The invention discloses a manufacturing method of a special vinegar, in particular to a method for preparing fish cooking vinegar. It includes the following steps: A, filtering the brewed vinegar by diatomite filter; B, using the diatomite filter to filter into the container for 3~5 months; C, and then decolorizing the brewed vinegar after the closure. In the step A, the filler in the diatomite filter is 1 to 3 parts of white diatomite and 0.5 to 1.5 red diatomite. After using the above method, the diatomite filter is used to filter the brewing vinegar and the diatomite filter is filled with reasonable proportion. At the same time, the process step is scientific and the proportion of various ingredients is reasonable, so that the output is cooked. The color of the vinegar is bright and light red, the fragrance is full, and the reasonable formula makes it easy to produce ethyl acetate in the process of cooking and wine, to achieve the effect of increasing fragrance and softening the meat quality.
【技术实现步骤摘要】
鱼类烹调醋制造方法
本专利技术涉及一种专用醋的制造方法，具体地说是一种鱼类烹调醋制造方法。
技术介绍
传统上，鱼类烧制普遍采用普通的酿造醋，由于现有的酿造醋为了满足各种菜肴的烧制要求，其制造必须满足大众化的需求，由此使得制造出的酿造醋普遍存在颜色比较深、酯香味不足等问题，对于鱼类这种菜肴来说，烹饪的时候严重影响了其具有的色香。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种颜色好、香味足且具有软化肉质效果的鱼类烹调醋制造方法。为了解决上述技术问题，本专利技术的鱼类烹调醋制造方法，包括以下步骤：A、对酿造醋用硅藻土过滤器进行过滤；B、采用硅藻土过滤器过滤后放入容器内密闭3～5个月；C、对密闭后的酿造醋再进行脱色。所述步骤A中，硅藻土过滤器内的填料为1-3份白色硅藻土和0.5-1.5份红色硅藻土。所述容器为未封釉陶坛。采用上述的方法后，由于采用硅藻土过滤器对酿造醋进行过滤并且硅藻土过滤器内采用合理配方比例的填料，与此同时，经过合理时间的密闭工序以及最终的脱色工艺，使其工艺步骤科学，各种成分比例选用合理，使产出的烹调醋颜色透亮浅红，香味足，并且合理的配方使其在烹饪过程中...
【技术保护点】
一种鱼类烹调醋制造方法，包括以下步骤：A、对酿造醋用硅藻土过滤器进行过滤；B、采用硅藻土过滤器过滤后放入容器内密闭3～5个月；C、对密闭后的酿造醋再进行脱色。
【技术特征摘要】
1.一种鱼类烹调醋制造方法，包括以下步骤：A、对酿造醋用硅藻土过滤器进行过滤；B、采用硅藻土过滤器过滤后放入容器内密闭3～5个月；C、对密闭后的酿造醋再进行脱色。2.按照权利要求1所述的鱼类...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘潮军，
申请(专利权)人：镇江刘恒记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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