一种桑芽菜的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种桑芽菜的制作方法，包括桑叶的采摘步骤，桑叶的杀青步骤，桑叶的发酵步骤，桑叶的烘干步骤和包装步骤；桑叶的采摘步骤：采摘时间早上6‑9点，桑枝前端三片桑叶，采摘后摊凉；桑叶的杀青步骤：将采摘的桑叶在温度为800℃‑1000℃的环境下瞬间杀青，将杀青后的桑叶堆码发酵；烘干，将烘干步骤制备的桑叶摊凉，再包装。该方法制备的桑芽菜具有良好口感，方便保存，桑芽菜能很好的保持桑芽菜原有的新鲜度及风味。

A method for making mulberry sprout

The invention discloses a method for making mulberry buds, including the picking steps of mulberry leaves, the steps of killing mulberry leaves, the fermentation steps of mulberry leaves, the drying steps and packing steps of mulberry leaves; the picking steps of mulberry leaves: 6 in the morning, 9 points in the morning, three mulberry leaves in the front-end of the mulberry branch, the cold after picking, and the steps of killing mulberry leaves: plucking the leaves of mulberry leaves: plucking the leaves of mulberry leaves: plucking the leaves: plucking the leaves of the leaves: plucking the leaves: plucking the leaves of the leaves: plucking the leaves: plucking the leaves of the leaves: plucking the leaves: plucking the leaves: plucking the leaves: plucking the leaves: plucking the leaves: plucking the leaves: plucking the leaves: plucking the leaves: plucking the leaves: plucking the leaves: plucking The mulberry leaves are killed at a temperature of 800 degrees centigrade at 1000 degrees C, and the mulberry leaves are piled up and fermented, and the mulberry leaves prepared by the drying process are cool and packed again. Mulberry sprouts prepared by this method had good taste and easy preservation. Mulberry sprouts could keep the freshness and flavor of mulberry sprouts well.

【技术实现步骤摘要】
一种桑芽菜的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种桑芽菜的制作方法。
技术介绍
