蚕蛹美拉德反应风味调味料的制作方法技术

一种蚕蛹美拉德反应风味调味料的制作方法，首先通过高温高压对蚕蛹脱脂、脱臭，然后用蚕蛹蛋白水解专用酶对脱脂脱臭后的蚕蛹进行酶解，最后进行美拉德反应，并进行产品调味，制备出具有蚕蛹美拉德反应风味的调味料。本发明专利技术可充分利用蚕蛹资源，蚕蛹美拉德反应风味调味料产品具有天然肉类调味料的逼真效果，口感柔和。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种。
技术介绍
我国是世界上最大的蚕茧生产国，年产蚕茧70万吨以上，干蚕蛹高达10万吨。蚕蛹含蛋白质高达50%飞0%，蚕蛹蛋白是一种完全蛋白，含有18种氨基酸，其中人体所必需的 8种氨基酸占总量的40%以上，符合FA0/WH0标准，是宝贵的动物性蛋白质来源。长期以来， 我国的蚕蛹加工利用率低，多数用作饲料和肥料，造成蛋白资源的巨大浪费。美拉德反应风味调味料具有天然肉类调味料的逼真效果，而且浓度高，可用于烹制各种菜肴、酱汁或煮物，只要添加少量，就可获得满意效果。同时，美拉德反应产物不仅可利用食品加工下脚料生产，而且它还具有抗氧化、抗诱变、清除自由基的作用，因此，利用各种蛋白的酶解液，通过美拉德反应制备调味料是目前研究的重点和热点之一，国外研究较多，但是国内研究应用较少。经由美拉德反应制得的调味料，被视为天然产品。该技术在调味料领域中的应用打破了传统的调味料调配和生产工艺的范畴，是一全新的调味料生产应用技术，为蚕蛹的开发利用增加了新的途径，也为日后蚕蛹美拉德反应风味调味料的生产提供了依据，同时让人们对调味料多了一种产品的选择。目前为止，国内外本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种蚕蛹美拉德反应风味调味料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（１）将破碎后的蚕蛹与３～５倍质量的水混合，用高压灭菌锅１２０℃脱脂脱臭１～２小时；（２）将脱脂脱臭后的蚕蛹加入其６～８倍质量的水，再加入其质量２％～３％的蚕蛹蛋白水解专用酶，酶解２～３小时，酶解温度４５℃～５５℃，ｐＨ值为７．０～８．０，得酶解液，酶解液于９５℃～１００℃将酶灭活５　～１０分钟后，用４０目～５０目的过滤网滤出甲壳素，得过滤后酶解液；（３）将过滤后的酶解液浓缩至可溶性固形物质量比２０％～３０％，加入以下反应物料，并使其占最终混合物的质量比为：可溶性固形物质量比２０％～３０％的浓缩液６０％～６５％、骨素１７％～２...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：阚建全，赵燕，黄先智，刘雄，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：85