The invention provides a flavor improvement agent prepared by the Maillard reaction of tea extract and fruit juice concentrate, which not only inhibits the deterioration of Citrus aroma or aroma due to light, heat and oxygen. On the basis of the traditional odor degradation inhibitor effect, it can also enhance the aroma in food and provide thicker and mellow mouth. Feeling. This is a kind of product obtained by the mallard reaction of tea extract and fruit juice concentrate. It can obtain better inhibitory effect than the traditional citrus flavoring inhibitor, and further enhance the flavor strength, thicker and mellow taste on the basis of the flavour of the food itself. To improve the quality of drinking food and reduce the cost of raw materials for drinking food.
【技术实现步骤摘要】
一种通过美拉德反应的香味改善剂的制备方法及其产品的应用
本专利技术涉及一种能广泛应用于饮料、食品、香料、化妆品中抑制由于光、热、氧等引起的香气或香味变化的香味改善剂。
技术介绍
目前，在全球饮食品市场中，一些柠檬、青柠、甜橙等柑橘类风味备受消费者的喜爱，一直处于主流风味，为柑橘类风味制造商带来巨大的经济效益。但由于柑橘类风味的劣化问题也让产品制造商倍加关注，长期致力于解决这一问题的研究中。含有柠檬醛的柑橘类饮料、食品、香料、化妆品极易在货架期中，由于受到光、热、氧等影响而导致柠檬醛发生环化、水合、氧化等一系列变化，产生各种不愉悦的成分，其中产生的甲酚和甲基苯乙酮尤其具有强烈的臭味，导致产品的品质显著降低。关于柠檬醛的劣化抑制，已有不少研究文献和专利报道，有将抗坏血酸、鼠尾草提取物、迷迭香提取物等各种抗氧化剂用于延缓柠檬醛的劣化，也有将儿茶素、茶黄素、茶红素等来源于茶的成分应用于延缓柠檬醛的劣化，都取得了一定的抑制效果。美拉德反应是指多发生在食品加工和贮存过程中具有氨基的氨基酸、蛋白质与糖类的羰基在加热条件下所引起的着色反应。已有大量研究报道，美拉德反应会产生一类具...
【技术保护点】
一种通过美拉德反应的香味改善剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：茶提取物制备：用水、有机溶剂或它们的混合物对茶叶进行提取，过滤、浓缩等工艺制备得到茶提取物；美拉德反应：取（1）中茶提取物与水果浓缩汁按质量比1:99~99:1混合，在90℃~200℃加热处理10min~8h而得到的加热处理物作为有效成分。
【技术特征摘要】
1.一种通过美拉德反应的香味改善剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：茶提取物制备：用水、有机溶剂或它们的混合物对茶叶进行提取，过滤、浓缩等工艺制备得到茶提取物；美拉德反应：取（1）中茶提取物与水果浓缩汁按质量比1:99~99:1混合，在90℃~200℃加热处理10min~8h而得到的加热处理物作为有效成分。2.根据权利要求1所述的通过美拉德反应的香味改善剂的制备方法，其特征是对步骤（2）美拉德反应得到的的有效成分进行脱色脱味纯化处理。3.权利要求1所述的通过美拉德反应的香味改善剂的制备方法，其特征是其中茶提取物是绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、茯砖茶茶叶中的1-2种以上茶提取物；其中水果浓缩汁为选苹果、番茄、葡萄、蓝莓、柑橘、柠檬、梨、石榴、芒果、无花果、草莓...
【专利技术属性】
技术研发人员：王根女，陈雄，赵华杰，余方林，李雯雯，陈荣荣，
申请(专利权)人：恒枫食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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