一种芋头的去皮保鲜方法技术

本发明专利技术涉及食品保鲜技术领域，具体是一种芋头的去皮保鲜方法，经过浸硫处理后，达到护色、漂白、防腐的目的，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能，最后通过CO2、O2、N2的搭配，通过人为降低贮藏环境中氧气的浓度、提高二氧化碳的浓度,从而抑制芋头的呼吸速率，减少营养物质的消耗，延缓果蔬的衰老，推迟褐变的时间极大的延长了鲜切芋片的保质期，减少活性氧系统功能减退，膜系统不容易受到破坏，降低了褐变度，可将保质期延长到50‑60天左右。

A method of skin preservation for taro

The invention relates to the technical field of food preservation, in particular a preservation method of taro peeled, after leaching sulfur treatment, to protect color, bleaching, antiseptic, sodium diacetate is mainly the interaction of interfering enzyme through the cell wall effectively penetrate into the mold, the mold inhibition of production, so as to achieve effective antimouldy and antiseptic function, and finally through the CO2, O2, N2 collocation, by reducing the concentration of oxygen in the storage environment, increase the concentration of carbon dioxide, thereby inhibiting the respiration rate of taro, reduce the consumption of nutrients, delaying senescence delayed the browning of fruits and vegetables, time has greatly extended the shelf life of fresh cut taro slices. Reduce the active oxygen system function, membrane system is not easy to damage, reduce the browning degree, can prolong the shelf life of about 60 days to 50.

【技术实现步骤摘要】
一种芋头的去皮保鲜方法
本专利技术涉及食品保鲜
，具体是一种芋头的去皮保鲜方法。
技术介绍
芋艿为天南星科芋属中能形成地下球茎的栽培种,在我国南方及华北各省均有生产。芋头中含有丰富的碳水化合物,每100g芋头中含淀粉17.5g,蛋白质2.2g,比一般蔬菜的要高。此外,芋头还含有钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。目前，去皮芋头主要是用于速冻出口，但由于速冻的操作成本高，不能满足内销的生产要求。对去皮芋头的保鲜方法，有些产品使用防腐剂，主要有施保功、扑海因(抑菌脲)、特克多、多菌灵、甲基托布津、仲丁胺等。然而，长期使用化学杀菌剂极易导致病菌产生抗药性，并导致这些杀菌剂的使用剂量不得不不断加大，从而也引发了食品安全、环境污染和有害生物抗药性等一系列严重问题。人们越来越担心食物链中化学杀菌剂残留对人类健康的影响，要求降低食品化学杀菌剂的使用量，许多生产上常用的杀菌剂已被许多国家明令禁止在保鲜中使用。所以，去皮芋头的保鲜都显得显得尤为迫切。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的上述缺陷，提供一种芋头的去皮保鲜方法，采用该方法安全、环保、成本低、效果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芋头的去皮保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）去皮：选取新鲜的芋头作为原料去皮，去皮的同时冲水以隔绝空气，去皮后及时放入清水中；（2）浸硫处理：选取亚硫酸钠、柠檬酸、维生素C、抗氧化剂、中草药提取液，将以上体积比为3:0.5:0.3:0.2:1均匀混合，加入水使亚硫酸钠的浓度保持为0.2‑0.5%；将去皮的芋头投入到溶液中浸泡5‑8分钟，轻柔搅拌达到芋头全面浸泡；（3）热烫处理：将浸泡液中的芋头捞出，立即投入沸水中漂烫 20‑40秒；（4）漂冷处理：热烫后芋头迅速投入含0.2%柠檬酸、0.5%双乙酸钠的冷水中漂洗冷却；（5）清洗晾干：将将漂冷后的芋头投入清水中3‑5分钟洗净芋头表面残...

【技术特征摘要】
1.一种芋头的去皮保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）去皮：选取新鲜的芋头作为原料去皮，去皮的同时冲水以隔绝空气，去皮后及时放入清水中；（2）浸硫处理：选取亚硫酸钠、柠檬酸、维生素C、抗氧化剂、中草药提取液，将以上体积比为3:0.5:0.3:0.2:1均匀混合，加入水使亚硫酸钠的浓度保持为0.2-0.5%；将去皮的芋头投入到溶液中浸泡5-8分钟，轻柔搅拌达到芋头全面浸泡；（3）热烫处理：将浸泡液中的芋头捞出，立即投入沸水中漂烫20-40秒；（4）漂冷处理：热烫后芋头迅速投入含0.2%柠檬酸、0.5%双乙酸钠的冷水中漂洗冷却；（5）...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙铭岐，
申请(专利权)人：孙铭岐，
类型：发明
国别省市：广西,45