一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法。本发明专利技术以关口葡萄为原材料，经过二次蒸馏其酒度最高可达到80度，平均为70多度，经过3个月陈酿，蒸馏酒中品种香气浓郁，香气宜人，具有本品种典型的玫瑰香气特征；采用橡木片浸泡陈酿的方法比传统的橡木桶陈酿方法节省生产成本，并且陈酿时间大大缩短。正常白兰地在橡木桶中至少陈酿2年，而我们仅需要3个月，一个橡木桶平均6000‑8000元，因此大大节约了生产成本。本发明专利技术采用的方法步骤为①原酒的生产；②原酒一次蒸馏；③二次蒸馏；④橡木片浸泡陈酿；

A method for the production of rose wine distilled wine

The invention relates to the field of wine technology, in particular to a production method of rose flavor grape distilled wine. The invention uses mark grape as raw material, distilled two times the highest alcohol content can reach 80 degrees, the average is more than 70 degrees, after 3 months of aging, liquor varieties of aroma, aroma and pleasant, with the typical characteristics of rose varieties; using the method of soaking aged oak chips to save production costs than the oak the traditional method of aging, and greatly shorten the aging time. Normal brandy in oak barrels for at least 2 years old, and we only need 3 months, an average of 6000 barrels 8000 yuan, thus greatly reduces the cost of production. The method comprises the following steps: 1. The production of wine wine; a third distillation; two distillation; the oak for aging;