桑叶，是桑科植物桑的干燥叶，我国南北各地广泛种植桑树，桑叶产量丰富。完整叶片呈或宽卵形，叶片基部心脏形，顶端微尖，边缘有锯齿，叶脉密生白柔毛。老叶较厚暗绿色。嫩叶较薄，黄绿色。质脆易，握之扎手。气淡，味微苦涩。桑叶是药食同源的植物品种，现代中、西医把桑叶和桑叶生物制剂作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用，认为其药效极为广泛。有清肺润燥、止咳、去热、化痰、治盗汗;补肝、清肝明目、治疗头晕眼花、失眠、消除眼部疲劳;消肿、清血‘治疗痢疾、腹痛、减肥、除脚气、利大、小肠;抗应激、凉血、降血压、降血脂、预防心肌梗塞、脑溢血、祛头痛、长发;降血糖、抗糖病等。桑叶的食用，桑芽菜是采摘桑树枝干上的芽头为辅料或者主料进行制作的一种菜的名字，是2013年流行的一种菜式。卫生部公布的药食同源第二批（91）第45号文件中的桑叶可用于保健食品清单而开始引起大家的关注，第一次让大家知道桑叶是可以食用的。在2002年3月6日，完善的一则桑叶正式成为卫生部公布药食同源物品可用于保健食品物品名单，再次引起人们对桑叶可作为食用的知识了解，再加上03年非典期间，桑叶可作为一种药材持续受到大家的关注。目前，市场上的桑叶产品多以生品为主，少有桑芽菜制品，不方便保存和携带，无法满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术提供一种制备具有良好口感，方便保存和携带的桑芽菜的方法，该方法制备的桑芽菜能很好的保持桑芽菜原有的新鲜度及风味。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种桑芽菜的制作方法，其特征在于：包括桑叶的采摘步骤，桑叶的杀青步骤，桑叶的发酵步骤，桑叶的烘干步骤和包装步骤；所述桑叶的采摘步骤：采摘时间早上6-9点，桑枝前端三片桑叶，桑叶的长度为5-7cm，采摘后摊凉；所述桑叶的杀青步骤：将采摘的桑叶在温度为800℃-1000℃的环境下瞬间杀青，瞬间杀青的时间为10-30秒；所述桑叶的发酵步骤：将杀青后的桑叶揉搓，然后堆码发酵；所述桑叶的烘干步骤：依次包括初烘、次烘和再烘三个步骤；初烘时，温度为40℃-60℃，烘制时间为10-15分钟；然后次烘，温度为60℃-80℃，烘制时间为10-15分钟；最后再烘，温度为80℃-100℃，烘制时间为5-10分钟；所述包装步骤：将烘干步骤制备的桑叶摊凉，再包装。所述桑叶的发酵步骤中，桑叶揉搓时间为10-15分钟，堆码发酵时间为10-60分钟。还包括将采摘的桑叶进行清洗的步骤，将桑叶清洗晾干后再进行杀青，所述清洗方法：将桑叶浸泡在质量百分比浓度为1-2%的食盐溶液里，浸泡5-10分钟，再用清水冲洗后晾干。所述桑叶的杀青步骤，采用热风杀青，热风由桑叶杀青电炉提供，将桑叶从杀青电炉的一端通过鼓风机吹到另一段，达到快速杀青。本专利技术具有以下优点：本专利技术的方法制备的桑芽菜具有良好口感，方便保存，桑芽菜能很好的保持桑芽菜原有的新鲜度及风味。具体实施方式实施例1一种桑芽菜的制作方法，包括桑叶的采摘步骤，桑叶的杀青步骤，桑叶的发酵步骤，桑叶的烘干步骤和包装步骤；桑叶的采摘步骤：一般是天气明朗，阳光照射时，早上6-9点采摘，桑枝前端三片桑叶，桑叶的长度为5-7cm，采摘后摊凉。将采摘的桑叶进行清洗，桑叶清洗晾干后再进行杀青，所述清洗方法：首先配制质量百分比浓度为1-2%的食盐溶液里，将桑叶浸泡在该食盐溶液里5-10分钟，捞出浸泡后的桑叶，再用清水冲洗后晾干。桑叶的杀青步骤：将采摘的桑叶（即清水冲洗后晾干后的）在温度为800℃-1000℃的热风环境下瞬间杀青，瞬间杀青的时间为10-30秒；桑叶的发酵步骤：将杀青后的桑叶揉搓，然后堆码发酵；桑叶的发酵步骤中，桑叶揉搓时间为10-15分钟，堆码发酵时间为10-60分钟。桑叶的烘干步骤：依次包括初烘、次烘和再烘三个步骤；初烘时，温度为40℃-60℃，烘制时间为10-15分钟；然后次烘，温度为60℃-80℃，烘制时间为10-15分钟；最后再烘，温度为80℃-100℃，烘制时间为5-10分钟；包装步骤：将烘干步骤制备的桑叶摊凉，自然冷却，再包装，采用每袋100g包装。实施例2一种桑芽菜的制作方法，包括桑叶的采摘步骤，桑叶的杀青步骤，桑叶的发酵步骤，桑叶的烘干步骤和包装步骤；桑叶的采摘步骤：一般是天气明朗，阳光照射时，早上6-9点采摘，桑枝前端三片桑叶，桑叶的长度为5-7cm，采摘后摊凉。将采摘的桑叶进行清洗，桑叶清洗晾干后再进行杀青，所述清洗方法：首先配制质量百分比浓度为1-2%的食盐溶液里，将桑叶浸泡在该食盐溶液里5-10分钟，捞出浸泡后的桑叶，再用清水冲洗后晾干。