一种罗汉果速溶粉的加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，特别涉及一种罗汉果速溶粉的加工方法，本发明专利技术的速溶粉加工方法主要是利用保鲜10d‑30d的新鲜罗汉果加工速溶粉，加工方法包括罗汉果预处理、罗汉果粉碎、干燥、粉碎步骤；保鲜10d‑30d的新鲜罗汉果能有效富集罗汉果皂苷Ⅴ和罗汉果总皂苷，使用此时的新鲜罗汉果加工速溶粉，能有效提高速溶粉的罗汉果皂苷Ⅴ和罗汉果总皂苷含量，保证罗汉果中有效活性成分被人体吸收，同时，本发明专利技术的加工方法无毒、无害是一种安全有效的罗汉果速溶粉加工方法。

A processing method for quick dissolving powder of Fructus grosvenori

The invention relates to the field of food processing technology, in particular to a processing method of quick dissolving powder of Fructus grosvenori. The method of processing instant powder of the present invention mainly uses fresh 10d 30d fresh Fructus grosvenoris to process instant powder. The processing method includes the steps of the pre treatment of Fructus grosvenoris, the pulverization, drying and crushing of the fruit, and the fresh-keeping of the new 10d 30d The fresh Fructus grosvenoris can effectively enrich the grosvenin V and the total saponins of the Grosvenor. Using the fresh Fructus grosvenoris to process the instant powder, it can effectively improve the content of the grosvenin V and the total saponins in the instant powder, and ensure the effective active ingredients in the fruit to be absorbed by the human body. At the same time, the processing method of this invention is nontoxic and harmless. A safe and effective processing method for Momordica Grosvenor instant powder.

【技术实现步骤摘要】
一种罗汉果速溶粉的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种罗汉果速溶粉的加工方法。
技术介绍
罗汉果(学名：Siraitiagrosvenorii)是我国传统的药食同源植物，广西民间的药用历史已经有300多年，罗汉果味甘、性凉、有清热解暑、润肺止渴作用，同时，罗汉果中还含有丰富的含维生素C、E、果糖、必须氨基酸、微量元素等多种营养素，及含有黄酮、多糖、甜甙和多酚等多种活性成分，被誉为“东方神果”，受国际市场欢迎，近期的研究表明，罗汉果中，起主要活性成分的为罗汉果皂苷(Mogroside)，七十年代以来，外学者相继开展了对罗汉果皂苷的研究，迄今已从罗汉果果实中分离鉴定了11种葫芦烷三萜苷类化合物，其中罗汉果皂苷Ⅴ是罗汉果苷中最主要的皂苷成分，罗汉果皂苷作为一类高甜度、低卡路里的理想天然甜味剂，比蔗糖甜300倍，食用安全无毒、没有异味、热稳定性好、水溶性好，已被批准作为一种甜味剂添加到食品中，同时也是高血压、肥胖症、糖尿病患者的优良甜味剂和保健品。目前关于罗汉果皂苷稳定性的研究主要是针对罗汉果皂苷提取物，罗汉果总皂苷具有较好的热稳定性，酸碱的影响较小。目前，罗汉果的食用，多采用冲泡的方式进行，但是直接冲泡并不能使其有效成分析出，为此，如果能加工成可食用的速溶粉成分，将会大大提高其有效成分含量，增强人体吸收，目前，罗汉果常以干果的形式保藏，统的加工方法是将罗汉果鲜果与室温通风处后熟至果皮变黄后，于50℃温度下烘干，但该法容易破坏罗汉果皂苷的成分，经研究，罗汉果鲜果的皂苷含量比干果要大得多，但是罗汉果鲜果保质期短不易于加工，为此，如果能将罗汉果鲜果保鲜与加工速溶粉结合起来，将能进一步加强对罗汉果皂苷活性成分的提取，有效保证人体吸收。
