制造淀粉糖浆新工艺制造技术

淀粉糖浆制造新工艺是制造糖浆的一种新方法。主要解决的技术问题是简化制乳升温液化和糖化过程两道工艺流程，这两道工艺过程都是在锅中（或蒸馏釜）原封不动的进行，用于淀粉制造糖浆。（*该技术在2007年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
制造淀粉糖浆新工艺是制造糖浆的一种新方法。目前淀粉制造糖浆的方法是①、制乳升温液化，将淀粉放在溶器中加水和成面汁，面汁混合均匀后，用瓢(勺)舀入锅中(锅中水温为50℃)并同时放入糖化酶进行制乳升温液化，这种做法不仅劳动强度大，而且需要时间长，糖化酶不能充分发挥作用，液化不完全。②、糖化过程是将锅中已进行制乳升温液化的面汁用瓢(勺)舀到缸内，用棉被包严恒温糖化需要糖化2-3小时。这种作法劳动强度大，糖化时间长。该过程加糖化酶，糖化温度50～60℃，正是热粘度高峰，过滤困难，因而产品率低。本专利技术目的在于改革传统的繁琐的工艺方法，改变工艺条件，不仅减轻劳动强度，缩短制作周期，提高产品质量，并且可以提高产量30%，产品率可达95～100%。本专利技术是这样实现的制造淀粉糖浆新工艺是经过制乳升温液化过程和糖化过程是在锅内(蒸馏釜)原封不动的进行。配方以100公斤淀粉为例，需加纯水200～220公斤，加液化酶0.4～0.6公斤。制乳升温液化过程是在锅(蒸馏釜)中的水加热到35～45℃时，淀粉和液化酶一齐投放到锅中。糖化过程的糖化温度是75～82℃。糖化过程用的是液化酶。在浓缩、熬制过程中加次硫酸氢钠甲醛和低亚硫酸钠。下面结合实施例对本专利技术作进一步论述。需要设备铁锅一个，直径100公分(或蒸馏釜);压力机一台(自制);过滤口袋6个(棉布制作);搅棒一个;锅铲一个;铁瓢2个;陶瓷缸2个。需要原料淀粉、颗粒为120～180微米，以150微米为宜;纯水PH值为6.5～7.5;氯化钠或石灰;BF-7658液化酶2000单位/克;低亚硫酸钠;次硫酸氢钠甲醛。配方以100公斤玉米淀粉为例需加纯水200～220公斤加液化酶0.4～0.6公斤。最佳配方加纯水210公斤加液化酶0.25公斤工艺流程液化(1.5小时)→糖化(3分钟)→加压、脱色、熬制(2.5小时)(以100公斤玉米淀粉为例)。1)制乳升温液化首先向锅中(或蒸馏釜)加入纯水210公斤点火升温，水温升到35～45℃时，直接投入玉米淀粉100公斤，方法是将100公斤淀粉先投入一半，随即取BF-7658淀粉酶250克，均匀地洒在锅中，漂浮着的玉米淀粉上面，这样可以使酶充分发挥作用，再放另一半玉米淀粉，迅速搅拌均匀。此时淀粉乳浓度为32%，用锅铲搅拌防止糊锅，加大火力，升温液化，等淀粉乳沸腾后，再维持5分钟，然后封火降温液化。玉米淀粉在液化过程中，有少量糖分受氧化作用分解成有机酸，影响PH值，因而在液化前将水的PH值调到6.5～7.5为宜((用氯化钠或石灰调节)。这样在液化进行中不至于过分降低PH值而成品出现偏酸现象。2)封火降温糖化把火封好后，取纯水45公斤(夏季用水50公斤，春秋季用水45公斤，冬季用水40公斤)平均分成两份，再取BF-7658液化酶250克，溶化在一份水中搅拌均匀，为一份酶水。另一份为白水，投放方法需两人进行，一人提着白水桶，另一个提着酶水桶，白水先倒，酶水向白水的瀑布上倒，倾刻一齐倒完。立即搅拌均匀，待玉米乳静止后，用温度计测定，温度应在75～82℃，接近80℃为好，但不能超过82℃，糖化3分钟，即可出锅完成糖化过程。该工艺是基于糖化过程出现复合反应化学减重的原理，糖化速度快，作用时间短，因而感染杂菌可能性小，尤其在高温情况下，完全能够抑制产酸微生物的生长，对于败坏食品的链球菌同样具有抑制作用，因而为提高产品已生理化指标，增进产品储存性能提供了有利基础。3)装口袋、加压过滤把玉米淀粉乳装入口袋内，然后放进压力机中，徐徐加压，尽量加压，能得糖化液300公斤左右，压榨结束后，剩余渣料应为50～52公斤为好，把锅洗刷干净，在锅台上用框子加棉纱布将糖化液再次过滤入锅开始起火浓缩。4)开始浓缩、熬制浓缩一开始，如果准备制白颜色糖浆，可向锅中投放次硫酸氢钠甲醛和50～80克(起脱色作用)和低亚硫酸钠50～80克(起固色作用)，让其自然溶化，熬制出来的糖浆为白色，否则为红颜色糖浆。在常压熬制中分三个阶段前期应加大火力，争取尽快沸腾、蒸发;中期浓缩时严防溢锅;后期逐渐减弱火力，掌握火候，注意糖浆焦化，待糖化液浓缩还有33%时即可终止，准备出锅入库。在熬制终止时，简单的测定法手持铁瓢放进糖浆中加温片刻，用瓢舀起糖浆，然后徐徐倒入锅中，待瓢倾斜为90度时，瓢内的糖浆大部分已倒入锅内，瓢上浮着的少量糖浆因受外界空气冷却的缘故，糖浆在铁瓢下方成为舌形，长达3公分，产品为100公斤，误差为5%，糖浆冷却后，用波美表测定，浓度为38～40度。该方法还适于土豆、甘薯、木薯、小麦、大米、小米的淀粉制造糖浆。权利要求1.制造淀粉糖浆新工艺是经过制乳升温液化过程和糖化过程，其特征在于制乳升温液化过程和糖化过程是在锅内(或蒸馏釜)原封不动的进行。2.按照权利要求1所述的制造淀粉糖浆新工艺，其特征在于配方为以100公斤淀粉为例，需加纯水200～220公斤，加液化酶0.4～0.6公斤。3.按照权利要求1所述的制造淀粉糖浆新工艺，其特征在于制乳升温液化过程是在锅中(或蒸馏釜)的水加热到35～45℃时，淀粉和液化酶一起投放到锅中。4.按照权利要求1所述的制造淀粉糖浆新工艺，其特征在于糖化温度是75～82℃。5.按照权利要求1所述的制造淀粉糖浆新工艺，其特征在于糖化过程用的是液化酶。6.按照权利要求1所述的制造淀粉糖浆新工艺，其特征在于浓缩、熬制过程中加次硫酸氢钠甲醛和低亚硫酸钠。全文摘要淀粉糖浆制造新工艺是制造糖浆的一种新方法。主要解决的技术问题是简化制乳升温液化和糖化过程两道工艺流程，这两道工艺过程都是在锅中(或蒸馏釜)原封不动的进行，用于淀粉制造糖浆。文档编号C13K1/06GK1033647SQ8710116公开日1989年7月5日 申请日期1987年12月18日 优先权日1987年12月18日专利技术者杨建修 申请人:杨建修本文档来自技高网...

【技术保护点】
制造淀粉糖浆新工艺是经过制乳升温液化过程和糖化过程，其特征在于制乳升温液化过程和糖化过程是在锅内（或蒸馏釜）原封不动的进行。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨建修，
申请(专利权)人：杨建修，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]