一种自发热清汤小火锅底料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种自发热清汤小火锅底料的制作方法，包括自发热包及火锅底料包，所述火锅底料包的原料包括按照重量份数计的如下组分：鱼骨头30‑50份、新鲜食用菌6‑9份、新鲜大蒜2‑4份、姜片1‑3份、甘草0.1‑0.3份、陈皮0.1‑0.3份、良姜0.1‑0.2份、新鲜西红柿1‑12份、迷迭香0.1‑0.3份、丁香0.1‑0.2份、柠檬2‑4份、低钠盐0.3‑0.5份、酒酿1‑2份。本发明专利技术还提供了该火锅底料包的制备方法，该方法能提高该火锅底料包的维生素含量和营养价值。本发明专利技术能满足口味清淡人群的需求，同时保留了食物的营养，提高了维生素含量，满足了食客对于快餐餐盒类食品的维生素需求和营养需求。

Method for making self heating soup and small hot pot bottom material

The invention discloses a preparation method of self heating broth small hot pot bottom material, including a self heating bag and a hot pot bottom material. The raw material of the hot pot bottom material includes the following components according to the weight portion: 30 fish bone 50, 6 fresh edible fungus, 2 fresh garlic, 4 copies of fresh garlic, 1 ginger slices 3, 0.1 liquorice 1, 0.3, Chen The skin is 0.1, 0.3, 0.1, 0.2, 1 fresh, 12, 0.1, 0.3, 0.1, 0.2, 2, low sodium salt and wine. The invention also provides a method for preparing the chafing dish bottom bag, which can improve the vitamin content and nutritional value of the chafing dish bottom bag. The invention can meet the needs of the light flavors, keep the nutrition of the food, improve the vitamin content, and satisfy the vitamin demand and nutrition demand of the diner for the fast food box food.

【技术实现步骤摘要】
一种自发热清汤小火锅底料的制作方法
本专利技术涉及自食品制作领域，且特别涉及一种自发热清汤小火锅底料的制作方法。
技术介绍
随着社会经济的发展，人们生活水平得到提高，自热食品也得到大量的推广与运用。自热食品可以在任何环境条件下，无需任何烹饪加热工具，即可迅速吃上热食。随着自热食品技术的发展，自热火锅应运而生，但是现有的火锅底料炒制时采用的香料通常含有八角、桂皮等不适合小孩、孕妇或老人食用的香辛料，而且通过底料中会加入一些不利于人体健康的用料，因此如何克服现有技术的不足是目前方便食品
亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述技术问题，提供了一种口味清淡、适合孕妇、小孩及老人或者病人食用的自发热清汤小火锅底料的制作方法。