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法一、
：本专利技术涉及葡萄酒
，具体涉及一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法。二、
技术介绍
：我国是蒸馏酒消费大国，年均消费白酒在400多万吨，约有3亿人喝白酒。上世纪90年代，国家提出“节粮降耗”、“控制总量，结构调整”的白酒生产准则，大力提倡发展液态化白酒生产技术，提高白酒税率，同时提倡发展水果酒。葡萄蒸馏酒恰是这样一种符合产业政策的水果蒸馏酒。但葡萄蒸馏酒产品在我国发展仍很缓慢，其原因普通消费者对葡萄蒸馏酒口感不习惯：白酒是我国大众消费酒，其饮用历史悠久，消费者对白酒口感及认知度上更高，葡萄蒸馏酒要发展，要在蒸馏酒消费中占据一席地位，思路应有所转变。目前，我国的葡萄蒸馏酒从原料品种上看，有世界公认的白兰地酿造优良品种--白玉霓，还有根据我国实际地况、气候、环境而研究的葡萄品种，如：烟台地区的白羽、佳里酿等；北京地区的基米亚特、米斯凯特等。发酵蒸馏工艺有正宗的法国优质白兰地工艺--皮渣分离纯汁发酵、壶式蒸馏；也有中低档白兰地工艺--带皮发酵、塔式蒸馏。这些看出葡萄蒸馏酒在我国有着长足的发展。关口葡萄是湖北建始县特产，因在花坪镇关口地区表现突出而得名。原产地中海东部沿岸，是玫瑰香型(Muscat)系统中最古老的品种之一。果穗中，极紧密。果粒中，近圆形，绿黄色，皮薄，果肉多汁，肉质中等，味甜。有浓郁的玫瑰香味。从萌芽到果实完全成熟需要135d，中熟品种。其产量较高，抗病力弱，易受白腐病危害。关口葡萄是一个鲜食酿酒兼用的品种，主要以鲜食为主，酿酒以半甜、甜型白葡萄酒为主。但是由于产地条件、气候、栽培措施等的不同，使得原料中的营养成分有所不同。研究发现，利用关口葡萄葡萄生产的葡萄酒香气浓郁，适合中国消费者的喜好。但是在酿造葡萄酒的过程中出现氧化速度快和出汁率低的问题。因此，需要找出一条适合关口葡萄的加工工艺，生产具有当地特色的优质关口葡萄蒸馏酒。从而促进关口葡萄种植的可持续发展，促进果农增收以及当地经济的快速发展。三、
技术实现思路
本专利技术的提供一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：①原酒的生产；②原酒一次蒸馏；③二次蒸馏；④橡木片浸泡陈酿；⑤调配；⑥过滤装瓶。所述方法的具体步骤为：①原酒的生产：挑选葡萄浆果，利用除梗破碎机进行除梗破碎，加入30mg/L果胶酶反应4小时，加入200mg/L酿酒酵母，启动发酵，每天早、中、晚各监测温度、比重一次，控制发酵温度在16-18℃，观察发酵情况，当发酵产生的二氧化碳将葡萄皮渣顶起形成帽子型时，分离皮渣，继续发酵，当残糖小于2g/L时立即终止发酵，倒灌，得原酒；②原酒一次蒸馏：将发酵所得原酒在小于90℃温度下进行蒸馏，蒸馏所得3％的酒头和3％的酒尾去掉，当酒度为10％时，停止蒸馏；③二次蒸馏：将一次蒸馏得到酒在小于85℃温度下进行复蒸，同样，蒸馏所得3％的酒头和3％的酒尾去掉，当酒度为10％时，停止蒸馏；④橡木片浸泡陈酿：向二次蒸馏所得酒中加入2g/L的重度烘烤的橡木片，陈酿3个月；⑤调配：将加入橡木片陈酿3个月的酒依照酒度为40度进行调配；⑥过滤装瓶：将调配后的酒经过滤后装瓶。所述的步骤①中的葡萄为：具有玫瑰香型的“关口葡萄”。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和效果：1.本专利技术以关口葡萄为原材料，经过二次蒸馏其酒度最高可达到80度，平均为70多度，经过3个月陈酿，蒸馏酒中品种香气浓郁，香气宜人，具有本品种典型的的玫瑰香气特征；2.橡木片浸泡陈酿的方法比传统的橡木桶陈酿方法节省生产成本，并且陈酿时间大大缩短。正常白兰地在橡木桶中至少陈酿2年，而我们仅需要3个月，一个橡木桶平均6000-8000元，因此大大节约了生产成本。四、附图说明图1为本专利技术生产方法的工艺流程图。五、具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定：实施例：一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法：所述方法的具体步骤为：①原酒的生产：挑选具有玫瑰香型的“关口葡萄”原材料，去除霉变、破损的浆果，除梗破碎机进行除梗破碎，破碎的葡萄入罐，加入30mg/L的果胶酶混合均匀后处理4小时后加入200mg/L的酿酒酵母，启动发酵，每天早中晚各监测温度、比重一次，控制发酵温度在16-18℃，观察发酵情况，当发酵产生的二氧化碳将葡萄皮渣顶起形成帽子时，分离皮渣，继续发酵，当残糖小于2g/L时立即终止发酵，倒灌，得原酒；②原酒一次蒸馏：将发酵所得原酒在小于90℃温度下进行蒸馏，蒸馏所得3％的酒头和3％的酒尾去掉，当酒度为10％时，停止蒸馏；③二次蒸馏：将一次蒸馏得到酒在小于85℃温度下进行复蒸，同样，蒸馏所得3％的酒头和3％的酒尾去掉，当酒度为10％时，停止蒸馏；④橡木片浸泡陈酿：向二次蒸馏所得酒中加入2g/L的重度烘烤的橡木片，陈酿3个月；⑤调配：将加入橡木片陈酿3个月的酒依照酒度在40度和口感评价不低于75分进行调配；⑥过滤装瓶：通过0.45μm过滤膜过滤后装瓶。附录A附录B：感官质量得分注：酒样感官评分标准：完美，85-100；很好，75-85；好，65-75；一般，＜65；不好。以上所述，仅为本专利技术较佳实施例而已，并非用于限定本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤： ①原酒的生产；②原酒一次蒸馏；③二次蒸馏；④橡木片浸泡陈酿；

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：①原酒的生产；②原酒一次蒸馏；③二次蒸馏；④橡木片浸泡陈酿；调配；过滤装瓶。2.根据权利要求1所述的一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法，其特征在于：所述方法的具体步骤为：①原酒的生产：挑选葡萄浆果，利用除梗破碎机进行除梗破碎，加入30mg/L果胶酶反应4小时，加入200mg/L酿酒酵母，启动发酵，每天早、中、晚各监测温度、比重一次，控制发酵温度在16-18℃，观察发酵情况，当发酵产生的二氧化碳将葡萄皮渣顶起形成帽子型时，分离皮渣，继续发酵，当残糖小于2g/L时立即终止发酵，倒灌...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁春龙，任亚梅，房玉林，陶永胜，闫小宇，王沙沙，杨学威，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61