酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了酸奶及其制备方法。所述酸奶的原料包括：800～950重量份的生牛乳；10～20重量份的稳定剂；以及0.5～10重量份的芝士粉，其中，所述稳定剂包括：琼脂、果胶以及羟丙基二淀粉磷酸酯的至少之一。本发明专利技术的酸奶具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性强，且保质期较长。

Yogurt and its preparation methods

The invention discloses a method for preparing yogurt and a preparation method. The raw milk of the yogurt includes 800~950 weight raw milk; 10~20 weight stabilizers; and 0.5 to 10 portions of cheese powder; among them, the stabilizers include at least one of the agar, pectin and hydroxypropyl two starch phosphate ester. The yogurt of the invention has at least one of the following advantages: rich nutrition, excellent taste and strong stability, and long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。然而，目前酸奶及其制备方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本专利技术提出了一种酸奶及其制备方法。本专利技术的酸奶具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性强，且保质期较长。在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种酸奶。根据本专利技术的实施例，所述酸奶的原料包括：800～950重量份的生牛乳；10～20重量份的稳定剂；以及0.5～10重量份的芝士粉，其中，所述稳定剂包括：琼脂、果胶以及羟丙基二淀粉磷酸酯的至少之一。专利技术人发现，以芝士粉作为酸奶的原料，能够提高酸奶的营养价值。但是，芝士粉的添加量显著影响酸奶的口感、发酵效果以及稳定性。此外，由于芝士粉的添加会影响发酵效果及稳定性，故稳定剂的选择也是至关重要的。为此，专利技术人经过大量实验得到酸奶原料的配比，在此条件下不仅能够使得到的酸奶营养价值较高，同时具有极佳的风味口感和较强的稳定性，保质期较长。根据本专利技术的实施例，上述酸奶还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述稳定剂包括：0.5～3重量份的琼脂；0.5～3重量份的果胶；以及5～20重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯。由此，根据本专利技术实施例的酸奶可以进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性，可以进一步延长保质期。根据本专利技术的实施例，所述酸奶的原料进一步包括：1～10重量份的稀奶油；50～90重量份的白砂糖；以及2～10重量份的乳清蛋白粉。由此，根据本专利技术实施例的酸奶可以进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性，可以进一步延长保质期。根据本专利技术的实施例，所述稀奶油中脂肪含量不小于33质量％，所述乳清蛋白粉中蛋白质干基含量不小于80质量％，灰分含量不大于9.0质量％，水分含量不大于6.0质量％。由此，根据本专利技术实施例的酸奶可以进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性，可以进一步延长保质期。根据本专利技术的实施例，所述酸奶能够在常温状态下保存至少150天。由此，根据本专利技术实施例的酸奶可以进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性，可以进一步延长保质期。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备前面所描述的酸奶的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将所述原料进行混合处理，得到混合物；将所述混合物进行均质及第一灭菌处理，得到灭菌产物；将所述灭菌产物进行发酵处理，得到发酵产物；以及将所述发酵产物进行冷却及第二灭菌处理，以便得到所述酸奶。由此，根据本专利技术实施例制备酸奶的方法所得到的酸奶具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性强，且保质期较长。根据本专利技术的实施例，所述混合处理包括：将所述琼脂、果胶与部分白砂糖混匀，再与预热的部分所述生牛乳在40～45摄氏度下搅拌10～15分钟，得到第一混合物；以及将所述第一混合物、芝士粉、稀奶油、羟丙基二淀粉磷酸酯、乳清蛋白粉、剩余所述白砂糖和生牛乳在60～70摄氏度下搅拌10～20分钟，以便得到所述混合物。由此，根据本专利技术实施例制备酸奶的方法所得到的酸奶可以进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性，可以进一步延长保质期。