葡萄醋氧化醋酸菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种葡萄醋氧化醋酸菌(Acetobacter oxydans)缪1.1610，在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏登记号为CGMCC No.14778。还公开了一种酿醋氧化醋酸菌制剂，活性成分为葡萄醋氧化醋酸菌缪1.1610。还公开了葡萄醋氧化醋酸菌缪1.1610在葡萄醋或其它果醋的酿造中的应用。利用葡萄蒸馏酒余液酿制葡萄醋，将可能严重污染环境的蒸馏酒余液“变废为宝”，既能减轻对环境的压力，又可增加经济效益。采用的葡萄醋氧化醋酸菌缪1.1610，解决了葡萄醋酿制工艺中因使用普通醋酸菌专一性不强、特异性不明显，导致醋体不协调、醋的葡萄果风味不浓、香气不纯正问题。

Acetic acid oxidizing bacteria with grape vinegar and its application

The invention discloses a grape vinegar oxidizing acetic acid bacteria (Acetobacter oxydans) Miao 1.1610, which is preserved in the general microbiological center of the Chinese microbe preservation management committee, and the registration number is CGMCC No.14778. An acetic acid bacteria preparation for brewing vinegar is also disclosed, and the active ingredient is acetic acid bacteria 1.1610 for grape vinegar. The application of grape vinegar oxidizing acetic acid bacteria 1.1610 in grape vinegar or other fruit vinegar brewing is also disclosed. Grape distilled liquor is used to make grape vinegar, which can seriously pollute the environment of the distilled liquor \turn waste into treasure\, which can not only reduce the pressure on the environment, but also increase the economic benefit. The use of grape vinegar to oxidize acetic acid bacteria Miao 1.1610 solves the problem that the use of common acetic acid bacteria is not strong and the specificity is not obvious in the brewing process of grape vinegar, and the vinegar is not coordinated, the flavor of vinegar is not strong and the aroma is not pure.