技术实现思路
鉴于上述内容，有必要提供一种罗汉果速溶粉的加工方法，能将罗汉果鲜果保鲜与加工速溶粉结合起来，将能进一步加强对罗汉果皂苷活性成分的提取，有效保证人体吸收，同时还保证该方法安全、有效、无毒无害。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种罗汉果速溶粉加工方法，所述方法包括如下步骤：(1)罗汉果预处理：取保鲜10d-30d的新鲜罗汉果，将其浸泡在体积百分数为90％(v/v)的乙醇溶液中5min-10min，然后用水进行冲洗，直至完全除去罗汉果表面的保鲜剂涂膜并切开罗汉果，去除果实内的罗汉果籽得到预处理好的罗汉果；(2)罗汉果粉碎：将步骤(1)预处理好的罗汉果放入温度为-20℃～-15℃的冷库中进行冷冻处理，冷冻处理24h-28h后直接将罗汉果放用破碎机进行破碎得到罗汉果粗粉；(3)干燥：将步骤(2)的罗汉果粗粉放入真空干燥机中进行干燥直至罗汉果粗粉含水率为3％-5％得到干燥好的罗汉果粗粉，所述干燥温度为25℃-35℃；(4)粉碎：将步骤(3)干燥好的罗汉果粗粉放置在超微细粉中进行超微粉碎，当粉末粒径为15μm-25μm得到所述罗汉果速溶粉。进一步的，所述步骤(1)新鲜罗汉果的保鲜方法为：将新鲜罗汉果放入罗汉果保鲜剂中浸泡2min-4min，取出后放入40℃-50℃的热风机中进行热风烘干即可。进一步的，所述罗汉果保鲜剂由保鲜成分和成膜剂组成；所述保鲜成分和成膜剂的重量比为6-8:1；所述保鲜成分由如下重量份的成分组成：23份-34份的罗汉果籽精油、5份-21份的丁香精油、3份-12份的藿香精油、26份-31份的甘草提取物、12份-21份的葡萄籽精油和13份-24份的荷叶提取物；所述成膜剂由如下重量份的成分组成：23份-31份的牛蒡低聚糖、12份-17份的壳聚糖、23份-29份的海藻酸钠和11份-19份的魔芋胶。进一步的，所述罗汉果籽精油的加工方法为：将罗汉果籽放在体积百分数为75％(v/v)-85％(v/v)的乙醇溶液中浸泡20min-30min，之后将罗汉果籽放在清水下冲洗，直至完全去除罗汉果籽表面糖分；然后将罗汉果籽放入温度为60℃-70℃的烘箱中进行烘干，直至含水率为3％-6％再进行粉碎、经过40目-60目筛网筛选得到罗汉果籽粉末，将罗汉果籽粉末均分成两份，一份与同等质量份体积百分数为70％(v/v)-80％(v/v)的乙醇溶液混合得到混合液I，另一份与2-3倍质量份体积百分数为20％(v/v)-30％(v/v)的乙酯溶液混合得到混合液II，将混合液I和混合液II同时放入温度为-5℃～-2℃的条件下进行冷冻储藏，储藏时间为24h-28h；然后将混合液I和混合液II同时取出；然后将混合液I放入微波处理器中进行微波处理，所述的微波频率为350～550MHz，功率为800～1000W，微波处理时间为20min；微波处理后再放入回流提取器中在温度为140℃～150℃进行回流提取，回流提取后进行离心分离收集油状物质得到罗汉果籽精油I；将混合液II放入超声处理器中进行超声处理，所述超声处理的功率为800w-1000w，处理时间为30min-50min，超声处理后进行超临界CO2萃取，所述超临界超CO2萃取的条件为：在超临界状态下，CO2的流速为30～45L/min，萃取压力为50～60MPa，萃取温度为50～60℃，解析温度为40～50℃，萃取时间为30～60min；将萃取物放在1200转/分-1400转/分的条件下进行离心分离，收集油状物质得到罗汉果籽精油II；将罗汉果籽精油I与罗汉果籽精油II混合得到所述罗汉果精油。进一步的，所述丁香精油的加工方法为：将含水率为3％-6％的干丁香叶粉碎然后与3-5倍质量份体积百分数为20％(v/v)-30％(v/v)的乙醇溶液混合，然后放入温度为-5℃～-2℃的条件下进行冷冻储藏，储藏时间为16h-20h，然后将混合物放入回流提取器中在温度为120℃～140℃进行回流提取，回流提取后进行离心分离收集油状物质得到丁香精油。进一步的，所述藿香精油的加工方法为：将含水率为2％-5％的干藿香整株粉碎然后与2-4倍质量份体积百分数为20％(v/v)-30％(v/v)的石油醚溶液混合，然后放入温度为-5℃～-2℃的条件下进行冷冻储藏，储藏时间为24h-28h，然后将混合物放入回流提取器中在温度为150℃～160℃进行回流提取，回流提取后进行离心分离收集油状物质得到藿香精油。