【技术实现步骤摘要】
一种椒盐彩蔬鸡精肉松调味块的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域,主要涉及一种椒盐彩蔬鸡精调味块的加工方法。
技术介绍
调味品一直是人们日常生活不可或缺的产品,随着我国经济的发展和人民生活水平的逐步提高以及生活节奏的加快,大家对调味品的口味及品质也提出了更高的要求,越来越期盼厨房调味品功能多元化、风味复合化、食用方便化。因此,开发这样的产品非常必要。张长贵等在《蔬菜复合调味品的加工技术研究》中提出了一种以腌制发酵的蔬菜、辣椒、植物油为主要原料生产蔬菜复合调味品的加工技术,对蔬菜复合调味品的生产工艺、最佳配比、操作技术要点、产品质量标准及工艺参数进行了研究。目的就在于提供一种既可以当调料使用也可以当下饭菜佐餐的多功能蔬菜复合调味品加工技术。
技术实现思路
本专利技术的目的结合蔬菜与鸡肉营养的优点,提供一种既可以当调料使用也可以当下饭菜佐餐的多功能鸡精调味品。一种椒盐彩蔬鸡精肉松调味块的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将鸡油加热到160-200℃,待泡沫消尽,将其倒入不锈钢灌,待其冷却到100-120℃,加入2-2.3%老姜、2-2.3%桂皮、3-3.5%八角、2-2.3%山奈香辛料,浸提香味,然后滤出香料得精炼油备用;2)、将鸡肉煮熟后去皮及油脂部分,顺纹络撕成小块,刷上一薄层植物油的烤盘上,尽量铺薄铺匀,然后放入红外线烤箱进行脱水烘烤,于65-70℃下烘烤30-40分钟,每5-10分钟进行翻动,用专用拉丝机将肉块拉成松散的丝状,重复拉3-5次,放进炒松锅内,边炒边压边翻动,手工不停地搓揉肉松,于100-120℃焙炒3-5分钟,致使肉丝变成绒状;3 ...
【技术保护点】
一种椒盐彩蔬鸡精肉松调味块的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将鸡油加热,待泡沫消尽,将其倒入不锈钢灌,待其冷却到100‑120℃,加入2‑2.3%老姜、2‑2.3%桂皮、3‑3.5%八角、2‑2.3%山奈香辛料,浸提香味,然后滤出香料得精炼油备用;2)、将鸡肉煮熟后去皮及油脂部分,顺纹络撕成小块,刷上一薄层植物油的烤盘上,尽量铺薄铺匀,然后放入红外线烤箱进行脱水烘烤,于 65‑70 ℃下烘烤30‑40 分钟,每 5‑10分钟进行翻动,用专用拉丝机将肉块拉成松散的丝状,重复拉 3‑5 次,放进炒松锅内,边炒边压边翻动,手工不停地搓揉肉松,进行焙炒,致使肉丝变成绒状;3)、用蒸汽将水烧开加入1‑1.2%的食盐,然后加入干椒焯水处理4‑6 分钟,再沥水绞碎制得粘稠的糍粑椒,分别将鲜红辣椒、竹笋、胡萝卜、香芹洗净、沥干水,除去柄蒂、根须及蔬叶,腌制发酵,沥干水后分别绞碎制得红辣椒酱、竹笋酱、胡萝卜酱、香芹酱,分装待用;4)、将步骤1所得精炼油加热到100‑120℃,加入步骤3所得10‑12%糍粑椒和15‑20%红辣椒酱进行熬炼,不断翻动,待油呈亮红色,有香辣味熬出,分别加入与红辣 ...
【技术特征摘要】
1.一种椒盐彩蔬鸡精肉松调味块的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将鸡油加热,待泡沫消尽,将其倒入不锈钢灌,待其冷却到100-120℃,加入2-2.3%老姜、2-2.3%桂皮、3-3.5%八角、2-2.3%山奈香辛料,浸提香味,然后滤出香料得精炼油备用;2)、将鸡肉煮熟后去皮及油脂部分,顺纹络撕成小块,刷上一薄层植物油的烤盘上,尽量铺薄铺匀,然后放入红外线烤箱进行脱水烘烤,于65-70℃下烘烤30-40分钟,每5-10分钟进行翻动,用专用拉丝机将肉块拉成松散的丝状,重复拉3-5次,放进炒松锅内,边炒边压边翻动,手工不停地搓揉肉松,进行焙炒,致使肉丝变成绒状;3)、用蒸汽将水烧开加入1-1.2%的食盐,然后加入干椒焯水处理4-6分钟,再沥水绞碎制得粘稠的糍粑椒,分别将鲜红辣椒、竹笋、胡萝卜、香芹洗净、沥干水,除去柄蒂、根须及蔬叶,腌制发酵,沥干水后分别绞碎制得红辣椒酱、竹笋酱、胡萝卜酱、香芹酱,分装待用;4)、将步骤1所得精炼油加热到100-120℃,加入步骤3所得10-12%糍粑椒和15-20%红辣椒酱进行熬炼,不断翻动...
【专利技术属性】
技术研发人员:王一蓉,
申请(专利权)人:芜湖市欣然食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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