即食大豆牛肉干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了即食大豆牛肉干及其制备方法，该即食大豆牛肉干，按照重量份的原料包括：牛肉400‑1000份、大豆粉50‑300份、橘子叶5‑50份、柚子皮5‑50份、辣椒1‑20份、柠檬1‑20份、孜然5‑30份、白酒50‑200份、白醋10‑50份、酱油10‑50份、食盐5‑30份、食用油50‑500份。将柠檬汁、白酒、白醋、酱油、食盐混合后制得调料；将牛肉洗净后，切块，冲洗后沥干，用调料腌制1‑24h，得处理牛肉；将橘子叶、柚子皮、辣椒置入水中，制得混合液；将该处理牛肉放入混合液中大火煮开、小火，制得熟牛肉；将熟牛肉切成牛肉片，滤水后与大豆粉混合，使牛肉片裹上大豆粉，倒入热油中，煎炸、撒上孜然粉，即得。本发明专利技术制得的大豆牛肉干具有营养丰富、风味独特、软硬适宜的特点。

Instant soybean beef jerky and its preparation method

The present invention discloses the instant soybean beef jerky and its preparation method. The instant soybean beef jerky, according to the raw material of weight, includes beef 400, 1000, 50, 50, 5, 50, 1, 20, 1, lemon, lemon, lemon, vinegar, vinegar, vinegar, vinegar, vinegar and vinegar Soy sauce 10, 50, salt 5, 30, edible oil 50, 500. The mixture of lemon juice, white wine, white vinegar, soy sauce and salt is made. After washing the beef, cutting, rinsing and draining the beef, the beef is processed with seasoning, 1 24h, and the beef is processed. The orange leaves, pomelo skin and pepper are placed in the water to make the mixture. The beef is put in the mixture and the fire is boiled, small fire and cooked. Beef; cut cooked beef into beef slices, filter water and mix with soy powder, wrap the beef slices on the soybean powder, pour into the hot oil, fry, and sprinkle cumin powder. The dried beef jerky prepared by the invention has the characteristics of rich nutrition, unique flavor, and soft and hard fitting.