进一步的，所述葡萄籽精油的加工方法为：将葡萄籽放入温度为50℃-60℃的烘箱中进行烘干，直至含水率为2％-5％再进行粉碎、经过50目-90目筛网筛选得到葡萄籽粉末，将葡萄籽粉末均分成两份，一份与同等质量份体积百分数为70％(v/v)-80％(v/v)的乙醇溶液混合得到混合液I，另一份与2-3倍质量份体积百分数为30％(v/v)-40％(v/v)的石油醚溶液混合得到混合液II，将混合液I和混合液II同时放入温度为-5℃～-2℃的条件下进行冷冻储藏，储藏时间为20h-24h；然后将混合液I和混合液II同时取出；然后将混合液I放入微波处理器中进行微波处理，所述的微波频率为200～450MHz，功率为1000～1200W，微波处理时间为30min；微波处理后再放入回流提取器中在温度为130℃～140℃进行回流提取，回流提取后进行离心分离收集油状物质得到葡萄籽精油I；将混合液II放入超声处理器中进行超声处理，所述超声处理的功率为1000w-1200w，处理时间为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果速溶粉加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)罗汉果预处理：取保鲜10d‑30d的新鲜罗汉果，将其浸泡在体积百分数为90％(v/v)的乙醇溶液中5min‑10min，然后用水进行冲洗，直至完全除去罗汉果表面的保鲜剂涂膜并切开罗汉果，去除果实内的罗汉果籽得到预处理好的罗汉果；(2)罗汉果粉碎：将步骤(1)预处理好的罗汉果放入温度为‑20℃～‑15℃的冷库中进行冷冻处理，冷冻处理24h‑28h后直接将罗汉果放用破碎机进行破碎得到罗汉果粗粉；(3)干燥：将步骤(2)的罗汉果粗粉放入真空干燥机中进行干燥直至罗汉果粗粉含水率为3％‑5％得到干燥好的罗汉果粗粉，所述干燥温度为25℃‑35℃；(4)粉碎：将步骤(3)干燥好的罗汉果粗粉放置在超微细粉中进行超微粉碎，当粉末粒径为15μm‑25μm得到所述罗汉果速溶粉。

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果速溶粉加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)罗汉果预处理：取保鲜10d-30d的新鲜罗汉果，将其浸泡在体积百分数为90％(v/v)的乙醇溶液中5min-10min，然后用水进行冲洗，直至完全除去罗汉果表面的保鲜剂涂膜并切开罗汉果，去除果实内的罗汉果籽得到预处理好的罗汉果；(2)罗汉果粉碎：将步骤(1)预处理好的罗汉果放入温度为-20℃～-15℃的冷库中进行冷冻处理，冷冻处理24h-28h后直接将罗汉果放用破碎机进行破碎得到罗汉果粗粉；(3)干燥：将步骤(2)的罗汉果粗粉放入真空干燥机中进行干燥直至罗汉果粗粉含水率为3％-5％得到干燥好的罗汉果粗粉，所述干燥温度为25℃-35℃；(4)粉碎：将步骤(3)干燥好的罗汉果粗粉放置在超微细粉中进行超微粉碎，当粉末粒径为15μm-25μm得到所述罗汉果速溶粉。2.根据权利要求1所述的罗汉果速溶粉加工方法，其特征在于，所述步骤(1)新鲜罗汉果的保鲜方法为：将新鲜罗汉果放入罗汉果保鲜剂中浸泡2min-4min，取出后放入40℃-50℃的热风机中进行热风烘干即可。3.根据权利要求2所述的罗汉果速溶粉加工方法，其特征在于，所述罗汉果保鲜剂由保鲜成分和成膜剂组成；所述保鲜成分和成膜剂的重量比为6-8:1；所述保鲜成分由如下重量份的成分组成：23份-34份的罗汉果籽精油、5份-21份的丁香精油、3份-12份的藿香精油、26份-31份的甘草提取物、12份-21份的葡萄籽精油和13份-24份的荷叶提取物；所述成膜剂由如下重量份的成分组成：23份-31份的牛蒡低聚糖、12份-17份的壳聚糖、23份-29份的海藻酸钠和11份-19份的魔芋胶。4.根据权利要求3所述的罗汉果速溶粉加工方法，其特征在于，所述罗汉果籽精油的加工方法为：将罗汉果籽放在体积百分数为75％(v/v)-85％(v/v)的乙醇溶液中浸泡20min-30min，之后将罗汉果籽放在清水下冲洗，直至完全去除罗汉果籽表面糖分；然后将罗汉果籽放入温度为60℃-70℃的烘箱中进行烘干，直至含水率为3％-6％再进行粉碎、经过40目-60目筛网筛选得到罗汉果籽粉末，将罗汉果籽粉末均分成两份，一份与同等质量份体积百分数为70％(v/v)-80％(v/v)的乙醇溶液混合得到混合液I，另一份与2-3倍质量份体积百分数为20％(v/v)-30％(v/v)的乙酯溶液混合得到混合液II，将混合液I和混合液II同时放入温度为-5℃～-2℃的条件下进行冷冻储藏，储藏时间为24h-28h；然后将混合液I和混合液II同时取出；然后将混合液I放入微波处理器中进行微波处理，所述的微波频率为350～550MHz，功率为800～1000W，微波处理时间为20min；微波处理后再放入回流提取器中在温度为140℃～150℃进行回流提取，回流提取后进行离心分离收集油状物质得到罗汉果籽精油I；将混合液II放入超声处理器中进行超声处理，所述超声处理的功率为800w-1000w，处理时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘小斌，
申请(专利权)人：荔浦县万家兴果蔬专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45