A preparation method of mixed berry fruit grains for adding normal temperature yogurt, including the following steps: dividing the 30% ~ 40% white sugar into the same two portions according to the mass percentage, in which one portion of white granulated sugar is added to 5% ~ 10% water, dissolved at 50~60 C, and sugar water is obtained, and the remaining white sugar and 0.2% to 0.3% stabilizers are added. The mixture of dry mixing and dry mixing was slowly added into the sugar water, and kept at 50~60 C for 10 ~ 20min, and continued to add 50% to 60% mixed berries and 0% to 1% edible essence, the hydration was 10 to 20min, the stirring rate was 4 to 6RPM, and the 0.5% to 2% acidity regulator was added at the end, and the mixture was preserved at 4~10. The mixture was sterilized and the mixed berry berries were filled. In 6~9 months, the product was in good condition at normal temperature, without water and stratification. The product uniformity of the product is high, the system of mixed berry fruit product can be well compatible with the normal temperature yogurt system. After adding normal temperature yogurt, it will not destroy the stability of the normal temperature yogurt during the shelf life, and the particles are in the suspension state during the shelf life of the yogurt.
【技术实现步骤摘要】
一种用于添加常温酸奶的混合莓果粒及其制备方法
本专利技术属于果酱加工
,具体涉及一种用于添加常温酸奶的混合莓果粒及其制备方法。
技术介绍
常温发酵乳制品因其口感风味独特,无需冷藏,便于物流运输和储存等特点,备受乳品加工商和消费者喜爱。自光明乳业首先上市莫斯利安品牌常温酸奶以来,各大乳企纷纷仿效,竞相上市同类常温酸奶产品。至2016年年底,国内常温酸奶销售额高达250亿左右,改变了中国乳业格局。各大品牌除了原味产品外,不断推出其他风味,如莫斯利安“2果3蔬”系列中的树莓风味和苹果柠檬风味;安幕希的蓝莓和香草风味;蒙牛纯甄的芝士味等。低温酸奶产品中,除了各种风味果酱的添加,含有颗粒的产品能够给予消费者不一样的感官体验,因此低温酸奶有各种含有颗粒的品类,结合实际灌装条件,目前甚至有“超大果粒”产品,果粒粒径约为10mm左右。含有水果、蔬菜和谷物颗粒的乳制品加工,需要控制单位包装内净果粒含量,还需关注保质期内产品微生物状况。通常果酱供应商提供的水果、蔬菜和谷物颗粒产品为80~95℃蒸煮5~10min后,热灌装至无菌袋或者无菌罐而制成,0~10℃下可以保存6个月左右。根据标准GB/T22474-2008果酱要求,用于酸奶中果酱原料中菌落总数应当≤10000cfu/ml。低温果粒酸奶生产中,如果控制好果粒添加工艺,且保证较好的冷链条件下,产品保质期内能够保证较好的微生物情况。目前,常温酸奶产品正向着低温酸奶多样化的方向发展,除了各种风味延伸,开始不断有含有颗粒产品上市。蓝莓、蔓越莓、树莓和草莓等莓类产品,一直深受消费者喜爱。低温果粒酸奶中已有完整蓝莓颗粒产品销售 ...
【技术保护点】
一种用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法,包括以下步骤:(1)按质量百分比,将30%~40%的白砂糖分成相同的两份,其中一份白砂糖加入5%~10%的水,在50~60℃下溶解,得到糖水,将剩余一份白砂糖与0.2%~0.3%稳定剂干混,干混后的混合物缓慢加入糖水中,保持在50~60℃下水合10~20min,继续添加50%~60%混合莓果粒和0%~1%食用香精,水合搅拌10~20min,搅拌速率为4~6rpm,最后加入0.5%~2%PH调节剂,得到混合物在4~10℃下保存,上述百分比为各成分在混合物中的质量百分比;(2)将步骤(1)中的混合物进行杀菌,灌装得到所述混合莓果粒。
【技术特征摘要】
1.一种用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法,包括以下步骤:(1)按质量百分比,将30%~40%的白砂糖分成相同的两份,其中一份白砂糖加入5%~10%的水,在50~60℃下溶解,得到糖水,将剩余一份白砂糖与0.2%~0.3%稳定剂干混,干混后的混合物缓慢加入糖水中,保持在50~60℃下水合10~20min,继续添加50%~60%混合莓果粒和0%~1%食用香精,水合搅拌10~20min,搅拌速率为4~6rpm,最后加入0.5%~2%PH调节剂,得到混合物在4~10℃下保存,上述百分比为各成分在混合物中的质量百分比;(2)将步骤(1)中的混合物进行杀菌,灌装得到所述混合莓果粒。2.根据权利要求1所述用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法,其特征在于,步骤(1)中混合莓果粒种类为蓝莓、蔓越莓、黑莓或黑加仑中的一种或多种。3.根据权利要求1所述用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法,其特征在于,步骤(1)所述混合莓果粒为完整颗粒的莓类,粒径为5~7mm,该粒径果粒的含量占果粒总量的70%以上。4.根据权利要求1所述用于添加常温酸奶的混合莓果粒的制备方法,其特征在于,步骤(1)中食用香精为蓝莓、蔓越莓、黑莓或黑加仑风味中的一种或者多种。5.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙颜君,刘振民,徐致远,苏米亚,莫蓓红,应杰,吕昌勇,
申请(专利权)人:光明乳业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:上海,31
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