一种玫瑰干红葡萄酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰干红葡萄酒的制备方法，包括下列步骤：（1）食用玫瑰花的采集和清洗；（2）玫瑰花浆料的初步酸化；（3）浆料的初步发酵；（4）浆料的酶解；（5）干红葡萄酒与玫瑰发酵液的勾兑和发酵；（6）蒸馏。本发明专利技术的制备方法工艺简单、周期短、效率高、陈化效果优，玫瑰花有效成分和香味物质损失小、提取率高、色泽稳定性好、不易变色和褪色，成品玫瑰葡萄酒口感、色泽和香味稳定、协调，玫瑰花香味和浓郁，陈华香味物质含量高，适合规模化、机械化生产。

A method for the preparation of a rose dry red wine

The invention discloses a preparation method of a red rose Wine, which comprises the following steps: (1) edible rose collection and cleaning; (2) preliminary acidification rose slurry; (3) the initial fermentation slurry; (4) pulp enzymatic hydrolysis; (5) red rose and Wine fermentation liquor blending fermentation and distillation (6). The preparation method is simple, short cycle, high efficiency, excellent aging effect, rose active ingredients and aroma substances loss, high extraction rate, good color stability, no discoloration and fading, refined rose Wine taste, color and flavor stability, coordination, rose aroma and flavor, aroma content the material Chen Hua high, suitable for large-scale and mechanized production.

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰干红葡萄酒的制备方法
本专利技术涉及一种玫瑰干红葡萄酒的制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰(RosarugosaThunb)开放花的花瓣，性温、味甘、微苦，主要产于山东、甘肃、安徽、浙江、河北、内蒙古等省(区)。玫瑰花除观赏价值外，还有多种用途。现代医学表明，玫瑰花含有300多种化学成分，其中含有如槲皮苷、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质；含有多酚类、黄酮类等多种化学成分，具有减少和消除自由基、抗氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫调节作用、降血脂和预防心脏病等作用；花中还含有人体需要的18种氨基酸和微量元素，具有解闷、解郁、化胃气、强肝、强肺、解毒，去除抗生物质等所致的药害，平衡内分泌，缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效，并可以调节女性生理，促进血液循环，具有养颜美容之功效。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种玫瑰干红葡萄酒的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：本专利技术提供的玫瑰干红葡萄酒的制备方法，包括下列步骤：（1）食用玫瑰花的采集和清洗：采集5-6月份正处于花期的食用玫瑰花，去除花被、枯萎的玫瑰花瓣，花蕊，将花瓣漂洗干净。