一种抗肿瘤增强免疫力新会陈皮酵素饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗肿瘤增强免疫力新会陈皮酵素饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1)将国家地理标志保护产品新会陈皮和新会柑全果(包括果皮、果肉、囊衣、柑籽)利用破碎系统中进行破碎；2)将经过破碎的原料采用天然发酵与现代发酵工艺结合的方法进行发酵；3)发酵完成后进行固液分离，然后送往调配均质系统中分别进行低高压均质；4)均质完成后进行灭菌和灌装。本发明专利技术通过采用双向发酵、固液分离、调配、低高压均质、灭菌、中高温灌装的工艺，充分破解行业食品安全无保证的难题，最大限度保留了新会陈皮、新会柑中高含量的总黄酮、粗多糖、益生元、益生菌活性因子及新会柑代谢物。

Preparation method of anti-tumor enhancing immunity Xinhui tangerine peel enzyme beverage

The invention discloses a preparation method of antitumor enhanced immunity new orange peel ferment beverage, and the preparation method comprises the following steps: 1) breaking the new citrus fruit (including peel, pulp, bursa, citrus) of the national geographical indications protection product (including peel, pulp, sac, citrus); 2) will pass through broken raw materials. The combination of natural fermentation and modern fermentation process was used to ferment; 3) the solid-liquid separation was carried out after the fermentation was completed. Then, the homogenization system was sent to the homogenization system to carry out the homogenization of low pressure, and 4) after the homogenization was completed, the sterilization and filling were carried out. By using the technology of two-way fermentation, solid-liquid separation, mixing, low pressure homogenization, sterilization, and middle and high temperature filling, the invention fully solves the unguaranteed problem of food safety in the industry, and maximizes the high content of total flavonoids, polysaccharides, probiotics, probiotics and probiotics in Xinhui Citrus and Xinhui Citrus. Thank you.

【技术实现步骤摘要】
一种抗肿瘤增强免疫力新会陈皮酵素饮料的制备方法
本专利技术涉及一种饮料，具体涉及一种抗肿瘤增强免疫力新会陈皮酵素饮料的制备方法。
技术介绍
现有食用酵素主要分为大专院校和科研所中试产品酵素、传统发酵酵素、现代发酵酵素三类。大专院校和科研所中试产品酵素一旦进入到工业化大生产推广阶段，就存在工艺技术可靠性差、中试或生产的产品组织状态不稳定、口味不好的问题。对于传统发酵酵素，采用天然发酵过程质量难于规范控制，成品组织状态稳定性差，人工化作业、无先进的自动化发酵液过滤、灭菌设备、采用半自动灌装或人工灌装，食品安全得不到充分保证，生产现场环境无法规范卫生管理，不符合行业健康发展。对于现代发酵酵素，现代发酵的营养成分含量低，很难真正提高内在品质，绝大多数企业酵素产品主打清肠、调养新概念作用营销为主，实际跟一般普通“常温型发酵乳酸菌饮料”的食疗作用相等，而且采用通用高温灭菌工艺不利于果蔬发酵的益生元、益生菌存活，果蔬发酵基料的自有活性物质如“抗肿瘤、增强免疫力”、“粗多糖、总黄酮”及对身休有益的代谢物更难得到充分保留存量，另外，还存在产品货架期质量不稳定容易变色的问题。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术旨在提供一种抗肿瘤增强免疫力新会陈皮酵素饮料的制备方法，通过采用传统与现代生物工程技术相结合的双向发酵、固液分离、调配、低高压均质、灭菌、灌装的工艺，充分保留了新会柑中高含量的总黄酮、粗多糖、益生元、益生菌活性因子及新会陈皮、新会柑代谢物。