一种葡萄酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄酒的生产方法，包括采集成熟的葡萄并去梗，将洗净的葡萄碾压破碎后获取葡萄汁原液，同时将葡萄汁原液泵入储存罐中，将低温浸渍后的葡萄汁原液添加白砂糖使其甜度提高至所需求值，本发明专利技术所制备出的葡萄酒经过了硅藻土过滤器的过滤，整体降低了酒精度，同时也吸收了发酵过程中产生的苦涩物质，因此整体口感更加柔和，而且采用膜过滤和巴氏杀菌两种灭菌方法，有效的去除了残存的酵母菌，这样可以避免后续储放中出现的变质发酵情况，产品可以在无添加剂的情况下保存更长的时间，而且添加中药成分的辅料以及各个不同口味的辅料使得葡萄酒体现出不同的风味，从而使得整体的适合人群更广泛。

A method of producing wine

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄酒的生产方法
本专利技术涉及葡萄酒生产领域，尤其是涉及一种葡萄酒的生产方法。
技术介绍
葡萄酒只能是未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5％的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。通常按颜色分类分红葡萄酒和桃红葡萄酒、白葡萄酒三种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的；按状态分类分为静止酒和起泡酒。目前市面上常见的葡萄酒多为酿造酒，整体在实际生产时需要多次灭火才能消除残余的酵母菌，然而在温度过高的情况下葡萄酒容易失去原有的口感，从而令品质下降。
技术实现思路
本专利技术为克服上述情况不足，旨在提供一种能解决上述问题的技术方案。一种葡萄酒的生产方法，其具体包括以下步骤：S1、采集成熟的葡萄并去梗，然后将洗净备用；S2、将洗净的葡萄碾压破碎后获取葡萄汁原液，同时将葡萄汁原液泵入储存罐中，同时向葡萄汁原液中加入一定量的SO2、果胶酶，然后在6-10℃环境下低温浸渍24-48小时；S3、将低温浸渍后的葡萄汁原液添加白砂糖使其甜度提高至所需求值，同时通过通入SO2将葡萄汁原液的酸碱度调到PH＝3.2-3.4；S4、将提高甜度的葡萄汁原液转入发酵罐中，同时向葡萄汁原液中添加干酵母和辅料进行发酵，葡萄汁原液与辅料的重量比为100:3，发酵温度15-25℃，直至葡萄酒酒精度为6.5-6.9％时进行离心过滤并降低液体浊度，此时便可得到葡萄酒原酒；S5、通过膜过滤的形式过滤葡萄酒原酒以去除葡萄酒原酒中的酵母菌，同时对过滤后的葡萄酒原酒进行巴氏杀菌，杀菌时间为6-8s；S6、将灭活后的葡萄酒原酒通过硅藻土过滤器进行过滤，过滤后得到澄清的葡萄酒。作为本专利技术进一步的方案：所述辅料按重量份计主要包括以下组分：干贝2份、山药2份、玫瑰花粉5份、葛根粉10份、咖啡粉1份、蜂蜜4份。作为本专利技术进一步的方案：所述辅料按重量份计主要包括以下组分：干贝10份、山药13份、玫瑰花粉8份、葛根粉2份、蜂蜜4份。作为本专利技术进一步的方案：所述辅料按重量份计主要包括以下组分：干贝5份、山药2份、柠檬汁8份、胡萝卜汁4份。本专利技术的有益效果：本专利技术所制备出的葡萄酒经过了硅藻土过滤器的过滤，整体降低了酒精度，同时也吸收了发酵过程中产生的苦涩物质，因此整体口感更加柔和，而且采用膜过滤和巴氏杀菌两种灭菌方法，有效的去除了残存的酵母菌，这样可以避免后续储放中出现的变质发酵情况，产品可以在无添加剂的情况下保存更长的时间，而且添加中药成分的辅料以及各个不同口味的辅料使得葡萄酒体现出不同的风味，从而使得整体的适合人群更广泛。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例1中，一种葡萄酒的生产方法，其具体包括以下步骤：S1、采集成熟的葡萄并去梗，然后将洗净备用；S2、将洗净的葡萄碾压破碎后获取葡萄汁原液，同时将葡萄汁原液泵入储存罐中，同时向葡萄汁原液中加入一定量的SO2、果胶酶，然后在6℃环境下低温浸渍24小时；S3、将低温浸渍后的葡萄汁原液添加白砂糖使其甜度提高至所需求值，同时通过通入SO2将葡萄汁原液的酸碱度调到PH＝3.2；S4、将提高甜度的葡萄汁原液转入发酵罐中，同时向葡萄汁原液中添加干酵母和辅料进行发酵，葡萄汁原液与辅料的重量比为100:3，发酵温度15℃，直至葡萄酒酒精度为6.5％时进行离心过滤并降低液体浊度，此时便可得到葡萄酒原酒；S5、通过膜过滤的形式过滤葡萄酒原酒以去除葡萄酒原酒中的酵母菌，同时对过滤后的葡萄酒原酒进行巴氏杀菌，杀菌时间为6s；S6、将灭活后的葡萄酒原酒通过硅藻土过滤器进行过滤，过滤后得到澄清的葡萄酒。所述辅料按重量份计主要包括以下组分：干贝2份、山药2份、玫瑰花粉5份、葛根粉10份、咖啡粉1份、蜂蜜4份。