一种鲜竹笋的生物保鲜方法技术

本发明专利技术涉及竹笋加工领域，具体涉及一种鲜竹笋的生物保鲜方法，包括以下步骤：原料处理：鲜竹笋按个体大小分为三级，将笋根刮净，用水冲洗，然后进行漂水处理，以除去笋中的酪氨酸；热水浸泡：将漂水后的竹笋放入温度为90‑100℃的热水中浸泡3‑5分钟；冷却：将浸泡后的竹笋进行冷风吹干；浸泡保鲜：将竹笋的根部浸没在保鲜溶液中5‑10分钟，所述保鲜溶液为多菌灵和丙酸钠的混合溶液，所述保鲜溶液中多菌灵的质量百分比浓度为0.45%‑0.65%，丙酸钠的质量百分比浓度为0.1%‑0.2%；包装灭菌：将浸泡后的竹笋进行真空包装，再用100~110℃的水蒸汽进行灭菌；待装有竹笋的所述真空包装冷却后放入冷库中贮藏，贮藏温度为1‑4℃。

A biological preservation method for fresh bamboo shoots

The present invention relates to a bamboo processing field, in particular relates to a method for fresh-keeping of fresh bamboo shoots, which comprises the following steps: processing raw material: fresh bamboo shoots by individual size is divided into three levels, the bamboo root scrape, rinse with water, then water treatment, to remove the tyrosine in hot water soaked bamboo shoots; the water after the bamboo shoots into hot water immersion temperature is 90 100 DEG C in 3 5 minutes; cooling: soaked bamboo shoots were dry cold; soaking preservation: bamboo root will immersed in preservation solution for 5 10 minutes, the solution for the preservation of Carbendazim and sodium propionate mixed solution, the mass percentage the concentration of the preservative solution of carbendazim in 0.45% 0.65%, concentration of sodium propionate was 0.1% 0.2%; packaging sterilization: soak bamboo shoots after vacuum packaging, sterilization steam and 100~110 C The vacuum packaging; after cooling to be equipped with bamboo shoots into the freezer storage, storage temperature of 1 DEG C 4.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜竹笋的生物保鲜方法
本专利技术属于竹笋加工领域，具体涉及一种鲜竹笋的生物保鲜方法。
技术介绍
竹笋是传统的森林蔬菜之一，它富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成分，味道鲜美，营养丰富，历来受人们的喜爱。竹笋中含有18种氨基酸,且富含人体必需氨基酸,在鲜笋中含氨基酸总量约29％。竹笋还含有人体必需的多种微量元素，如Se和Ge等。研究表明竹笋营养丰富，高蛋白、低脂肪，味道鲜美，是一种具有养生保健功能的森林蔬菜，具有减肥、防肠癌、降血脂、抗衰老等多种保健功能。但竹笋的利用和加工均面临着保藏的问题,采收期集中，保鲜期较短，采后竹笋受伤和养分胁迫引起呼吸、电导率和木质素含量升高，可溶性蛋白及其他养分分解，使其含量下降，老化加剧。近年来，市场上关于竹笋的使用均以罐藏，腌制和干制等形式，常年供消费者使用，但是加工产品失去了鲜笋原有的风味和质感。竹笋除去外被的竹箨(笋壳和老化基部)，可食用率达50-70％。因此，经过微加工的竹笋，不仅食用方便，而且减少处理损耗，风味保存较为完整。当前，鲜切竹笋(除去外被的竹箨)已经以净菜形式在很多大超市里销售，但极易发生木质化和褐变。因此，研发能本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜竹笋的生物保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：原料处理：鲜竹笋按个体大小分为三级，将笋根刮净，用水冲洗，然后进行漂水处理，以除去笋中的酪氨酸；热水浸泡：将漂水后的竹笋放入温度为90‑100℃的热水中浸泡3‑5分钟；冷却：将浸泡后的竹笋进行冷风吹干；浸泡保鲜：将竹笋的根部浸没在保鲜溶液中5‑10分钟，所述保鲜溶液为多菌灵和丙酸钠的混合溶液，所述保鲜溶液中多菌灵的质量百分比浓度为0.45%‑0.65%，丙酸钠的质量百分比浓度为0.1%‑0.2%；包装灭菌：将浸泡后的竹笋进行真空包装，再用100~110℃的水蒸汽进行灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种鲜竹笋的生物保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：原料处理：鲜竹笋按个体大小分为三级，将笋根刮净，用水冲洗，然后进行漂水处理，以除去笋中的酪氨酸；热水浸泡：将漂水后的竹笋放入温度为90-100℃的热水中浸泡3-5分钟；冷却：将浸泡后的竹笋进行冷风吹干；浸泡保鲜：将竹笋的根部浸没在保鲜溶液中5-10分钟，所述保鲜溶液为多菌灵和丙酸钠的混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖芸健，
申请(专利权)人：成都兴放牛娃食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51