一种天然火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种天然火锅底料，包括油料包和调味料包；所述油料包包括老姜、大蒜、食盐、香辛料、榨菜、芽菜、花椒、辣椒、豆瓣、菜籽油、牛油、鸡油、大豆油、醪糟、黄酒、白酒、豆豉和冰糖；所述调味料包包括红油、胡椒、鸡精粉、黄酒、花椒、五香粉、芝麻香油和食盐。本发明专利技术还公开了一种天然火锅底料的制备方法。本发明专利技术的火锅底料通过采用纯天然的香辛料，从而无需添加防腐剂和香精等添加剂，从而保证食用者的健康；其次，本发明专利技术通过使用胡萝卜水、小苏打和60～100℃的水浸泡辣椒，从而降低辣椒的刺激性。

【技术实现步骤摘要】
一种天然火锅底料及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种天然火锅底料及其制备方法。
技术介绍
火锅作为民间美食，流行于全国各地，并且由于其味美色鲜、价格便宜的特点，逐渐成为了大众化饮食。众所周知，火锅底料的配方决定了其质量，不同的底料配方，其口感会出现很大的差异。事实上，即使是相同的底料配方，工艺方法的不同，亦会出现不同的口感。火锅底料属于新型复合调味料，是以特殊工艺对配方加工，实现工业化规模生产的火锅调味品，它保留了配方中香味与营养，可以直接在家庭厨房中添加用于菜肴的烹调或佐餐，自其问世以来深受人们的欢迎。随着人们生活节奏的不断加快，生活品质的提高，人们对食品口味的要求也越来越多样化。现有火锅底料的口味以及食用方式已经不能满足人们的需求。四川火锅和重庆火锅以其独特的鲜香麻辣而闻名全国，但对于有些人既想吃的鲜香但是又不愿意吃的过于麻辣时，就显得众口难调。于是市面上就出现将各种香料加入火锅底料里，用以清火。随着科技的进步，各种浓缩的香料产品如飘香剂、增香膏和透骨膏等进入火锅中，只要加上这些东西，很轻松就能做好火锅。但是这些浓缩的香料产品含有防腐剂和香精等添加剂，长时间食用会对人体健康造成伤害。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种天然火锅底料及其制备方法，本专利技术的火锅底料通过采用纯天然的香辛料，从而无需添加防腐剂和香精等添加剂，从而保证食用者的健康。本专利技术所采用的技术方案为：一种天然火锅底料，包括油料包和调味料包，所述油料包和调味包的重量比例为45～269：8～98；所述油料包包括老姜1～12重量份、大蒜1～12重量份、食盐1～8重量份、香辛料3～12重量份、榨菜1～10重量份、芽菜1～12重量份、花椒1～10重量份、辣椒5～17重量份、豆瓣3～15重量份、菜籽油5～20重量份、牛油10～26重量份、鸡油5～20重量份、大豆油2～40重量份、醪糟2～15重量份、黄酒1～10重量份、白酒1～10重量份、豆豉1～10重量份和冰糖1～10重量份；所述调味料包包括红油1～20重量份、胡椒1～10重量份、鸡精粉1～12重量份、黄酒1～10重量份、花椒1～20重量份、五香粉1～16重量份、芝麻香油1～8重量份和食盐1～2重量份。进一步地，所述香辛料包括小茴香，以及以下组分中的任意七种组合：草果、香果、八角、丁香、桂皮、白蔻、千里香、香草、排草、灵草、荜拨、当归、红栀子、孜然、山奈、香松、甘草、罗汉果、良姜、广砂仁、川砂仁、肉蔻和香叶。进一步地，所述五香粉为草果、香果、桂皮、小茴香、香松、山奈、千里香、当归须、孜然和八角中的任意五种组合，所述草果、香果、桂皮、小茴香、香松、山奈、千里香、当归须、孜然和八角的重量比例为0.1～5：1～8：1～8：1～8：0.2～6：0.3～4：0.1～4：0.1～3：0.2～3：1～5。进一步地，所述香辛料包括果实香料、叶香香料和香草香料；所述果实香料为草果、香果、桂皮、红栀子、香松、山奈、良姜、广砂仁、川砂仁和肉蔻中的任意四种组合；所述叶香香料包括小茴香，以及以下组分中的任意两种组合：千里香、白蔻、荜拨、八角、当归须、孜然、甘草、罗汉果和香叶；所述香草香料为香草、排草和灵草中的任意一种。