面食专用醋制造方法技术

本发明专利技术公开了一种专用醋的制造方法，具体地说是一种面食专用醋制造方法。它包括以下步骤：A、对酿造醋用硅藻土过滤器进行过滤；B、采用硅藻土过滤器过滤后放入容器内密闭3～5个月；C、对密闭后的酿造醋从容器内取出后加入鲜味剂和谷氨酸钠并经过高温融合即可。采用上述的方法后，由于采用硅藻土过滤器对酿造醋进行过滤并且硅藻土过滤器内采用合理配方比例的填料，然后进行合理时间的密闭，与此同时，对封闭后的酿造醋从容器内取出并加入鲜味剂和谷氨酸钠并经过高温融合，经过高温融合后使产出的面食专用醋颜色清亮，风味更浓，其工艺步骤科学，各种成分比例选用合理，直接加入面食或蘸食，口感丰富。

The manufacturing method of special vinegar for pasta

The invention discloses a manufacturing method of a special vinegar, in particular to a method for manufacturing a special vinegar for pasta. It includes the following steps: A, filtering the fermented vinegar with diatomite filter; B, using the diatomite filter to filter into the container for 3~5 months; C, after the closed brewed vinegar is removed from the container and added to the fresh flavor agent and sodium glutamate, and can be fused through high temperature. After using the above method, the diatomite filter was used to filter the brewing vinegar and a reasonable formula was used in the diatomite filter, then a reasonable time was closed. At the same time, the closed brewed vinegar was extracted from the container, added to the fresh flavor agent and sodium glutamate, and was fused by high temperature. After the high temperature fusion, the output of the pasta special vinegar is brighter, the flavor is more strong, the process steps are scientific, the proportion of various ingredients is reasonable, directly added to the pasta or dipping, and the taste is rich.

【技术实现步骤摘要】
面食专用醋制造方法
本专利技术涉及一种专用醋的制造方法，具体地说是一种面食专用醋制造方法。
技术介绍
传统上，面食制作过程中普遍采用普通的酿造醋，由于现有的酿造醋为了满足各种菜肴的烧制要求，其制造必须满足大众化的需求，由此使得制造出的酿造醋普遍存在颜色比较深、风味不够浓等问题，对于面食这种特殊的食品来说，由于其种类的特殊性，采用传统的酿造醋使其风味不佳，口感差，颜色也比较混浊。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种颜色好、风味浓且颜色清亮的面食专用醋制造方法。为了解决上述技术问题，本专利技术的面食专用醋制造方法，包括以下步骤：A、对酿造醋用硅藻土过滤器进行过滤；B、采用硅藻土过滤器过滤后放入容器内密闭3～5个月；C、对密闭后的酿造醋从容器内取出后加入鲜味剂和谷氨酸钠并经过高温融合即可。所述步骤A中，硅藻土过滤器内的填料为1～3份白色硅藻土和0.5～1.5份红色硅藻土。所述容器为未封釉陶坛。所述步骤C中，所述融合时的温度为120～130°C，融合的时间为15～18S。采用上述的方法后，由于采用硅藻土过滤器对酿造醋进行过滤并且硅藻土过滤器内采用合理配方比例的填料，然后进行合理时间的密闭，与此同时，对封闭后的酿造醋从容器内取出并加入鲜味剂和谷氨酸钠并经过高温融合，经过高温融合后使产出的面食专用醋颜色清亮，风味更浓，其工艺步骤科学，各种成分比例选用合理，直接加入面食或蘸食，口感丰富。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的面食专用醋制造方法作进一步详细说明。实施例一：本专利技术的面食专用醋制造方法，包括以下步骤：A、对酿造醋用硅藻土过滤器进行过滤；硅藻土过滤器内的填料为1份白色硅藻土和0.5份红色硅藻土。B、采用硅藻土过滤器过滤后放入容器内密闭3个月；其容器优选为未封釉陶坛；C、对密闭后的酿造醋从容器内取出后加入鲜味剂和谷氨酸钠并经过高温融合即可，所说的融合时的温度为120°C，融合的时间为15S。实施例二：本专利技术的面食专用醋制造方法，包括以下步骤：A、对酿造醋用硅藻土过滤器进行过滤；硅藻土过滤器内的填料为2份白色硅藻土和1份红色硅藻土。B、采用硅藻土过滤器过滤后放入容器内密闭3～5个月；其容器优选为未封釉陶坛；C、对密闭后的酿造醋从容器内取出后加入鲜味剂和谷氨酸钠并经过高温融合即可，所说的融合时的温度为125°C，融合的时间为16S。实施例三：本专利技术的面食专用醋制造方法，包括以下步骤：A、对酿造醋用硅藻土过滤器进行过滤；硅藻土过滤器内的填料为3份白色硅藻土和1.5份红色硅藻土。B、采用硅藻土过滤器过滤后放入容器内密闭5个月；其容器优选为未封釉陶坛；C、对密闭后的酿造醋从容器内取出后加入鲜味剂和谷氨酸钠并经过高温融合即可，所说的融合时的温度为130°C，融合的时间为18S。经实践证明，采用实施例二中的工艺参数，经过最后的融合处理后，能够使产出的面食专用醋颜色清亮，直接加入面食或蘸食，口感丰富。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面食专用醋制造方法，包括以下步骤：A、对酿造醋用硅藻土过滤器进行过滤；B、采用硅藻土过滤器过滤后放入容器内密闭3～5个月；C、对密闭后的酿造醋从容器内取出后加入鲜味剂和谷氨酸钠并经过高温融合即可。

【技术特征摘要】
1.一种面食专用醋制造方法，包括以下步骤：A、对酿造醋用硅藻土过滤器进行过滤；B、采用硅藻土过滤器过滤后放入容器内密闭3～5个月；C、对密闭后的酿造醋从容器内取出后加入鲜味剂和谷氨酸钠并经过高温融合即可。2.按照权利要求1所述的面食专用醋制造方法，其特征在于：所述步骤A中，硅...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘潮军，
申请(专利权)人：镇江刘恒记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32