【技术实现步骤摘要】
葡萄醋氧化醋酸菌及其应用
本专利技术涉及一种葡萄醋氧化醋酸菌及其应用，属于微生物工程领域。
技术介绍
在水果蒸馏酒生产中，蒸馏后的余液量大而富含营养，直接排放必然会严重污染环境，无害化处理的成本极高且效果并不理想，这是业内客观存在的顽疾。它所导致的水体、土壤的大面积污染，不但严重制约着行业的发展，而且直接给环境造成压力。在酿醋工业中，醋酸菌所分泌的乙醇脱氢酶在有氧环境中将乙醇氧化为乙醛，进而将乙醛氧化为乙酸(醋酸)。但不同种类、不同来源的醋酸菌对酿醋原料的发酵能力差异很大，所生成的醋酸的含量、口感也有很大的差异。现在的酿制果醋的生产用菌种，一般采用酿制粮食醋的醋酸菌，用于生产的醋酸菌种缺乏专一性，导致果醋应具有的水果香气不明显、风味不突出。需要选育具备葡萄果醋优良品质的专一性强的菌株。葡萄果醋，是用葡萄作为直接或间接原料，经过采用现代化生物技术进行酿制，进而形成的一种酸味饮料，该饮料含有独特的风味以及丰富的营养，葡萄果醋同时具备水果与食醋的营养保健作用，以及丰富的维生素和有机酸。能够有效调节血脂，抗氧化等功能。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的是提供一种能够变废为宝的葡萄醋氧化醋酸菌及其应用。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种葡萄醋氧化醋酸菌(Acetobacteroxydans)缪1.1610，在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏登记号为CGMCCNo.14778。所述的葡萄醋氧化醋酸菌，菌落形态：中间乳白色，周边白色，边缘不整齐，隆起；单细胞大小：0.8-0.9μm×1.0-4.0μm；适宜的培养温度：31～33℃；适宜的培养pH值：4～6.5。一种酿醋氧化醋酸菌制剂，所述制剂的活性成分为权利要求1所述葡萄醋氧化醋酸菌(Acetobacteroxydans)缪1.1610。本专利技术还提供了葡萄醋氧化醋酸菌缪1.1610在葡萄醋或其它果醋的酿造中的应用。本专利技术的有益效果是：利用葡萄蒸馏酒余液酿制葡萄醋，将可能严重污染环境的蒸馏酒余液“变废为宝”，既能减轻对环境的压力，又可增加经济效益。采用的葡萄醋氧化醋酸菌缪1.1610，解决了葡萄醋酿制工艺中因使用普通醋酸菌专一性不强、特异性不明显，导致醋体不协调、醋的葡萄果风味不浓、香气不纯正问题。采用此方法既能“变废为宝”，又能在果醋中较好地保留葡萄果的特定香气及风味。使用本专利技术方法生产的葡萄果醋中的葡萄果风味浓郁，醋体醇厚，几无不良生理反应，保质期长，适量饮用有益人体健康。附图说明图1为葡萄醋氧化醋酸菌缪1.1610平板分离图。图2为葡萄醋氧化醋酸菌缪1.1610斜面试管图。图3为葡萄醋氧化醋酸菌缪1.1610显微镜下1600倍观察图。具体实施方式实施例1获得葡萄蒸馏酒余液一、葡萄野生酵母菌的分离、提纯将葡萄鲜果破碎后在29～31℃条件下增殖培养48小时，获得具有较多个体的葡萄野生酵母增殖培养液。将得到的增殖培养液按10倍、20倍、40倍、80倍、160倍、320倍、640倍七个浓度梯度用无菌蒸馏水稀释，然后分别涂布于平板选择培养基上(平板选择培养基配方：4～5°Bé鲜葡萄果浆滤液24.5％、4°Bé麦芽汁24.5％、4°Bé大豆汁24.5％、4°Bé土豆汁24.5％、琼脂2％)，每个稀释浓度梯度的培养液做4个平板，采用“平板划线法”分离出数十个葡萄野生酵母菌的单细胞菌落。根据野生酵母菌的单细胞菌落的菌落形态、单细胞个体形态、长势等，选择五个健壮的纯菌株分别移接至50ml试管斜面成为一级菌种，得到6株野生酵母纯菌株，分别命名为第1、2、3、4、5、6号葡萄野生酵母。平板选择培养基上筛选得到的葡萄野生酵母菌，菌落呈圆形，乳白色，边缘整齐，凸起。将得到的葡萄野生酵母菌置于640倍显微镜下观察，可见细胞呈椭圆形。二、葡萄野生酵母菌纯菌株的性能测定小型试验1试验目的验证分离得到的六个葡萄野生酵母菌菌株发酵能力及产酒效果。2试验材料和方法新鲜葡萄(品种为阳光玫瑰)18千克，去除果蒂、梗并打浆后得葡萄浆液14.0千克，分为7个试验样本，每个试验样本用量为2.0千克。其中6个试验样本用于实施例1中的6株葡萄野生酵母作为实验组，另外1个样本用于市售商品意大利“英纳帝斯”(Enartis)葡萄酒活性干酵母作为对照。向每个葡萄浆液试验样本中接种新鲜麸皮酵母10.0克，接种量为0.5％(实验组中加入的新鲜麸皮酵母分别由实施例1中第1、2、3、4、5、6号葡萄野生酵母制备得到，对照组中的新鲜麸皮酵母由“英纳帝斯”葡萄酒活性干酵母制备得到)。充分混匀后置于25℃发酵15天。新鲜麸皮酵母制备方法：1)向实施例1中装有葡萄野生酵母菌一级菌种的50ml试管中加入30ml无菌水，轻轻摇晃后将液体吸出待用。2)将100克葡萄浆液、100克麸皮混匀后115℃灭菌30分钟，取出冷却至常温，加入步骤1)得到的葡萄酵母菌液体5ml，28～30℃培养60～72h，(其间在24小时、8小时各摇瓶1次)即得到新鲜麸皮酵母。对照“英纳帝斯”葡萄酒酵母的新鲜麸皮酵母也按照此方法制得。3试验结果将上述7个试验样本25℃发酵25天后进行蒸馏，每株葡萄野生酵母均有较强的产酒能力。在分别蒸馏出200毫升等量酒液的基础上测定酒精度，测得第1、2、3、4、5、6号葡萄野生酵母和“英纳帝斯”葡萄酒酵母制得的白酒的酒精度依次为：48、45、46、49、47、51、50(对照)，可见第6号葡萄野生酵母菌株与对照“英纳帝斯”葡萄酒酵母的发酵能力最为接近。同时对酒液的香气、风味等感官指标组织相关人员进行了“盲评”，一致认为第6号野生菌株最有特色且明显优于对照菌株“英纳帝斯”。三、葡萄野生酵母菌纯菌株(缪2.1609)的性能测定中型试验1试验目的用分离、筛选出的第6号葡萄野生酵母菌(缪2.1609)在小型试验的基础上开展中型试验，以便进一步验证该野生酵母菌菌株的性能(色泽、风味、产酒能力等)。2试验材料和方法取实施例2中由第1、2、3、4、5、6号6株葡萄野生酵母菌株中选择出的第6号菌株(缪2.1609)制备得到的新鲜麸皮酵母2.5千克(接种量0.5％)、葡萄浆液50千克，充分混匀后常温条件下(9月份)发酵25天。同时以“英纳帝斯”葡萄酒酵母同样处理作对照。3试验结果常温下发酵15天后，第6号野生酵母菌株(缪2.1609)得到53度蒸馏白酒7千克(出品率14.0％)，对照菌株得到53度蒸馏白酒6.5千克(出品率13.0％)，产酒能力优于对照菌株“英纳帝斯”。同时组织了对相关感官指标的鉴定，用葡萄野生酵母6号菌株(缪2.1609)制得的蒸馏白酒酒液色泽清晰透明、葡萄风味浓郁、幽雅，味道纯正，入口无刺激感，酒体醇厚，挂杯明显，人饮后不上头，几无不良生理反应，明显优于对照菌株。四、制备鲜食葡萄蒸馏酒1)鲜食葡萄蒸馏酒的制备方法，按照如下工艺流程：鲜食葡萄去除梗、蒂→→原料破碎(得到葡萄浆液)→→接种酵母菌→→发酵15～20天(发酵温度前三天控制在25～28℃增殖培养并伴以间歇搅拌，以利菌体细胞大量增殖，三天后控制在22～23℃，静置发酵以利产酒)→→检测发酵液理化指标→→过滤得到发酵滤液→→第一次蒸馏→→初酒→→第二次蒸馏(分段取酒)→→半成品理化指标检测→→半成品酒→→窖藏陈酿→→成品具体按照如下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄醋氧化醋酸菌(Acetobacter oxydans)缪1.1610，在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏登记号为CGMCC No.14778。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄醋氧化醋酸菌(Acetobacteroxydans)缪1.1610，在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏登记号为CGMCCNo.14778。2.根据权利要求1所述的葡萄醋氧化醋酸菌，其特征在于：菌落形态：中间乳白色，周边白色，边缘不整齐，隆起；单细胞大小：0.8-0.9μm×1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨廷元，缪敏，喻言，黄靖淞，
申请(专利权)人：四川缪氏现代农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51