进一步地，所述辣椒为五色椒、鸡心椒、七星椒、朝天红、刷刷辣、小米椒、魔鬼椒、神椒一号、二荆条和红龙十三号辣椒中的任意五种组合；所述五色椒、鸡心椒、七星椒、朝天红、刷刷辣、小米椒、魔鬼椒、神椒一号、二荆条和红龙十三号辣椒的重量比例为1～12：1～10：1～8：1～8：1～10：1～8：1～8：1～8：1～8：1～8。进一步地，所述白酒为30～80度的高粱烤酒。一种天然火锅底料的制备方法，包括油料包制备步骤和调味料包制备步骤，所述油料包制备步骤包括：S1：将胡萝卜和苕尖均分别打成胡萝卜酱和苕尖酱；将清水加热至10～100℃，加入胡萝卜酱，熬制10～50分钟后加入苕尖酱，熬制1～20分钟后关火冷却1～50分钟，加入小苏打，沥渣沉淀，得到胡萝卜水；所述胡萝卜酱、苕尖酱、小苏打和清水的重量比例为1～10：1～10：1～10：30～50；S2：用木桶蒸红薯，收集蒸红薯的蒸汽，冷凝后得到蒸馏水，然后将蒸熟的红薯、小苏打和蒸馏水按0.1～0.2：0.1～5：0.5～10的重量比例混合，搅拌均匀得到蒸馏混合水；S3：将辣椒切段，然后将0.3～5重量份小苏打、1～10重量份胡萝卜水和5～17重量份辣椒放入5～30重量份的60～100℃的水中浸泡3～15分钟后，捞出辣椒并将辣椒打成糍粑辣椒；S4：将香辛料在50～180℃下杀菌烘干，将1～10重量份果实香料、1～10重量份叶香香料和1～10重量份香草香料均分别与1～10重量份白酒、1～9重量份胡萝卜水和1～10重量份蒸馏混合水混合均匀并发酵，发酵后分别得到发酵后的果实香料、发酵后的叶香香料和发酵后的香草香料；所述果实香料、叶香香料和香草香料三者的总重量份为3～12重量份；S5：将5～20重量份菜籽油加热至100～220℃后，加入1～10重量份大葱炸至金黄后捞出，然后加入1～10重量份冰糖，炒制1～10分钟后加入1～20重量份大豆油并加热至50～200℃，加入1～10重量份榨菜和1～12重量份芽菜，炒制1～20分钟后加入3～15重量份豆瓣，炒制10～50分钟后加入1～10重量份豆豉，炒制5～30分钟后，加热至50～110℃，加入2～15重量份醪糟，炒制1～20分钟后加入1～10重量份白酒，炒制1～20分钟后关火焖10～60分钟得到熟豆瓣；S6：将牛油加热至100～260℃后冷却至100～250℃，加入1～20重量份大豆油，在100～220℃下加入3～12重量份芹菜、3～13重量份洋葱、3～15重量份大葱和3～12重量份小葱炸至金黄后捞出，然后加入老姜、大蒜，炒制3～5分钟后加入糍粑辣椒，炒制10～80分钟后加入熟豆瓣，炒制5～50分钟后加入发酵后的果实香料，炒制10～50分钟后加入发酵后的果实香料、发酵后的叶香香料和5～20重量份鸡油，炒制5～30分钟后加入发酵后的叶香香料和全部的发酵后的香草香料，炒制5～40分钟后加入黄酒、白酒和食盐，炒制1～30分钟后关火得到底料一，将底料一在50～150℃下杀菌5～50分钟，然后在10～35℃下冷却，然后包装，得到油料包；所述调味料包制备步骤包括：P1：在步骤S6中的包装步骤前，用器具沉淀1～50分钟，得到红油；P2：将1～20重量份红油加热至10～90℃，加入鸡精粉，炒制1～30分钟后加入五香粉，炒制1～20分钟后加入花椒，炒制1～20分钟后加入芝麻香油、胡椒、食盐和黄酒，炒制1～20分钟后关火，得到调味料一，将调味料一在10～35℃的温度下冷却10～80分钟后灭菌10～30分钟，然后包装，得到调味料包。进一步地，所述步骤S6中所采用的鸡油在使用前先经下述步骤处理：将鸡边油、鸡角油、小苏打和食盐按1～10：1～9：0.1～5：0.1～4的重量比例放入60℃的水中，浸泡10分钟后取出，然后再将上述鸡边油和鸡角油在50～150℃的温度下处理3～10分钟得到原料鸡油；然后将大豆油加热至20～100℃，加入老姜、大葱和上述原料鸡油，熬制5分钟后加入黄酒，熬制20～60分钟后继续加入黄酒，然后沉淀10～本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然火锅底料，其特征在于：包括油料包和调味料包，所述油料包和调味包的重量比例为45～269：8～98；所述油料包包括老姜1～12重量份、大蒜1～12重量份、食盐1～8重量份、香辛料3～12重量份、榨菜1～10重量份、芽菜1～12重量份、花椒1～10重量份、辣椒5～17重量份、豆瓣3～15重量份、菜籽油5～20重量份、牛油10～26重量份、鸡油5～20重量份、大豆油2～40重量份、醪糟2～15重量份、黄酒1～10重量份、白酒1～10重量份、豆豉1～10重量份和冰糖1～10重量份；所述调味料包包括红油1～20重量份、胡椒1～10重量份、鸡精粉1～12重量份、黄酒1～10重量份、花椒1～20重量份、五香粉1～16重量份、芝麻香油1～8重量份和食盐1～2重量份。

