本发明专利技术涉及一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，它包括以下步骤：A制备谷物培养基：将经洗净的燕麦与薏米按1:(3‑6)的重量比混合制成谷物混合物后，经浸泡、沥干和灭菌后冷却、打散制得谷物培养基；B培养红曲菌液体种子；C固态发酵培养：在经步骤A制得的谷物培养基中接入经步骤B制得的红曲菌液体种子，于恒温培养23天‑30天，期间补水并间断摇瓶；D烘干成品。本发明专利技术的目的在于提供一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，它通过选取有利于红曲霉发酵与洛伐他汀类物质积累的谷物进行固态培养基，建立谷物红曲霉代谢发酵调控技术，进一步提高目标代谢产物洛伐他汀类物质的产量。
【技术实现步骤摘要】
谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺
本专利技术涉及一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺。
技术介绍
红曲霉是我国重要的微生物资源，具有活血化瘀、健脾消食等功效，应用到诸多领域，除可发酵制成多种传统食品,如红曲米、红曲酒、红腐乳等，还能合成广泛的具有生物活性的天然产物，如红曲色素，胆固醇抑制剂洛伐他汀及具有降血压、抗药、抗肿瘤、降糖生理活性的成分等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，它通过选取有利于红曲霉发酵与洛伐他汀类物质积累的谷物进行固态培养基，建立谷物红曲霉代谢发酵调控技术，进一步提高目标代谢产物洛伐他汀类物质的产量；同时为车间规模生产洛伐他汀类物质的功能性红曲提供可行的工艺。本专利技术的目的通过如下技术方案实现：一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，它包括以下步骤：A制备谷物培养基：将经洗净的燕麦与薏米按1:(3-6)的重量比混合制成谷物混合物后，经浸泡、沥干和灭菌后冷却、打散制得谷物培养基；B培养红曲菌液体种子：将红曲菌于斜面培养基培养5天-8天后，接种于液体培养基中摇床培养60小时-80小时；C固态发酵培养：在经步骤A制得的谷物培养基中接入经步骤B制得的红曲菌液体种子，于恒温培养23天-30天，期间补水并间断摇瓶；D烘干成品：将经步骤C制得的红曲经通风干燥后研磨成品。较之现有技术而言，本专利技术的优点在于：它选取不同谷物进行固态培养，不仅能够提高谷物的利用率，增加谷物的附加值，同时利用不同谷类原料所含有的营养成分均不相同的特点，进一步调控红曲霉次级代谢产物的合成过程，在单一培养基的基础上进一步优化发酵过程，提高功能成分的生产效率，其产品得率：≥35％；洛伐他汀类物质含量：≥3mg/g。具体实施方式下面结合实施例对本
技术实现思路
进行详细说明：一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，它包括以下步骤：A制备谷物培养基：将经洗净的燕麦与薏米按1:(3-6)的重量比混合制成谷物混合物后，经浸泡、沥干和灭菌后冷却、打散制得谷物培养基；B培养红曲菌液体种子：将红曲菌于斜面培养基培养5天-8天后，接种于液体培养基中摇床培养60小时-80小时；C固态发酵培养：在经步骤A制得的谷物培养基中接入经步骤B制得的红曲菌液体种子，于恒温培养23天-30天，期间补水并间断摇瓶；D烘干成品：将经步骤C制得的红曲经通风干燥后研磨成品。所述步骤A制备谷物培养基的具体方法：将经洗净的燕麦与薏米按1:(3-6)的重量比混合制成谷物混合物后，浸泡10小时-15小时，之后沥干并加入营养补充剂，于115℃-125℃灭菌15分钟-25分钟，经冷却后打散制得谷物培养基。所述营养补充剂包括甘油0.5份-1.5份、蛋白胨2份-3份以及柠檬酸三钠0.05份-0.15份，前述各成分按以上重量份进行配比；每100克谷物混合物中含有营养补充剂2.55克-4.65克。所述步骤B培养红曲菌液体种子的具体方法：a斜面培养基培养：将10°Bé麦芽汁与2％琼脂混合，pH自然，于115℃-125℃灭菌15分钟-25分钟后冷却成型得斜面培养基，将红曲菌孢子悬液接种于该斜面培养基上，红曲菌孢子悬液与斜面培养基的体积比为1：(20-30)，于25℃-33℃培养5天-8天；所述红曲菌孢子悬液的孢子浓度为1.5×107个/mL-2.5×107个/mL；b液体种子培养：每1mL经步骤a制得的菌种内注入1.5mL-2.1mL无菌水制成菌种悬浮液，吸取菌种悬浮液接种于液体培养基，菌种悬浮液与液体培养基的体积比为1：(20-30)；液体培养基的配方为1％-2％葡萄糖、0.5％-1％蛋白胨、0.5％-1％大米粉、0.05％-0.1％MgSO4·7H2O、0.1％-0.2％NaNO3及0.50％-0.1％的KH2PO4，pH自然；接种后液体菌种在28℃-33℃恒温培养，90r/min-150r/min的恒温摇床中培养60小时-80小时，制成红曲菌液体种子。所述步骤C固态发酵培养的具体方法：在经步骤A制得的谷物培养基中接入经步骤B制得的红曲菌液体种子，每100克谷物混合物中接入3mL-6mL红曲菌液体种子，于28℃-33℃恒温培养23天-30天，培养35小时-55小时后按每100克谷物混合物加入8mL-13mL无菌水进行补水，恒温培养期间每9小时-15小时摇瓶一次以防止培养基结块。所述步骤D烘干成品的具体方法：将经步骤C制得的红曲于50℃-70℃通风干燥，之后研磨制得成品。本专利技术所述红曲菌优选紫红曲霉(Monascuspurpureus)或丛毛红曲霉(Monascuspilosus)。