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种自发热清汤小火锅底料的制作方法，包括自发热包及火锅底料包，所述火锅底料包的原料包括按照重量份数计的如下组分：鱼骨头30-50份、新鲜食用菌6-9份、新鲜大蒜2-4份、姜片1-3份、甘草0.1-0.3份、陈皮0.1-0.3份、良姜0.1-0.2份、新鲜西红柿1-12份、迷迭香0.1-0.3份、丁香0.1-0.2份、柠檬2-4份、低钠盐0.3-0.5份、酒酿1-2份；所述火锅底料包的制备方法包括：步骤(1)，将鱼骨头粉碎至粉末状，然后放入质量是鱼骨头质量3.5-4倍的水中，同时，向水中加入质量是鱼骨头0.15％-0.25％的木瓜蛋白酶，之后于59-62.5℃下超声酶解21-27min，之后在90-95℃下灭酶，过滤，滤液浓缩至鸡鱼骨头重量的9-11％，得到鱼骨头酶解液；步骤(2)，将清洗干净的新鲜食西红柿粉碎至粒径小于1mm，然后浸泡于水中0.85-10.9h，于35-39℃下超声25-29min，过滤，滤液浓缩至新鲜西红柿重量的12-14％，得到西红柿浓缩液；步骤(3)，将新鲜大蒜粉碎至粒径不大于2.5mm后，烘干至含水率为6.5-7.5％，得到大蒜干制品；将柠檬榨汁制成得到柠檬汁；步骤(4)，将甘草、陈皮、良姜、迷迭香、丁香和姜片一起粉碎至110-149目，然后将其加入到柠檬汁中，加热至回流，之后回流0.34-0.49h，离心，去沉淀，得到分离液；步骤(5)，将鱼骨头酶解液、西红柿浓缩液、分离液、大蒜干制品和低钠盐混合后，即得到火锅底料包。进一步地，对所述底料包由真空包装后进行辐照灭菌，所述辐照灭菌以钴60辐照灭菌，强度为1.3～1.4mev，时间为25～60min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术以鱼骨头为原料，制成汤底，制备过程中，采用木瓜蛋白酶进行酶解，得到大量人体所需的氨基酸，同时，大大减少了脂肪和蛋白质的含量，避免了食用者对使用火锅过多会导致肥胖的担心；为避免口感的不适，采用柠檬汁对甘草、陈皮、良姜、迷迭香、丁香和姜片进行提取，柠檬汁中本身的酸味刚好与良姜的辛辣味道结合，辅以甘草的甘甜，陈皮、迷迭香和丁香的馨香，使得最终得到产品口感优异，且无渣；而且，在研究中发现，直接采用柠檬汁回流提取的口味比先用水提，再加入柠檬汁的口感要优异的多；本专利技术用西红柿制成西红柿浓缩液，提高了底料的维生素C的含量，满足了食客对于快餐餐盒类食品的维生素需求和营养需求，迎合了口味清淡人的食用需求。具体实施方式为使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚，以下对本申请作进一步地详细说明，本申请的示意性实施例及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。实施例1本实施例的一种自发热清汤小火锅底料的制作方法，包括自发热包及火锅底料包，火锅底料包的原料包括按照重量份数计的如下组分：鱼骨头30份、新鲜食用菌6份、新鲜大蒜2份、姜片1份、甘草0.1份、陈皮0.1份、良姜0.1份、新鲜西红柿1份、迷迭香0.1份、丁香0.1份、柠檬2份、低钠盐0.3份、酒酿1份。火锅底料包的制备方法包括：步骤(1)，将鱼骨头粉碎至粉末状，其粒径为0.25mm然后放入质量是鱼骨头质量3.5倍的水中，同时，向水中加入质量是鱼骨头0.15％的木瓜蛋白酶，之后于59℃下超声酶解21min，之后在90℃下灭酶，过滤，滤液浓缩至鸡鱼骨头重量的9％，得到鱼骨头酶解液；步骤(2)，将清洗干净的新鲜食西红柿粉碎至粒径0.5mm，然后浸泡于水中0.85h，于35℃下超声25min，过滤，滤液浓缩至新鲜西红柿重量的12％，得到西红柿浓缩液；步骤(3)，将新鲜大蒜粉碎至粒径2.4mm后，烘干至含水率为6.5％，得到大蒜干制品；将柠檬榨汁制成得到柠檬汁；步骤(4)，将甘草、陈皮、良姜、迷迭香、丁香和姜片一起粉碎至110目，然后将其加入到柠檬汁中，加热至回流，之后回流0.34h，离心，去沉淀，得到分离液；步骤(5)，将鱼骨头酶解液、西红柿浓缩液、分离液、大蒜干制品和低钠盐混合后，即得到火锅底料包。进一步地，对底料包由真空包装后进行辐照灭菌，辐照灭菌以钴60辐照灭菌，强度为1.3mev，时间为25min。