（2）玫瑰花浆料的初步酸化：将玫瑰花瓣与水混合磨成浆料，100重量份数的玫瑰花瓣加入30-50重量份数的水，然后在浆料中加入10-15重量份数的柠檬酸，酸化时间3-5h。（3）浆料的初步发酵：将步骤（2）得到的料液加入酵母菌和枯草芽孢杆菌菌种各0.03-0.06份，35-40℃，发酵1-2天。（4）浆料的酶解：将上一步骤中的发酵浆料加入β-甘露聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和单宁酶，每克浆料对应加入的四种酶的单位量分别是：700-900U、100-200U、200-300U、90-200U，温度30-40℃，酶解0.5-4h之后灭酶；然后过滤，得玫瑰发酵上清液。（5）干红葡萄酒与玫瑰发酵液的勾兑和发酵：将步骤（4）得到的玫瑰发酵上清液与干红葡萄酒勾兑混合，加入酵母菌，避光条件下窖藏3-5个月。（6）蒸馏：将步骤（5）所述发酵完成后的料液一同入甑，按蒸酒方式蒸馏，得到去色的玫瑰干红葡萄酒。步骤（6）蒸馏之后，还包括调料的步骤，具体工艺为：加入玫瑰纯露和玫瑰鲜花细胞液，常温避光条件下窖藏1个月，制成产品。玫瑰鲜花细胞液的制备方法是：鲜花采摘并摘取花瓣→振动筛挑拣→摆盘→入空气能收集细胞液设备→四段式低温烘干25℃，10h→30℃，3h→35℃，3h→38℃，3h→四段后，关闭冷却系统，打开进风口，打开合体出风口→鲜花细胞液。步骤（5）中，玫瑰发酵上清液与干红葡萄酒和酵母菌的重量比是1-3：10：0.001-0.05。本专利技术的有益效果：本专利技术的制备方法工艺简单、周期短、效率高、陈化效果优，玫瑰花有效成分和香味物质损失小、提取率高、色泽稳定性好、不易变色和褪色，成品玫瑰葡萄酒口感、色泽和香味稳定、协调，玫瑰花香味和浓郁，陈华香味物质含量高，适合规模化、机械化生产。具体实施方式实施例1本实施例提供的玫瑰干红葡萄酒的制备方法，包括下列步骤：（1）食用玫瑰花的采集和清洗：采集5-6月份正处于花期的食用玫瑰花，去除花被、枯萎的玫瑰花瓣，花蕊，将花瓣漂洗干净。（2）玫瑰花浆料的初步酸化：将玫瑰花瓣与水混合磨成浆料，100重量份数的玫瑰花瓣加入30-50重量份数的水，然后在浆料中加入15重量份数的柠檬酸，酸化时间5h。（3）浆料的初步发酵：将步骤（2）得到的料液加入酵母菌和枯草芽孢杆菌菌种各0.06份，40℃，发酵2天。（4）浆料的酶解：将上一步骤中的发酵浆料加入β-甘露聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和单宁酶，每克浆料对应加入的四种酶的单位量分别是：900U、200U、300U、200U，温度40℃，酶解2h之后灭酶；然后过滤，得玫瑰发酵上清液。（5）干红葡萄酒与玫瑰发酵液的勾兑和发酵：将步骤（4）得到的玫瑰发酵上清液与干红葡萄酒勾兑混合，加入酵母菌，避光条件下窖藏5个月。（6）蒸馏：将步骤（5）所述发酵完成后的料液一同入甑，按蒸酒方式蒸馏，得到去色的玫瑰干红葡萄酒。步骤（6）蒸馏之后，还包括调料的步骤，具体工艺为：加入玫瑰纯露和玫瑰鲜花细胞液，常温避光条件下窖藏1个月，制成产品。玫瑰鲜花细胞液的制备方法是：鲜花采摘并摘取花瓣→振动筛挑拣→摆盘→入空气能收集细胞液设备→四段式低温烘干25℃，10h→30℃，3h→35℃，3h→38℃，3h→四段后，关闭冷却系统，打开进风口，打开合体出风口→鲜花细胞液。步骤（5）中，玫瑰发酵上清液与干红葡萄酒和酵母菌的重量比是3：10：0.01。实施例2本实施例提供的玫瑰干红葡萄酒的制备方法，包括下列步骤：（1）食用玫瑰花的采集和清洗：采集5-6月份正处于花期的食用玫瑰花，去除花被、枯萎的玫瑰花瓣，花蕊，将花瓣漂洗干净。（2）玫瑰花浆料的初步酸化：将玫瑰花瓣与水混合磨成浆料，100重量份数的玫瑰花瓣加入30-50重量份数的水，然后在浆料中加入10重量份数的柠檬酸，酸化时间3h。（3）浆料的初步发酵：将步骤（2）得到的料液加入酵母菌和枯草芽孢杆菌菌种各0.03份，35℃，发酵1天。