The invention provides a brewing method for Ma Jia pomelo wine, and an innovative herb extract made from a variety of Chinese herbs in the fermentation process of grapefruit juice. The content of the higher alcohols, such as 2 methyl propanol in the fermented liquor, has declined, making the grapefruit wine not to be taken after drinking and producing new aromatic compounds, such as leaf alcohol and hexanol. Quality enhances grapefruit wine's soft feeling and fresh fragrance. In addition, we can shorten the aging time and improve the production efficiency by adding some herbal extracts before aging. The advantages of the invention are: the content of 2 polymethyl propanol in grapefruit liquor after fermentation is reduced, and the adverse consequences such as alcohol and alcohol, leaf alcohol and other substances are increased, and the aroma of grapefruit wine is greatly influenced and improved, and the soft and fresh aroma of grapefruit wine can be enhanced. After 1 years of aging, the total ester, total acid and dry extract content of grapefruit wine are better than those of grapefruit wine, which are naturally aged for 1 years.
【技术实现步骤摘要】
一种马家柚酒的酿造方法
本专利技术涉及一种果酒的酿造方法,尤其涉及一种马家柚酒的酿造方法。
技术介绍
“马家柚”是指产于江西省广丰县大南镇的地方特产水果,是红心柚的一个品种,因其母树位于大南镇古村马家自然村故名曰“马家柚”。目前,马家柚主要是以鲜食为主,随着产量的不断增加,销售问题已明显制约柚子产业的进一步扩大发展。为解决上述问题,科研人员在柚子果汁、果酱、罐头、果醋、蜜饯、果脯和果酒等加工产品方面做了大量的尝试。近年来,随着我国对粮食安全问题的关注,利用水果酿酒逐步取代一部分粮食酿酒越来越受到重视。与其他水果相比,马家柚果肉中含有较高的糖分,非常适合酿酒。利用马家柚酿酒,不仅可以实现柚子的大规模开发利用,提高马家柚的实际利用率,促进农村和山区经济发展,而且可以使柚子本身含有的黄酮类化合物和有机酸等有效药理成分和果酒自身的营养保健价值相结合。柚子发酵后的新酒浑浊不清,色泽暗淡,辛辣味重,不宜饮用,要经过较长时间的储藏和适当的工艺处理后,在储藏期间发生一系列理化及生化的变化,才能使酒质达到清晰透明,色泽鲜艳,醇和芳香,此过程称为酒的陈酿或老熟。自然陈酿缓慢,一般需要一年、数年甚至数十年。这不仅占用了大量的厂房和机器,积压了大量的资金。同时,在长期的储存过程中,必然会造成果酒的挥发损耗,严重影响了生产资金的周转,成本较高,不适应现代化经济发展的要求。现有的人工催陈技术主要有高频、超声波、磁场、高压静电场、红外、微波、X射线、激光等,这些方法或多或少的存在成本高、对设备要求高、工艺不稳定等缺点。在柚子酒中,适量的高级醇与酸类酯化后能形成高碳酸酯,使酒的芳香味更浓 ...
【技术保护点】
一种马家柚酒的酿造方法,其特征在于:包括下述步骤:(1)选取无腐烂、病虫害,果大皮薄、肉厚的新鲜果实,去皮后获得柚子瓣,柚子瓣经破碎、去籽、榨汁、过滤后得到柚子汁;(2)向柚子汁中添加K2S2O5,使柚子汁中的SO2质量浓度达到60mg/L,添加白砂糖调整柚子汁糖度为22%,用柠檬酸将柚子汁的pH调节至4.0,添加经活化后的活性干酵母和草本提取物,活性干酵母的添加量为62mg/100mL,草本提取物的添加量为1‑3g/100mL,控制发酵温度为28℃,发酵15d后,柚子酒酒精体积分数可达13%,结束发酵,将酒液和果渣进行分离,获得酒液;(3)向酒液中再次加入草本提取物,草本提取物的添加量为0.1‑0.5g/100mL,搅拌均匀后装入贮酒罐,在室温下密封陈酿0.1‑3年,得到柚子酒原酒,向柚子酒原酒中加入0.13%(m/m)的β‑环糊精进行脱苦处理4h;(4)脱苦后的柚子酒原酒进行澄清或过滤后,装瓶、密封、杀菌,得到马家柚酒。
【技术特征摘要】
1.一种马家柚酒的酿造方法,其特征在于:包括下述步骤:(1)选取无腐烂、病虫害,果大皮薄、肉厚的新鲜果实,去皮后获得柚子瓣,柚子瓣经破碎、去籽、榨汁、过滤后得到柚子汁;(2)向柚子汁中添加K2S2O5,使柚子汁中的SO2质量浓度达到60mg/L,添加白砂糖调整柚子汁糖度为22%,用柠檬酸将柚子汁的pH调节至4.0,添加经活化后的活性干酵母和草本提取物,活性干酵母的添加量为62mg/100mL,草本提取物的添加量为1-3g/100mL,控制发酵温度为28℃,发酵15d后,柚子酒酒精体积分数可达13%,结束发酵,将酒液和果渣进行分离,获得酒液;(3)向酒液中再次加入草本提取物,草本提取物的添加量为0.1-0.5g/100mL,搅拌均匀后装入贮酒罐,在室温下密封陈酿0.1-3年,得到柚子酒原酒,向柚子酒原酒中加入0.13%(m/m)的β-环糊精进行脱苦处理4h;(4)脱苦后的柚子酒原酒进行澄清或过滤后,装瓶、密封、杀菌,得到马家柚酒。2.如权利要求1所述的一种马家柚酒的酿造方法,其特征在于:所述草本提取物包括下述重量份的原料:辣椒叶10-20份、黄瓜叶25-30份、柿蒂5-10份、韭菜籽5-10份、预知子3-6份、棕树根0.5-1份、红头小仙5-10份、山棯叶1-5份;所述草本提取物的制备方法为:(1)棕树根、红头小仙、山棯...
【专利技术属性】
技术研发人员:张处平,
申请(专利权)人:江西齐力实业发展有限公司,
类型:发明
国别省市:江西,36
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。