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种抗肿瘤增强免疫力新会陈皮酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：S1将一批新会陈皮和包括果肉、果皮、襄衣、柑籽的新会柑全果输送至破碎系统中进行破碎，然后将破碎得到的所有的物料放入经过卫生级消毒的瓦罐中，在常温条件下天然发酵，得到天然发酵基料；将另一批新会陈皮和包括果肉、果皮、襄衣、柑籽的新会柑全果输送至破碎系统中进行破碎，并将破碎得到的所有的物料放入不锈钢发酵罐中，添加复合益生菌粉并搅拌均匀，然后恒温发酵，即进行现代发酵，得到现代发酵基料；S2将步骤S1中得到的天然发酵基料和现代发酵基料按照重量比7:3的比例混合，经充分搅拌均匀后，进行天然常温螯合60-90天；S3进行固液分离，然后将液体送往调配均质系统中依次进行低压均质和高压均质，低压均质在15-20MPa下进行，高压均质在25-30MPa下进行。进一步地，还包括有步骤S4：均质完成后进行灭菌和灌装。进一步地，步骤S1中，天然发酵的时间为2年。进一步地，步骤S1中，恒温发酵的时间为6个月，发酵温度为38±1℃。进一步地，步骤S3中，低压均质时间为30秒，高压均质时间为15秒。更进一步地，步骤S4中，10ml～100ml范围内的玻璃瓶采用中温60℃±2℃灌装后水浴灭菌；300ml～1500ml范围内的玻璃瓶先进行超高温瞬间灭菌，灭菌温度为115-135℃,时间为15-30s，然后在高温88℃±2℃下灌装。作为一种优选方案，步骤S1中，在用于天然发酵的破碎得到的物料和用于现代发酵的破碎得到的物料中均加入经过粉碎得到的人参、山楂、山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、枣、龙眼肉、枸杞子、罗汉果、金银花、枳椇子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黄精、葛根、黑芝麻、茯苓、姜、桑叶、荷叶；其中，各辅料的用量与破碎得到的物料的总重量的重量百分比分别为：人参1％、山楂2％、山药2％、麦芽0.5％、甘草0.5％、百合1％、沙棘2％、枣2％、龙眼肉0.5％、枸杞子2％、罗汉果2％、金银花1％、枳椇子1％、砂仁1％、桔梗0.5％、益智仁1％、莲子2％、菊花0.5％、黄精2％、葛根2％、黑芝麻1.2％、茯苓0.5％、姜0.8％、桑叶0.5％、荷叶0.5％。作为另一种优选方案，步骤S1中，在用于天然发酵的破碎得到的物料和用于现代发酵的破碎得到的物料中均加入低聚异麦芽糖、低聚木糖、异麦芽酮糖醇、抗性糊精和经过粉碎得到的人参、山楂、山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、枣、龙眼肉、枸杞子、罗汉果、金银花、枳椇子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黄精、葛根、黑芝麻、茯苓、姜、桑叶、荷叶；各辅料的用量与破碎得到的物料的总重量的重量百分比分别为：人参1％、山楂2％、山药1％、麦芽0.5％、甘草0.5％、百合1％、沙棘1％、枣1％、龙眼肉0.5％、枸杞子2％、罗汉果2％、金银花1％、枳椇子1％、砂仁0.5％、桔梗0.5％、益智仁0.5％、莲子2％、菊花0.5％、黄精2％、葛根2％、黑芝麻1.2％、茯苓0.5％、姜0.8％、桑叶0.5％、荷叶0.5％、低聚异麦芽糖2％、低聚木糖1％、异麦芽酮糖醇0.5％、抗性糊精0.5％。作为另一种优选方案，步骤S1中，在用于天然发酵的破碎得到的物料和用于现代发酵的破碎得到的物料中均加入低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、异麦芽酮糖醇、抗性糊精、白砂糖、山楂汁、桑椹汁、苹果汁、枇杷汁、芒果汁、果葡糖浆和经过粉碎的人参、山楂、山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、枣、龙眼肉、枸杞子、罗汉果、金银花、枳椇子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黄精、葛根、黑芝麻、茯苓、姜、桑叶、荷叶；各辅料的用量与破碎得到的物料的总重量的重量百分比分别为：人参2％、山楂2％、山药1％、麦芽0.3％、甘草0.5％、百合1％、沙棘1％、枣1％、龙眼肉1％、枸杞子3％、罗汉果0.5％、金银花0.5％、枳椇子1％、砂仁0.3％、桔梗0.2％、益智仁0.5％、莲子1％、菊花0.3％、黄精2％、葛根1％、黑芝麻0.5％、茯苓0.5％、姜0.3％、桑叶0.2％、荷叶0.5％、山楂汁1％、桑椹汁1％、苹果汁1％、枇杷汁0.5％、芒果汁0.5％、白砂糖3％、果葡糖浆5％、低聚果糖1％、低聚异麦芽糖1％、低聚木糖0.4％、异麦芽酮糖醇0.3％、抗性糊精0.2％。作为另一种优选方案，步骤S1中，在用于天然发酵的破碎得到的物料和用于现代发酵的破碎得到的物料中均加入抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、异麦芽酮糖醇、山楂汁、桑椹汁、苹果汁、枇杷汁、芒果汁和经过粉碎的人参、山楂、山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、枣、龙眼肉、枸杞子、罗汉果、金银花、枳椇子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黄精、葛根、黑芝麻、茯苓、姜、桑叶、荷叶；各辅料的用量与破碎得到的物料的总重量的重量百分比分别为：人参2％、山楂2％、山药1％、麦芽0.3％、甘草0.5％、百合1％、沙棘1％、枣1％、龙眼肉1％、枸杞子3％、罗汉果0.5％、金银花0.5％、枳椇子1％、砂仁0.3％、桔梗0.2％、益智仁0.5％、莲子1％、菊花0.3％、黄精2％、葛根1％、黑芝麻0.5％、茯苓0.5％、姜0.3％、桑叶0.2％、荷叶0.5％、山楂汁1％、桑椹汁1％、苹果汁1％、枇杷汁0.5％、芒果汁0.5％、抗性糊精0.2％、低聚果糖6％、低聚异麦芽糖1％、低聚木糖2.4％、异麦芽酮糖醇0.3％。