【技术特征摘要】
1.一种天然火锅底料，其特征在于：包括油料包和调味料包，所述油料包和调味包的重量比例为45～269：8～98；所述油料包包括老姜1～12重量份、大蒜1～12重量份、食盐1～8重量份、香辛料3～12重量份、榨菜1～10重量份、芽菜1～12重量份、花椒1～10重量份、辣椒5～17重量份、豆瓣3～15重量份、菜籽油5～20重量份、牛油10～26重量份、鸡油5～20重量份、大豆油2～40重量份、醪糟2～15重量份、黄酒1～10重量份、白酒1～10重量份、豆豉1～10重量份和冰糖1～10重量份；所述调味料包包括红油1～20重量份、胡椒1～10重量份、鸡精粉1～12重量份、黄酒1～10重量份、花椒1～20重量份、五香粉1～16重量份、芝麻香油1～8重量份和食盐1～2重量份。2.根据权利要求1所述的一种天然火锅底料，其特征在于：所述香辛料包括小茴香，以及以下组分中的任意七种组合：草果、香果、八角、丁香、桂皮、白蔻、千里香、香草、排草、灵草、荜拨、当归、红栀子、孜然、山奈、香松、甘草、罗汉果、良姜、广砂仁、川砂仁、肉蔻和香叶。3.根据权利要求1所述的一种天然火锅底料，其特征在于：所述五香粉为草果、香果、桂皮、小茴香、香松、山奈、千里香、当归须、孜然和八角中的任意五种组合，所述草果、香果、桂皮、小茴香、香松、山奈、千里香、当归须、孜然和八角的重量比例为0.1～5：1～8：1～8：1～8：0.2～6：0.3～4：0.1～4：0.1～3：0.2～3：1～5。4.根据权利要求1所述的一种天然火锅底料，其特征在于：所述香辛料包括果实香料、叶香香料和香草香料；所述果实香料为草果、香果、桂皮、红栀子、香松、山奈、良姜、广砂仁、川砂仁和肉蔻中的任意四种组合；所述叶香香料包括小茴香，以及以下组分中的任意两种组合：千里香、白蔻、荜拨、八角、当归须、孜然、甘草、罗汉果和香叶；所述香草香料为香草、排草和灵草中的任意一种。5.根据权利要求4所述的一种天然火锅底料，其特征在于：所述辣椒为五色椒、鸡心椒、七星椒、朝天红、刷刷辣、小米椒、魔鬼椒、神椒一号、二荆条和红龙十三号辣椒中的任意五种组合；所述五色椒、鸡心椒、七星椒、朝天红、刷刷辣、小米椒、魔鬼椒、神椒一号、二荆条和红龙十三号辣椒的重量比例为1～12：1～10：1～8：1～8：1～10：1～8：1～8：1～8：1～8：1～8。6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种天然火锅底料，其特征在于：所述白酒为30～80度的高粱烤酒。7.一种权利要求4或5所述的天然火锅底料的制备方法，其特征在于：包括油料包制备步骤和调味料包制备步骤，所述油料包制备步骤包括：S1：将胡萝卜和苕尖均分别打成胡萝卜酱和苕尖酱；将清水加热至10～100℃，加入胡萝卜酱，熬制10～50分钟后加入苕尖酱，熬制1～20分钟后关火冷却1～50分钟，加入小苏打，沥渣沉淀，得到胡萝卜水；所述胡萝卜酱、苕尖酱、小苏打和清水的重量比例为1～10：1～10：1～10：30～50；S2：用木桶蒸红薯，收集蒸红薯的蒸汽，冷凝后得到蒸馏水，然后将蒸熟的红薯、小苏打和蒸馏水按0.1～0.2：0.1～5：0.5～10的重量比例混合，搅拌均匀得到蒸馏混合水；S3：将辣椒切段，然后将0.3～5重量份小苏打、1～10重量份胡萝卜水和5～17重量份辣椒放入5～30...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭卫林，
申请(专利权)人：郭卫林，
类型：发明
国别省市：重庆,50