The invention relates to the processing field of agricultural products, in particular to a preparation method of beef jerky. In the process of pickling beef and pickled material, the pickled material is made up of raw materials of the following weight: 10, 14, 6, 6, 12, 2, 4, 2, 2, 6, seaweed polysaccharides, 10, Citronella 1, 2, 4, 8, 2, 6, 2 2, 6, 2, 6, cumin, 1, soy sauce, rice wine and rice wine. The preparation method of the beef jerky of the invention has strong flavour of beef dry, loose meat quality, better taste, good bacteriostasis, low moisture content at the same time, simple preparation technology and suitable for popularizing in the field.
【技术实现步骤摘要】
一种牛肉干的制备方法
本专利技术涉及农产品加工领域，具体涉及一种牛肉干的制备方法。
技术介绍
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉的38%和家禽的30%，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。我国牛肉消费需求呈稳步增长的态势，当前国内牛肉价格持续上涨，牛肉供给不足是直接原因；牛肉产业发展缓慢，能繁母牛和牛犊数量少是根本原因。牛肉会被做成其他副食品，牛肉干就是人们常见的牛肉副食品，但现有牛肉干中，一旦打开袋子牛肉干就容易受潮，保质期缩短，不好保留，且肉质干硬，难以咀嚼，甚至还带有腥味，有的牛肉干虽然在加工过程中使用食品添加剂掩盖其腥味和延长保质期，但食品添加剂属于化学制品，食用过多容易对人体产生危害。
技术实现思路
本专利技术的目的在...
【技术保护点】
一种牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择瘦牛肉，将瘦肉洗净、切块后放入绞肉机中绞碎，得到碎肉，待用；（2）将碎肉与腌制料拌匀混合后，放入到反应釜中，密封反应釜，将反应釜的压强调节至0.3‑0.5MPa，静置10‑14小时，然后往反应釜中通入高温蒸汽，持续8‑10分钟，将碎肉取出待用；（3）将碎肉与淀粉均匀混合，过油炸至碎肉表面呈琥珀色就将其取出，静置冷却到室温；（4）将碎肉放入烘干机中烘干，然后将烘干后的碎肉压制成型，杀菌，再真空包装，即得所述牛肉干；其中，所述腌制料由以下重量份的原料组成：豆蔻油10‑14份、葡萄籽4‑6份、辣椒叶6‑12份、草果2‑4份...
【技术特征摘要】
1.一种牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择瘦牛肉，将瘦肉洗净、切块后放入绞肉机中绞碎，得到碎肉，待用；（2）将碎肉与腌制料拌匀混合后，放入到反应釜中，密封反应釜，将反应釜的压强调节至0.3-0.5MPa，静置10-14小时，然后往反应釜中通入高温蒸汽，持续8-10分钟，将碎肉取出待用；（3）将碎肉与淀粉均匀混合，过油炸至碎肉表面呈琥珀色就将其取出，静置冷却到室温；（4）将碎肉放入烘干机中烘干，然后将烘干后的碎肉压制成型，杀菌，再真空包装，即得所述牛肉干；其中，所述腌制料由以下重量份的原料组成：豆蔻油10-14份、葡萄籽4-6份、辣椒叶6-12份、...
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