本专利技术的有益效果在于：1、通过采用天然发酵和现代发酵结合的发酵工艺、变频低高压双向均质、超高温瞬间灭菌/水浴灭菌、中/高温灌装四道工序关键控制点先进工艺，以制备得到的新会陈皮酵素饮料中，粗多糖、总黄酮含量提取率高，口感、组织状态稳定性好，可以充分解决传统的无均质、半自动高温灭菌、常温灌装的制备工艺中食品安全得不到保证本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗肿瘤增强免疫力新会陈皮酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1将一批新会陈皮和包括果肉、果皮、襄衣、柑籽的新会柑全果输送至破碎系统中进行破碎，然后将破碎得到的所有的物料放入经过卫生级消毒的瓦罐中，在常温条件下天然发酵，得到天然发酵基料；将另一批新会陈皮和包括果肉、果皮、襄衣、柑籽的新会柑全果输送至破碎系统中进行破碎，并将破碎得到的所有的物料放入不锈钢发酵罐中，添加复合益生菌粉并搅拌均匀，然后恒温发酵，即进行现代发酵，得到现代发酵基料；S2将步骤S1中得到的天然发酵基料和现代发酵基料按照重量比7:3的比例混合，经充分搅拌均匀后，进行天然常温螯合60‑90天；S3进行固液分离，然后将液体送往调配均质系统中依次进行低压均质和高压均质，低压均质在15‑20MPa下进行，高压均质在25‑30MPa下进行。

【技术特征摘要】
1.一种抗肿瘤增强免疫力新会陈皮酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1将一批新会陈皮和包括果肉、果皮、襄衣、柑籽的新会柑全果输送至破碎系统中进行破碎，然后将破碎得到的所有的物料放入经过卫生级消毒的瓦罐中，在常温条件下天然发酵，得到天然发酵基料；将另一批新会陈皮和包括果肉、果皮、襄衣、柑籽的新会柑全果输送至破碎系统中进行破碎，并将破碎得到的所有的物料放入不锈钢发酵罐中，添加复合益生菌粉并搅拌均匀，然后恒温发酵，即进行现代发酵，得到现代发酵基料；S2将步骤S1中得到的天然发酵基料和现代发酵基料按照重量比7:3的比例混合，经充分搅拌均匀后，进行天然常温螯合60-90天；S3进行固液分离，然后将液体送往调配均质系统中依次进行低压均质和高压均质，低压均质在15-20MPa下进行，高压均质在25-30MPa下进行。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括有步骤S4：均质完成后进行灭菌和灌装。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，天然发酵的时间为2年。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，恒温发酵的时间为6个月，发酵温度为38±1℃。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，步骤S3中，低压均质时间为30秒，高压均质时间为15秒。6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中，10ml～100ml范围内的玻璃瓶采用中温60℃±2℃灌装后水浴灭菌；300ml～1500ml范围内的玻璃瓶先进行超高温瞬间灭菌，灭菌温度为115-135℃,时间为15-30s，然后在高温88℃±2℃下灌装。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，在用于天然发酵的破碎得到的物料和用于现代发酵的破碎得到的物料中均加入经过粉碎得到的人参、山楂、山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、枣、龙眼肉、枸杞子、罗汉果、金银花、枳椇子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黄精、葛根、黑芝麻、茯苓、姜、桑叶、荷叶；其中，各辅料的用量与破碎得到的物料的总重量的重量百分比分别为：人参1％、山楂2％、山药2％、麦芽0.5％、甘草0.5％、百合1％、沙棘2％、枣2％、龙眼肉0.5％、枸杞子2％、罗汉果2％、金银花1％、枳椇子1％、砂仁1％、桔梗0.5％、益智仁1％、莲子2％、菊花0.5％、黄精2％、葛根2％、黑芝麻1.2％、茯苓0.5％、姜0.8％、桑叶0.5％、荷叶0.5％。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，在用于天然发酵的破碎得到的物料和用于现代发酵的破碎得到的物料中均加入低聚异麦芽糖、低聚木糖、异麦芽酮糖醇、抗性糊精和经过粉碎得到的人参、山楂、山药、麦芽、甘草、百合、沙棘、枣、龙眼肉、枸杞子、罗汉果、金银花、枳椇子、砂仁、桔梗、益智仁、莲子、菊花、黄精、...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈柏忠，
申请(专利权)人：广东新宝堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44