【技术实现步骤摘要】
即食大豆牛肉干及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体是即食大豆牛肉干及其制备方法。
技术介绍
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。牛肉干是用黄牛肉经过系列加工而成，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受人们喜爱。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。牛肉与大豆的合理搭配食用可以弥补二者单独食用的不足。但是现有制备方法还存在生产工艺复杂、产品口感较硬等不足。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供即食大豆牛肉干及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：即食大豆牛肉干，按照重量份的原料包括：牛肉400-1000份、大豆粉50-300份、橘子叶5-50份、柚子皮5-50份、辣椒1-20份、柠檬1-20份、孜然5-30份、白酒50-200份、白醋10-50份、酱油10-50份、食盐5-30份、食用油50-500份。作为本专利技术进一步的方案：所述即食大豆牛肉干，按照重量份的原料包括：牛肉500-900份、大豆粉80-280份、橘子叶10-40份、柚子皮10-40份、辣椒2-15份、柠檬2-18份、孜然8-25份、白酒80-180份、白醋20-40份、酱油20-40份、食盐10-25份、食用油100-400份。作为本专利技术进一步的方案：所述即食大豆牛肉干，按照重量份的原料包括：牛肉600-800份、大豆粉100-250份、橘子叶15-35份、柚子皮15-35份、辣椒5-12份、柠檬5-15份、孜然10-22份、白酒100-150份、白醋25-35份、酱油25-35份、食盐15-22份、食用油200-350份。即食大豆牛肉干的制备方法，包括以下步骤：1）将柠檬粉碎，制得柠檬汁，将柠檬汁、白酒、白醋、酱油、食盐混合后制得调料；将牛肉洗净后，切块，冲洗后沥干，用调料腌制1-24h，得处理牛肉；2）将橘子叶、柚子皮、辣椒置入水中，制得混合液；将该处理牛肉放入混合液中大火煮开并保持2-10min，然后小火煮40-120min，制得熟牛肉；3）切片：将熟牛肉切成牛肉片，备用；4）炒制收汁：将牛肉片滤水后与大豆粉混合，使牛肉片裹上大豆粉，制得大豆牛肉；将食用油烧至八成热，将大豆牛肉倒入热油中，煎炸3-10min，撒上孜然粉，即得即食大豆牛肉干。作为本专利技术进一步的方案：调料腌制3-15h。作为本专利技术进一步的方案：腌制温度为0-10℃。作为本专利技术进一步的方案：水的质量为牛肉质量的10-20倍。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制得的大豆牛肉干具有营养丰富、色泽鲜艳、风味独特、清香诱人、富有嚼劲、软硬适宜、咀嚼性好、成本低的特点。制备方法可以去除腥味，增加鲜味，软化肉质，具有工艺简单、生产周期短、成本低、易于工业化生产的特点。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，即食大豆牛肉干，包括以下原料：牛肉400g、大豆粉50g、橘子叶5g、柚子皮5g、辣椒1g、柠檬1g、孜然5g、白酒50g、白醋10g、酱油10g、食盐5g、食用油50g。即食大豆牛肉干的制备方法，包括以下步骤：1）将柠檬粉碎，制得柠檬汁，将柠檬汁、白酒、白醋、酱油、食盐混合后制得调料；将牛肉洗净后，切块，冲洗后沥干，用调料腌制1h，得处理牛肉；腌制温度为0℃。2）将橘子叶、柚子皮、辣椒置入水中，制得混合液；将该处理牛肉放入混合液中大火煮开并保持2min，然后小火煮40min，制得熟牛肉；水的质量为牛肉质量的10倍。3）切片：将熟牛肉切成牛肉片，备用。4）炒制收汁：将牛肉片滤水后与大豆粉混合，使牛肉片裹上大豆粉，制得大豆牛肉；将食用油烧至八成热，将大豆牛肉倒入热油中，煎炸3min，撒上孜然粉，即得即食大豆牛肉干。实施例2本专利技术实施例中，即食大豆牛肉干，包括以下原料：牛肉400-1000g、大豆粉50-300g、橘子叶50g、柚子皮50g、辣椒20g、柠檬20g、孜然30g、白酒200g、白醋50g、酱油50g、食盐30g、食用油500g。即食大豆牛肉干的制备方法，包括以下步骤：1）将柠檬粉碎，制得柠檬汁，将柠檬汁、白酒、白醋、酱油、食盐混合后制得调料；将牛肉洗净后，切块，冲洗后沥干，用调料腌制24h，得处理牛肉；腌制温度为10℃。2）将橘子叶、柚子皮、辣椒置入水中，制得混合液；将该处理牛肉放入混合液中大火煮开并保持10min，然后小火煮120min，制得熟牛肉；水的质量为牛肉质量的20倍。3）切片：将熟牛肉切成牛肉片，备用。4）炒制收汁：将牛肉片滤水后与大豆粉混合，使牛肉片裹上大豆粉，制得大豆牛肉；将食用油烧至八成热，将大豆牛肉倒入热油中，煎炸10min，撒上孜然粉，即得即食大豆牛肉干。实施例3本专利技术实施例中，即食大豆牛肉干，包括以下原料：牛肉500g、大豆粉80g、橘子叶10g、柚子皮10g、辣椒2g、柠檬2g、孜然8g、白酒80g、白醋20g、酱油20g、食盐10g、食用油100g。即食大豆牛肉干的制备方法，包括以下步骤：1）将柠檬粉碎，制得柠檬汁，将柠檬汁、白酒、白醋、酱油、食盐混合后制得调料；将牛肉洗净后，切块，冲洗后沥干，用调料腌制3h，得处理牛肉；腌制温度为2℃。2）将橘子叶、柚子皮、辣椒置入水中，制得混合液；将该处理牛肉放入混合液中大火煮开并保持4min，然后小火煮60min，制得熟牛肉；水的质量为牛肉质量的12倍。3）切片：将熟牛肉切成牛肉片，备用。4）炒制收汁：将牛肉片滤水后与大豆粉混合，使牛肉片裹上大豆粉，制得大豆牛肉；将食用油烧至八成热，将大豆牛肉倒入热油中，煎炸5min，撒上孜然粉，即得即食大豆牛肉干。实施例4本专利技术实施例中，即食大豆牛肉干，包括以下原料：牛肉900g、大豆粉280g、橘子叶40g、柚子皮40g、辣椒15g、柠檬18g、孜然25g、白酒180g、白醋40g、酱油40g、食盐25g、食用油400g。即食大豆牛肉干的制备方法，包括以下步骤：1）将柠檬粉碎，制得柠檬汁，将柠檬汁、白酒、白醋、酱油、食盐混合后制得调料；将牛肉洗净后，切块，冲洗后沥干，用调料腌制15h，得处理牛肉；腌制温度为8℃。2）将橘子叶、柚子皮、辣椒置入水中，制得混合液；将该处理牛肉放入混合液中大火煮开并保持8min，然后小火煮100min，制得熟牛肉；水的质量为牛肉质量的18倍。3）切片：将熟牛肉切成牛肉片，备用。4）炒制收汁：将牛肉片滤水后与大豆粉混合，使牛肉片裹上大豆粉，制得大豆牛肉；将食用油烧至八成热，将大豆牛肉倒入热油中，煎炸8min，撒本文档来自技高网...

【技术保护点】
即食大豆牛肉干，其特征在于，按照重量份的原料包括：牛肉400‑1000份、大豆粉50‑300份、橘子叶5‑50份、柚子皮5‑50份、辣椒1‑20份、柠檬1‑20份、孜然5‑30份、白酒50‑200份、白醋10‑50份、酱油10‑50份、食盐5‑30份、食用油50‑500份。

【技术特征摘要】
1.即食大豆牛肉干，其特征在于，按照重量份的原料包括：牛肉400-1000份、大豆粉50-300份、橘子叶5-50份、柚子皮5-50份、辣椒1-20份、柠檬1-20份、孜然5-30份、白酒50-200份、白醋10-50份、酱油10-50份、食盐5-30份、食用油50-500份。2.根据权利要求1所述的即食大豆牛肉干，其特征在于，按照重量份的原料包括：牛肉500-900份、大豆粉80-280份、橘子叶10-40份、柚子皮10-40份、辣椒2-15份、柠檬2-18份、孜然8-25份、白酒80-180份、白醋20-40份、酱油20-40份、食盐10-25份、食用油100-400份。3.根据权利要求1所述的即食大豆牛肉干，其特征在于，按照重量份的原料包括：牛肉600-800份、大豆粉100-250份、橘子叶15-35份、柚子皮15-35份、辣椒5-12份、柠檬5-15份、孜然10-22份、白酒100-150份、白醋25-35份、酱油25-35份、食盐15-22...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋传宏，任洪霞，
申请(专利权)人：山东嘉利丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37