实施例2本实施例的一种自发热清汤小火锅底料的制作方法，包括自发热包及火锅底料包，火锅底料包的原料包括按照重量份数计的如下组分：鱼骨头50份、新鲜食用菌9份、新鲜大蒜4份、姜片3份、甘草0.3份、陈皮0.3份、良姜0.2份、新鲜西红柿12份、迷迭香0.3份、丁香0.2份、柠檬4份、低钠盐0.5份、酒酿2份；火锅底料包的制备方法包括：步骤(1)，将鱼骨头粉碎至粉末状，其粒径为0.2mm，然后放入质量是鱼骨头质量4倍的水中，同时，向水中加入质量是鱼骨头0.25％的木瓜蛋白酶，之后于62.5℃下超声酶解27min，之后在95℃下灭酶，过滤，滤液浓缩至鸡鱼骨头重量的11％，得到鱼骨头酶解液；步骤(2)，将清洗干净的新鲜食西红柿粉碎至粒径0.8mm，然后浸泡于水中10.9h，于39℃下超声29min，过滤，滤液浓缩至新鲜西红柿重量的14％，得到西红柿浓缩液；步骤(3)，将新鲜大蒜粉碎至粒径1.8mm后，烘干至含水率为7.5％，得到大蒜干制品；将柠檬榨汁制成得到柠檬汁；步骤(4)，将甘草、陈皮、良姜、迷迭香、丁香和姜片一起粉碎至149目，然后将其加入到柠檬汁中，加热至回流，之后回流0.49h，离心，去沉淀，得到分离液；步骤(5)，将鱼骨头酶解液、西红柿浓缩液、分离液、大蒜干制品和低钠盐混合后，即得到火锅底料包。进一步地，对底料包由真空包装后进行辐照灭菌，辐照灭菌以钴60辐照灭菌，强度为1.4mev，时间为60min。实施例3本实施例的一种自发热清汤小火锅底料的制作方法，包括自发热包及火锅底料包，火锅底料包的原料包括按照重量份数计的如下组分：鱼骨头45份、新鲜食用菌7份、新鲜大蒜3份、姜片2份、甘草0.2份、陈皮0.2份、良姜0.15份、新鲜西红柿8份、迷迭香0.2份、丁香0.1-5份、柠檬3份、低钠盐0.35份、酒酿1.2份；火锅底料包的制备方法包括：步骤(1)，将鱼骨头粉碎至粉末状，其粒径为0.15mm，然后放入质量是鱼骨头质量3.8倍的水中，同时，向水中加入质量是鱼骨头0.20％的木瓜蛋白酶，之后于60.5℃下超声酶解25min，之后在92℃下灭酶，过滤，滤液浓缩至鸡鱼骨头重量的10％，得到鱼骨头酶解液；步骤(2)，将清洗干净的新鲜食西红柿粉碎至粒径0.65mm，然后浸泡于水中10.1h，于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自发热清汤小火锅底料的制作方法，包括自发热包及火锅底料包，其特征在于：所述火锅底料包的原料包括按照重量份数计的如下组分：鱼骨头30‑50份、新鲜食用菌6‑9份、新鲜大蒜2‑4份、姜片1‑3份、甘草0.1‑0.3份、陈皮0.1‑0.3份、良姜0.1‑0.2份、新鲜西红柿1‑12份、迷迭香0.1‑0.3份、丁香0.1‑0.2份、柠檬2‑4份、低钠盐0.3‑0.5份、酒酿1‑2份；所述火锅底料包的制备方法包括：步骤(1)，将鱼骨头粉碎至粉末状，然后放入质量是鱼骨头质量3.5‑4倍的水中，同时，向水中加入质量是鱼骨头0.15％‑0.25％的木瓜蛋白酶，之后于59‑62.5℃下超声酶解21‑27min，之后在90‑95℃下灭酶，过滤，滤液浓缩至鸡鱼骨头重量的9‑11％，得到鱼骨头酶解液；步骤(2)，将清洗干净的新鲜食西红柿粉碎至粒径小于1mm，然后浸泡于水中0.85‑10.9h，于35‑39℃下超声25‑29min，过滤，滤液浓缩至新鲜西红柿重量的12‑14％，得到西红柿浓缩液；步骤(3)，将新鲜大蒜粉碎至粒径不大于2.5mm后，烘干至含水率为6.5‑7.5％，得到大蒜干制品；将柠檬榨汁制成得到柠檬汁；步骤(4)，将甘草、陈皮、良姜、迷迭香、丁香和姜片一起粉碎至110‑149目，然后将其加入到柠檬汁中，加热至回流，之后回流0.34‑0.49h，离心，去沉淀，得到分离液；步骤(5)，将鱼骨头酶解液、西红柿浓缩液、分离液、大蒜干制品和低钠盐混合后，即得到火锅底料包。...

【技术特征摘要】
1.一种自发热清汤小火锅底料的制作方法，包括自发热包及火锅底料包，其特征在于：所述火锅底料包的原料包括按照重量份数计的如下组分：鱼骨头30-50份、新鲜食用菌6-9份、新鲜大蒜2-4份、姜片1-3份、甘草0.1-0.3份、陈皮0.1-0.3份、良姜0.1-0.2份、新鲜西红柿1-12份、迷迭香0.1-0.3份、丁香0.1-0.2份、柠檬2-4份、低钠盐0.3-0.5份、酒酿1-2份；所述火锅底料包的制备方法包括：步骤(1)，将鱼骨头粉碎至粉末状，然后放入质量是鱼骨头质量3.5-4倍的水中，同时，向水中加入质量是鱼骨头0.15％-0.25％的木瓜蛋白酶，之后于59-62.5℃下超声酶解21-27min，之后在90-95℃下灭酶，过滤，滤液浓缩至鸡鱼骨头重量的9-11％，得到鱼骨头酶解液；步骤(2)，将清洗干净的新鲜食西红柿粉碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖芸健，
申请(专利权)人：成都兴放牛娃食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51