实施例1：一种功能性红曲粉的制备，具体经以下步骤：A制备谷物培养基将薏米与燕麦洗净，以4：1的比例称量50g放入500ml容量瓶，浸泡12个小时，用纱布沥干，同时加入额外的碳源1％甘油，氮源3％蛋白胨，金属盐0.1％柠檬酸三钠作为固态培养基的营养补充剂，之后121℃灭菌20min。冷却后用无菌竹筷将谷物培养基打散。B培养红曲菌液体种子a斜面培养基培养：用于固态培养的菌种的斜面培养基：混合10°Bé麦芽汁与2％琼脂，pH自然，121℃灭菌20min后冷却成型，将紫红曲霉(Monascuspurpureus)孢子悬液接种于该斜面，紫红曲霉孢子悬液与斜面培养基的体积比为1：25，于28℃培养7d，紫红曲霉孢子悬液的孢子浓度为2×107个/mL。b液体种子培养：将8mL无菌水注入经步骤a制得的5mL菌种内制成菌种悬浮液，吸取菌种悬浮液接种于液体培养基，菌种悬浮液与液体培养基的体积比为1：25。液体培养基的配方为：2％葡萄糖，1％蛋白胨，1％大米粉，0.1％MgSO4·7H2O，0.2％NaNO3浸0.1％的KH2PO4，pH自然。接种后液体菌种在30℃，120r/min的恒温摇床中培养72h，制成红曲菌液体种子。C固态发酵培养在装有经步骤A制得的谷物培养基的三角瓶中接入经步骤B制得的红曲菌液体种子，每100克谷物混合物中接入4mL红曲菌液体种子，于30℃恒温培养27d，培养48h后每瓶分别补5mL无菌水，期间每12h摇瓶一次以防止培养基结块。D烘干成品将经步骤C制得的红曲于60℃通风干燥，研磨制得成品。本实施例的培养周期为37天(含培养红曲菌液体种子的时间)，其产品得率为45％；洛伐他汀类物质含量为8mg/g。实施例2：一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，它包括以下步骤：A制备谷物培养基：将经洗净的燕麦与薏米按1:3的重量比混合制成谷物混合物后，浸泡10小时，之后沥干并加入营养补充剂，于115℃灭菌15分钟，经冷却后打散制得谷物培养基。所述营养补充剂包括甘油0.5份、蛋白胨2份以及柠檬酸三钠0.15份，前述各成分按以上重量份进行配比；每100克谷物混合物中含有营养补充剂4.65克。B培养红曲菌液体种子：a斜面培养基培养：将10°Bé麦芽汁与2％琼脂混合，pH自然，于125℃灭菌15分钟后冷却成型得斜面培养基，将丛毛红曲霉(Monascuspilosus)孢子悬液接种于该斜面培养基上，丛毛红曲霉孢子悬液与斜面培养基的体积比为1：20，于33℃培养5天；所述丛毛红曲霉孢子悬液的孢子浓度为1.5×107个/mL；b液体种子培养：每1mL经步骤a制得的菌种内注入2.1mL无菌水制成菌种悬浮液，吸取菌种悬本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：A制备谷物培养基：将经洗净的燕麦与薏米按1:(3‑6)的重量比混合制成谷物混合物后，经浸泡、沥干和灭菌后冷却、打散制得谷物培养基；B培养红曲菌液体种子：将红曲菌于斜面培养基培养5天‑8天后，接种于液体培养基中摇床培养60小时‑80小时；C固态发酵培养：在经步骤A制得的谷物培养基中接入经步骤B制得的红曲菌液体种子，于恒温培养23天‑30天，期间补水并间断摇瓶；D烘干成品：将经步骤C制得的红曲经通风干燥后研磨成品。
【技术特征摘要】
1.一种谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：A制备谷物培养基：将经洗净的燕麦与薏米按1:(3-6)的重量比混合制成谷物混合物后，经浸泡、沥干和灭菌后冷却、打散制得谷物培养基；B培养红曲菌液体种子：将红曲菌于斜面培养基培养5天-8天后，接种于液体培养基中摇床培养60小时-80小时；C固态发酵培养：在经步骤A制得的谷物培养基中接入经步骤B制得的红曲菌液体种子，于恒温培养23天-30天，期间补水并间断摇瓶；D烘干成品：将经步骤C制得的红曲经通风干燥后研磨成品。2.根据权利要求1所述的谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤A制备谷物培养基的具体方法：将经洗净的燕麦与薏米按1:(3-6)的重量比混合制成谷物混合物后，浸泡10小时-15小时，之后沥干并加入营养补充剂，于115℃-125℃灭菌15分钟-25分钟，经冷却后打散制得谷物培养基。3.根据权利要求2所述的谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，其特征在于：所述营养补充剂包括甘油0.5份-1.5份、蛋白胨2份-3份以及柠檬酸三钠0.05份-0.15份，前述各成分按以上重量份进行配比；每100克谷物混合物中含有营养补充剂2.55克-4.65克。4.根据权利要求1所述的谷物发酵功能性红曲粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤C固态发酵培养的具体方法：在经步骤A制得的谷物培养基中接入经步骤B制得的红曲菌液体种子，每100克谷物混合物中接入3mL-6mL红曲菌液体种子，于28℃-33℃恒温培养23天-30天，培养35小时-55小时后按每10...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈慎，杨成龙，陆东和，黄颖颖，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35
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