重量份的食品用香精。2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述蛋白粉为选自大豆分离蛋白粉、核桃粉和杏仁粉中的至少之一，优选5重量份的大豆分离蛋白粉。3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述鸡蛋黄的含量为3重量份，任选的，所述酪蛋白酸钙的含量为5重量份。4.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述油脂为选自椰子油、棕榈油和无水奶油中的至少之一，优选10重量份的无水奶油。5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述复配稳定剂为选自卡拉胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、明胶和黄原胶中的至少之一，优选0.2重量份的复配稳定剂。6.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述甜味剂为选自阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖和纽甜中的至少之一。7.一种制备权利要求1～6中任一项所述的冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：(1)将蛋白粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱鑫鑫，孔繁俊，陈建清，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15