根据本专利技术的实施例，所述均质处理是在50～70摄氏度的温度及17～22Mpa的压力下进行的，所述冷却处理是将所述发酵产物冷却至15～25摄氏度，所述第一灭菌处理是在90～137摄氏度的温度下进行4～300秒，所述第二灭菌处理是在60～85摄氏度的温度下进行10～60秒。由此，根据本专利技术实施例制备酸奶的方法所得到的酸奶可以进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性，可以进一步延长保质期。根据本专利技术的实施例，所述发酵处理包括：将所述灭菌产物与发酵菌种进行混合，在41～43摄氏度的温度下进行至发酵液的pH值为4.15～4.35。由此，根据本专利技术实施例制备酸奶的方法所得到的酸奶可以进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性，可以进一步延长保质期。根据本专利技术的实施例，所述方法进一步包括：将所述酸奶在15～35摄氏度下进行灌装。由此，根据本专利技术实施例制备酸奶的方法所得到的酸奶可以进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性，可以进一步延长保质期。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术一个实施例的制备酸奶方法的流程示意图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。本专利技术提出了一种酸奶及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。酸奶在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种酸奶。根据本专利技术的实施例，酸奶的原料包括：800～950重量份的生牛乳；10～20重量份的稳定剂；以及0.5～10重量份的芝士粉，其中，稳定剂包括：琼脂、果胶以及羟丙基二淀粉磷酸酯的至少之一。专利技术人发现，以芝士粉作为酸奶的原料，能够提高酸奶的营养价值。但是，芝士粉的添加量显著影响酸奶的口感、发酵效果以及稳定性。此外，由于芝士粉的添加会影响发酵效果及稳定性，故稳定剂的选择也是至关重要的。为此，专利技术人经过大量实验得到酸奶原料的配比，在此条件下不仅能够使得到的酸奶营养价值较高，同时具有极佳的风味口感和较强的稳定性，保质期较长。具体地，若芝士粉添加量过多，不仅导致酸奶的芝士味过于浓郁，无法满足大众需求，还将影响生牛乳的发酵，使得发酵时间延长，同时，过量的芝士粉还将导致酸奶的稳定性降低，容易出现分层、析水；若芝士粉的添加量过少，芝士味较淡。稳定剂的添加量过少，将导致酸奶的稳定性降低，易出现析水、分层现象；若稳定剂的添加量过多，同样会导致析水、分层现象，都无法获得较长的保质期。此外，专利技术人发现，稳定剂的选择显著影响酸奶的稳定性，为此，专利技术人经过大量实验意外地发现，以包括琼脂、果胶以及羟丙基二淀粉磷酸酯的至少之一作为稳定剂，所得到的酸奶的稳定性较强。然而，以其他物质作为稳定剂的效果较差。根据本专利技术的实施例，稳定剂包括：0.5～3重量份的琼脂；0.5～3重量份的果胶；以及5～20重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯。专利技术人发现，各种稳定剂之间的配比显著影响酸奶的稳定性。进而，专利技术人经过大量实验发现，在上述配比下，所得到的酸奶具有较强的稳定性，保质期较长。根据本专利技术的实施例，酸奶的原料进一步包括：1～10重量份的稀奶油；50～90重量份的白砂糖；以及2～10重量份的乳清蛋白粉。专利技术人发现，稀奶油、白砂糖和乳清蛋白粉的添加将进一步提高酸奶的营养价值、风味口感以及稳定性本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括：800～950重量份的生牛乳；10～20重量份的稳定剂；以及0.5～10重量份的芝士粉，其中，所述稳定剂包括：琼脂、果胶以及羟丙基二淀粉磷酸酯的至少之一。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括：800～950重量份的生牛乳；10～20重量份的稳定剂；以及0.5～10重量份的芝士粉，其中，所述稳定剂包括：琼脂、果胶以及羟丙基二淀粉磷酸酯的至少之一。2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述稳定剂包括：0.5～3重量份的琼脂；0.5～3重量份的果胶；以及5～20重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯。3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料进一步包括：1～10重量份的稀奶油；50～90重量份的白砂糖；以及2～10重量份的乳清蛋白粉。4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述稀奶油中脂肪含量不小于33质量％，所述乳清蛋白粉中蛋白质干基含量不小于80质量％，灰分含量不大于9.0质量％，水分含量不大于6.0质量％。5.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶能够在常温状态下保存至少150天。6.一种制备权利要求1～5任一项所述酸奶的方法，其特征在于，包括：将所述原料进行混合处理，得到混合物；将所述混合物进行均质及第一灭菌处理，得到灭菌产物；将所述灭菌产物进行发酵处理，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：武春雨，吴秀英，母智深，薛建斌，贾迪，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15