桑叶的杀青步骤：将采摘的桑叶（即清水冲洗后晾干后的）在温度为800℃的热风环境下瞬间杀青，瞬间杀青的时间为10-30秒；桑叶的发酵步骤：将杀青后的桑叶揉搓，然后堆码发酵；桑叶的发酵步骤中，桑叶揉搓时间为10-15分钟，堆码发酵时间为10-60分钟。桑叶的烘干步骤：依次包括初烘、次烘和再烘三个步骤；初烘时，温度为40℃，烘制时间为10-15分钟；然后次烘，温度为60℃，烘制时间为10-15分钟；最后再烘，温度为80℃，烘制时间为5-10分钟；包装步骤：将烘干步骤制备的桑叶摊凉，自然冷却，再包装，采用每袋100g包装。实施例3一种桑芽菜的制作方法，包括桑叶的采摘步骤，桑叶的杀青步骤，桑叶的发酵步骤，桑叶的烘干步骤和包装步骤；桑叶的采摘步骤：一般是天气明朗，阳光照射时，早上6-9点采摘，桑枝前端三片桑叶，桑叶的长度为5-7cm，采摘后摊凉。将采摘的桑叶进行清洗，桑叶清洗晾干后再进行杀青，所述清洗方法：首先配制质量百分比浓度为1-2%的食盐溶液里，将桑叶浸泡在该食盐溶液里5-10分钟，捞出浸泡后的桑叶，再用清水冲洗后晾干。桑叶的杀青步骤：将采摘的桑叶（即清水冲洗后晾干后的）在温度为1000℃的热风环境下瞬间杀青，瞬间杀青的时间为10-30秒；桑叶的发酵步骤：将杀青后的桑叶揉搓，然后堆码发酵；桑叶的发酵步骤中，桑叶揉搓时间为10-15分钟，堆码发酵时间为10-60分钟。桑叶的烘干步骤：依次包括初烘、次烘和再烘三个步骤；初烘时，温度为60℃，烘制时间为10-15分钟；然后次烘，温度为80℃，烘制时间为10-15分钟；最后再烘，温度为100℃，烘制时间为5-10分钟；包装步骤：将烘干步骤制备的桑叶摊凉，自然冷却，再包装，采用每袋100g包装。实施例4一种桑芽菜的制作方法，包括桑叶的采摘步骤，桑叶的杀青步骤，桑叶的发酵步骤，桑叶的烘干步骤和包装步骤；桑叶的采摘步骤：一般是天气明朗，阳光照射时，早上6-9点采摘，桑枝前端三片桑叶，桑叶的长度为5-7cm，采摘后摊凉。将采摘的桑叶进行清洗，桑叶清洗晾干后再进行杀青，所述清洗方法：首先配制质量百分比浓度为1-2%的食盐溶液里，将桑叶浸泡在该食盐溶液里5-10分钟，捞出浸泡后的桑叶，再用清水冲洗后晾干。桑叶的杀青步骤：将采摘的桑叶（即清水冲洗后晾干后的）在温度为900℃的热风环境下瞬间杀青，瞬间杀青的时间为10-30秒；桑叶的发酵步骤：将杀青后的桑叶揉搓，然后堆码发酵；桑叶的发酵步骤中，桑叶揉搓时间为10-15分钟，堆码发酵时间为10-60分钟。桑叶的烘干步骤：依次包括初烘、次烘和再烘三个步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑芽菜的制作方法，其特征在于：包括桑叶的采摘步骤，桑叶的杀青步骤，桑叶的发酵步骤，桑叶的烘干步骤和包装步骤；所述桑叶的采摘步骤：采摘时间早上6‑9点，桑枝前端三片桑叶，桑叶的长度为5‑7cm，采摘后摊凉；所述桑叶的杀青步骤：将采摘的桑叶在温度为800℃‑1000℃的环境下瞬间杀青，瞬间杀青的时间为10‑30秒；所述桑叶的发酵步骤：将杀青后的桑叶揉搓，然后堆码发酵；所述桑叶的烘干步骤：依次包括初烘、次烘和再烘三个步骤；初烘时，温度为40℃‑60℃，烘制时间为10‑15分钟；然后次烘，温度为60℃‑80℃，烘制时间为10‑15分钟；最后再烘，温度为80℃‑100℃，烘制时间为5‑10分钟；所述包装步骤：将烘干步骤制备的桑叶摊凉，再包装。

【技术特征摘要】
1.一种桑芽菜的制作方法，其特征在于：包括桑叶的采摘步骤，桑叶的杀青步骤，桑叶的发酵步骤，桑叶的烘干步骤和包装步骤；所述桑叶的采摘步骤：采摘时间早上6-9点，桑枝前端三片桑叶，桑叶的长度为5-7cm，采摘后摊凉；所述桑叶的杀青步骤：将采摘的桑叶在温度为800℃-1000℃的环境下瞬间杀青，瞬间杀青的时间为10-30秒；所述桑叶的发酵步骤：将杀青后的桑叶揉搓，然后堆码发酵；所述桑叶的烘干步骤：依次包括初烘、次烘和再烘三个步骤；初烘时，温度为40℃-60℃，烘制时间为10-15分钟；然后次烘，温度为60℃-80℃，烘制时间为10-15分钟；最后再烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗洪文，
申请(专利权)人：西充青禾桑业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51