（4）浆料的酶解：将上一步骤中的发酵浆料加入β-甘露聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和单宁酶，每克浆料对应加入的四种酶的单位量分别是：700U、100U、200U、90U，温度30℃，酶解2h之后灭酶；然后过滤，得玫瑰发酵上清液。（5）干红葡萄酒与玫瑰发酵液的勾兑和发酵：将步骤（4）得到的玫瑰发酵上清液与干红葡萄酒勾兑混合，加入酵母菌，避光条件下窖藏3个月。（6）蒸馏：将步骤（5）所述发酵完成后的料液一同入甑，按蒸酒方式蒸馏，得到去色的玫瑰干红葡萄酒。步骤（6）蒸馏之后，还包括调料的步骤，具体工艺为：加入玫瑰纯露和玫瑰鲜花细胞液，常温避光条件下窖藏1个月，制成产品。玫瑰鲜花细胞液的制备方法是：鲜花采摘并摘取花瓣→振动筛挑拣→摆盘→入空气能收集细胞液设备→四段式低温烘干25℃，10h→30℃，3h→35℃，3h→38℃，3h→四段后，关闭冷却系统，打开进风口，打开合体出风口→鲜花细胞液。步骤（5）中，玫瑰发酵上清液与干红葡萄酒和酵母菌的重量比是1：10：0.01。实施例3本专利技术产品口感风味及营养活性物质测试：制得的玫瑰干红葡萄酒的香味成分特征如下(以18％(v/v)为例)：(1)总酸0.67±0.14mg/L；(2)总酯2.50±0.17mg/L；(3)乙酸乙酯1.10±0.15mg/L；(4)糖度17±0.03g/L；(5)干浸出物0.24±0.02g/L。然，上述说明并非是对本专利技术的限制，本专利技术也并不限于上述举例，本
的普通技术人员，在本专利技术的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：（1）食用玫瑰花的采集和清洗：采集5‑6月份正处于花期的食用玫瑰花，去除花被、枯萎的玫瑰花瓣，花蕊，将花瓣漂洗干净；（2）玫瑰花浆料的初步酸化：将玫瑰花瓣与水混合磨成浆料，100重量份数的玫瑰花瓣加入30‑50重量份数的水，然后在浆料中加入10‑15重量份数的柠檬酸，酸化时间3‑5h；（3）浆料的初步发酵：将步骤（2）得到的料液加入酵母菌和枯草芽孢杆菌菌种各0.03‑0.06份，35‑40℃，发酵1‑2天；（4）浆料的酶解：将上一步骤中的发酵浆料加入β‑甘露聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和单宁酶，每克浆料对应加入的四种酶的单位量分别是：700‑900U、100‑200U、200‑300U、90‑200 U，温度30‑40℃，酶解0.5‑4h之后灭酶；然后过滤，得玫瑰发酵上清液；（5）干红葡萄酒与玫瑰发酵液的勾兑和发酵：将步骤（4）得到的玫瑰发酵上清液与干红葡萄酒勾兑混合，加入酵母菌，避光条件下窖藏3‑5个月；（6）蒸馏：将步骤（5）所述发酵完成后的料液一同入甑，按蒸酒方式蒸馏，得到去色的玫瑰干红葡萄酒。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：（1）食用玫瑰花的采集和清洗：采集5-6月份正处于花期的食用玫瑰花，去除花被、枯萎的玫瑰花瓣，花蕊，将花瓣漂洗干净；（2）玫瑰花浆料的初步酸化：将玫瑰花瓣与水混合磨成浆料，100重量份数的玫瑰花瓣加入30-50重量份数的水，然后在浆料中加入10-15重量份数的柠檬酸，酸化时间3-5h；（3）浆料的初步发酵：将步骤（2）得到的料液加入酵母菌和枯草芽孢杆菌菌种各0.03-0.06份，35-40℃，发酵1-2天；（4）浆料的酶解：将上一步骤中的发酵浆料加入β-甘露聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和单宁酶，每克浆料对应加入的四种酶的单位量分别是：700-900U、100-200U、200-300U、90-200U，温度30-40℃，酶解0.5-4h之后灭酶；然后过滤，得玫瑰发酵上清液；（5）干红葡萄酒与玫瑰发酵液的勾兑和发酵：将步骤（4）...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈侨，李成美，
申请(专利权)人：山东云中农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37