本专利技术实施例2中，一种葡萄酒的生产方法，其具体包括以下步骤：S1、采集成熟的葡萄并去梗，然后将洗净备用；S2、将洗净的葡萄碾压破碎后获取葡萄汁原液，同时将葡萄汁原液泵入储存罐中，同时向葡萄汁原液中加入一定量的SO2、果胶酶，然后在8℃环境下低温浸渍36小时；S3、将低温浸渍后的葡萄汁原液添加白砂糖使其甜度提高至所需求值，同时通过通入SO2将葡萄汁原液的酸碱度调到PH＝3.3；S4、将提高甜度的葡萄汁原液转入发酵罐中，同时向葡萄汁原液中添加干酵母和辅料进行发酵，葡萄汁原液与辅料的重量比为100:3，发酵温度20℃，直至葡萄酒酒精度为6.7％时进行离心过滤并降低液体浊度，此时便可得到葡萄酒原酒；S5、通过膜过滤的形式过滤葡萄酒原酒以去除葡萄酒原酒中的酵母菌，同时对过滤后的葡萄酒原酒进行巴氏杀菌，杀菌时间为7s；S6、将灭活后的葡萄酒原酒通过硅藻土过滤器进行过滤，过滤后得到澄清的葡萄酒。所述辅料按重量份计主要包括以下组分：干贝10份、山药13份、玫瑰花粉8份、葛根粉2份、蜂蜜4份。本专利技术实施例3中，一种葡萄酒的生产方法，其具体包括以下步骤：S1、采集成熟的葡萄并去梗，然后将洗净备用；S2、将洗净的葡萄碾压破碎后获取葡萄汁原液，同时将葡萄汁原液泵入储存罐中，同时向葡萄汁原液中加入一定量的SO2、果胶酶，然后在10℃环境下低温浸渍48小时；S3、将低温浸渍后的葡萄汁原液添加白砂糖使其甜度提高至所需求值，同时通过通入SO2将葡萄汁原液的酸碱度调到PH＝3.4；S4、将提高甜度的葡萄汁原液转入发酵罐中，同时向葡萄汁原液中添加干酵母和辅料进行发酵，葡萄汁原液与辅料的重量比为100:3，发酵温度25℃，直至葡萄酒酒精度为6.9％时进行离心过滤并降低液体浊度，此时便可得到葡萄酒原酒；S5、通过膜过滤的形式过滤葡萄酒原酒以去除葡萄酒原酒中的酵母菌，同时对过滤后的葡萄酒原酒进行巴氏杀菌，杀菌时间为8s；S6、将灭活后的葡萄酒原酒通过硅藻土过滤器进行过滤，过滤后得到澄清的葡萄酒。所述辅料按重量份计主要包括以下组分：干贝5份、山药2份、柠檬汁8份、胡萝卜汁4份。本专利技术的工作原理是：本专利技术所制备出的葡萄酒经过了硅藻土过滤器的过滤，整体降低了酒精度，同时也吸收了发酵过程中产生的苦涩物质，因此整体口感更加柔和，而且采用膜过滤和巴氏杀菌两种灭菌方法，有效的去除了残存的酵母菌，这样可以避免后续储放中出现的变质发酵情况，产品可以在无添加剂的情况下保存更长的时间，而且添加中药成分的辅料以及各个不同口味的辅料使得葡萄酒体现出不同的风味，从而使得整体的适合人群更广泛。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄酒的生产方法，其特征在于，其具体包括以下步骤：S1、采集成熟的葡萄并去梗，然后将洗净备用；S2、将洗净的葡萄碾压破碎后获取葡萄汁原液，同时将葡萄汁原液泵入储存罐中，同时向葡萄汁原液中加入一定量的SO2、果胶酶，然后在6‑10℃环境下低温浸渍24‑48小时；S3、将低温浸渍后的葡萄汁原液添加白砂糖使其甜度提高至所需求值，同时通过通入SO2将葡萄汁原液的酸碱度调到PH＝3.2‑3.4；S4、将提高甜度的葡萄汁原液转入发酵罐中，同时向葡萄汁原液中添加干酵母和辅料进行发酵，葡萄汁原液与辅料的重量比为100:3，发酵温度15‑25℃，直至葡萄酒酒精度为6.5‑6.9％时进行离心过滤并降低液体浊度，此时便可得到葡萄酒原酒；S5、通过膜过滤的形式过滤葡萄酒原酒以去除葡萄酒原酒中的酵母菌，同时对过滤后的葡萄酒原酒进行巴氏杀菌，杀菌时间为6‑8s；S6、将灭活后的葡萄酒原酒通过硅藻土过滤器进行过滤，过滤后得到澄清的葡萄酒。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒的生产方法，其特征在于，其具体包括以下步骤：S1、采集成熟的葡萄并去梗，然后将洗净备用；S2、将洗净的葡萄碾压破碎后获取葡萄汁原液，同时将葡萄汁原液泵入储存罐中，同时向葡萄汁原液中加入一定量的SO2、果胶酶，然后在6-10℃环境下低温浸渍24-48小时；S3、将低温浸渍后的葡萄汁原液添加白砂糖使其甜度提高至所需求值，同时通过通入SO2将葡萄汁原液的酸碱度调到PH＝3.2-3.4；S4、将提高甜度的葡萄汁原液转入发酵罐中，同时向葡萄汁原液中添加干酵母和辅料进行发酵，葡萄汁原液与辅料的重量比为100:3，发酵温度15-25℃，直至葡萄酒酒精度为6.5-6.9％时进行离心过滤并降低液体浊度，此时便可得到葡萄酒原酒；S5、...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄春雷，
申请(专利权)人：颍上县尚品园蔬果种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34