制备货架稳定的培养的乳制品的方法技术

本发明专利技术公开了用于生产培养的乳制品(诸如酸奶)的方法，所述培养的乳制品在不冷藏的情况下是货架稳定的。所述方法包括使具有0.5至1.9重量％乳糖的灭菌的(优选超高温(UHT)灭菌的)奶基与乳酸菌培养物接触并且无菌地包装在容器中，然后在合适的条件下贮藏以得到低于4.7的pH。其他成分(如甜味剂、香料、防腐剂、稳定剂、乳化剂、益生元物质、专用益生菌、维生素、矿物质、ω3脂肪酸、植物甾醇、抗氧化剂、着色剂)可以在包装之前添加。

A method of preparing stable dairy products for shelf life

The invention discloses a method for producing cultured dairy products, such as yogurt, which is stable in shelf life without refrigeration. The method includes contacting a milk base with 0.5 to 1.9 weight% lactose (preferably UHT) sterilized and lactic acid bacteria culture and packing asepy in a container, then stored under suitable conditions to get less than 4.7 of the pH. Other ingredients (such as sweeteners, spices, preservatives, stabilizers, emulsifiers, probiotics, special probiotics, vitamins, minerals, Omega 3 fatty acids, phytosterols, antioxidants, colorants) can be added before packing.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制备货架稳定的培养的乳制品的方法对相关申请的引用本申请于2016年5月24日作为PCT国际专利申请提交，并且要求2015年6月4日提交的美国临时专利申请号62/170,883的优先权，其公开内容通过引用整体并入本文。专利技术背景传统的酸奶制造方法涉及在85-95℃的温度加热奶5-10分钟，然后将加热的奶冷却至温暖的温度(21-45℃)。然后将安全且无害的乳酸菌培养物加入温奶中。然后将培养物/温奶混合物装入杯中或转移到发酵罐中。然后将温奶/培养物混合物在温暖的温度温育2-24小时，直到获得凝结物，或者直到获得pH值为4.6的奶。然后将杯中的酸奶冷却至10℃以下。将发酵罐中的酸奶搅拌并冷却至10℃以下，然后装入杯中作为可饮用的酸奶或搅拌的酸奶。在发酵罐中凝结的酸奶中的乳清可以通过经由过滤器或通过离心装置旋转来滤过，产生浓缩的/滤过的酸奶或希腊酸奶。调味剂或甜味剂可以在加热奶之前或发酵后加入，而水果通常在发酵后加入。这些所得的酸奶制品在分销、陈列期间以及在家中在冷藏温度下贮藏。目前，可获得的货架稳定的酸奶和其它培养的乳制品是通过在发酵后步骤中进行灭菌(其杀死活的有益菌)而制造的。生产可以在环本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产培养的乳制品的方法，所述方法包括：(a)使包含约0.5至约1.9重量％乳糖的奶制品经历超高温(UHT)灭菌，以形成灭菌的奶制品；(b)将所述灭菌的奶制品冷却至小于或等于约50℃的温度，以形成灭菌的还原糖奶基；(c)使所述奶基与乳酸菌培养物接触并无菌地包装在容器中；和(d)在足以将所述容器中的内容物的pH降低至小于约4.7的条件下贮藏，以生产所述培养的乳制品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.04 US 62/170,8831.一种生产培养的乳制品的方法，所述方法包括：(a)使包含约0.5至约1.9重量％乳糖的奶制品经历超高温(UHT)灭菌，以形成灭菌的奶制品；(b)将所述灭菌的奶制品冷却至小于或等于约50℃的温度，以形成灭菌的还原糖奶基；(c)使所述奶基与乳酸菌培养物接触并无菌地包装在容器中；和(d)在足以将所述容器中的内容物的pH降低至小于约4.7的条件下贮藏，以生产所述培养的乳制品。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述奶制品包含：约1至约1.8重量％的乳糖；约1至约10重量％的蛋白质；和0至约12重量％的脂肪。3.根据权利要求1所述的方法，其中：所述乳酸菌培养物的量是所述奶基重量的约0.0005至0.05重量％；所述乳酸菌培养物包含保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)，嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)，嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophillus)，或其组合；并且所述培养的乳制品是酸奶制品。4.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(c)中，所述奶基接触所述乳酸菌培养物以及包括甜味剂、调味剂、防腐剂、稳定剂、乳化剂、益生元物质、专用益生菌、维生素、矿物质、ω3脂肪酸、植物甾醇、抗氧化剂、着色剂或它们的任何组合的成分。5.根据权利要求1所述的方法，其中：所述UHT灭菌在约135℃至约145℃范围内的温度下进行约1至约10秒范围内的时段；并且所述灭菌的奶制品在步骤(b)中冷却至约15℃至约40℃范围内的温度。6.根据权利要求1所述的方法，其中在充足的条件下贮藏包括在约10℃至约40℃范围内的温度保持约1小时至约2周范围内的时段。7.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(c)包括：将所述奶基与所述乳酸菌培养物组合以形成混合物，将所述混合物装入所述容器，并且密封所述容器；或分别地将所述奶基和所述乳酸菌培养物装入所述容器，并且密封所述容器。8.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(d)中所述pH降低至约3.5至约4.5的范围内。9.根据权利要求1所述的方法，其中所述培养的乳制品含有约10,000,000cfu/g至约3,000,000,000cfu/g的活的细菌或活的活性培养物。10.根据权利要求1所述的方法，其中所述培养的乳制品具有约50至约1500cP的粘度。11.根据权利要求1所述的方法，其中：步骤(a)中的所述奶制品通过膜过滤方法产生；或步骤(a)中的所述奶制品通过包括混合奶粉、蛋白粉、乳糖粉和水的方法产生。12.根据权利要求1所述的方法，其中：...

【专利技术属性】
技术研发人员：沙肯奥·乌雷曼，布兰登·科佩斯科，蒂姆·德尔曼，
申请(专利权)人：弗兰肯有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国,US