一种安神补脑干红葡萄酒及其酿制方法技术

本发明专利技术涉及葡萄酒酿制领域，具体的说是利用成熟的西拉，加入罗勒、香蜂草、牛至、百里香、橙花、薰衣草等酿制具有安神补脑的干红葡萄酒。选取果粒着生紧密，紫黑色，果皮色素丰富，肉软多汁的西拉作为葡萄酒原材料，经过去梗、浸泡、风干、破珠、装桶初发酵、加香料精华液多次发酵、再装桶后发酵、澄清蒸馏、装通陈置步骤，得到具有安神补脑的干红葡萄酒。本发明专利技术加入自制香料精华液，强化了西拉酒体和结构，酿造出高抗氧化、浓郁果香的葡萄酒，从而达到安神醒脑、健胃补肾、改善功能失调的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及干红葡萄酒的酿制方法，具体地说，涉及一种具有安神补脑功效的干红葡萄酒的酿制方法。
技术介绍
西拉葡萄一种古老的葡萄品种，原产于法国，在我国北部地区广泛种植。该品种果粒着生较紧密，紫黑色，果皮色素丰富，肉软汁多，含糖量206克/升，含酸量9.3克/升，出汁率73%，是酿制干红葡萄酒的良种。其酿造出的葡萄酒有强劲单宁和醇厚口感，并带有雅致、馥郁果香。罗勒是一种矮小、幼嫩的唇形科香草植物，可药食两用。作为传统中药，枸杞性温味辛，可健胃、促消化、提神醒脑、改善功能失调等。香蜂草是一种十分耐寒的植物，在欧洲、北美、亚洲均可找到，化学成分包含柠檬醛、沉香醇、香叶醇、香茅醛、帖酸、单宁、聚合多酚类，类黄素及三帖等成分，其药理作用包括驱风、抗痉挛、胃痛、镇静作用等，与罗勒搭配被誉为“快乐组合”。根据这一特点本专利技术公开提供了将罗勒、香蜂草加入葡萄酒酿造的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是强化葡萄酒的安神补脑功效，该方法将罗勒、香蜂草等蒸馏出的香料精华液加入葡萄酒发酵过程，强化了西拉酒体和结构，酿造出高抗氧化、浓郁果香，从而安神醒脑、健胃补肾、改善功能失调的效果。本专利技术主要解决的技术问题有:原材料西拉的选取，去掉烂珠、瘪珠；蒸馏法制香料精华液，强化安神补脑功效。本专利技术经过去梗、浸泡、风干、破珠、装桶多次发酵、二次装桶后发酵、澄清蒸馏、装通陈置步骤，可得到具有安神功效的干红葡萄酒。为解决酿制安神补脑功效干红葡萄酒存在的技术问题，提出了一下技术方案: 一种酿制安神补脑功效干红葡萄酒的方法，是首先准备成熟的西拉，重量比是60-80%，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜；利用罗勒、香蜂草、牛至、百里香、橙花、薰衣草制香料精华液；将果肉糜加入干酵母，搅拌溶解，密封发酵；补加柠檬酸、香料精华液，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，持续5-7天，得发酵果酱；将分离出的果渣汁、自流汁加入食用酒精，通入二氧化硫，恒温发酵，得发酵酒液；分离及澄清即得清酒液，加单宁酶杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得安神补脑的葡萄酒。所述的成熟西拉，是世界上古老的葡萄品种，选取果粒着生紧密，紫黑色，果皮色素丰富，肉软多汁的果珠，去掉烂珠、瘪珠。所述的香料精华液由罗勒、香蜂草、牛至、百里香、橙花、薰衣草等原材料组成，将原材料混合研磨成粉，稀释后采用蒸汽蒸馏方法将香料蒸馏，保持180-22(TC温度，2.4kPa蒸汽压，即得； 所述的发酵果酱，是加入干酵母，搅拌溶解初次发酵，后补加柠檬酸、香料精华液，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在26-28°C，即得。所述的发酵酒液，是利用蒸馏法将果酱渣和汁分离，将分离出的汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入食用酒精，通入二氧化硫，在22-24°C下密封发酵26-30天即得。所述的清酒液是将澄清剂加入发酵酒液，于25-28°C下静止放置2-3天，利用虹吸法过滤沉淀物，即得清酒液。本专利技术方法产生了以下良好效益:方法工艺过程简单，操作便捷；利用罗勒、香蜂草等蒸馏出的香料精华液，改良西拉酒体和结构，从而达到安神醒脑、健胃补肾、改善功能失调的效果。【附图说明】图1、本专利技术方法制备流程图。【具体实施方式】实施例1 (I)选原材料:首先准备1500g成熟的西拉，重量比是60-80%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。(2)消毒酿桶:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho(3)研磨香料:将80g罗勒、60g香蜂草、30g牛至、12g百里香、12g橙花、1g薰衣草混合研磨成粉，加入食用酒精和蒸馏水稀释，即得。(4)制香料精华液:采用蒸汽蒸馏方法将香料液蒸馏，保持180-220 °C温度，2.4kPa蒸汽压，留1ml即得。(5)初发酵:将果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入30mg干酵母，搅拌溶解，在26-28 °C下密封发酵3-5天。(6)调整结构:补加12g柠檬酸、1ml香料精华液，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在26-28°C，持续5-7天，得发酵果酱。(7)后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫60ml，在22-26°C下密封发酵35天左右，得发酵酒液。(8)装桶陈酿:分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，加入40mg单宁酶，杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得。 实施例2 (I)选原材料:首先准备1600g成熟的西拉，重量比是60-80%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。(2)消毒酿桶:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho(3)研磨香料:将IlOg罗勒、72g香蜂草、39g牛至、15g百里香、13g橙花、Ilg薰衣草混合研磨成粉，加入食用酒精和蒸馏水稀释，即得。(4)制香料精华液:采用蒸汽蒸馏方法将香料液蒸馏，保持180-220 °C温度，2.4kPa蒸汽压，留12ml即得。(5)初发酵:将果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入40mg干酵母，搅拌溶解，在26-28 °C下密封发酵3-5天。(6)调整结构:补加18g柠檬酸、12ml香料精华液，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在26-28°C，持续5-7天，得发酵果酱。(7)后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫70ml，在22-26°C下密封发酵35天左右，得发酵酒液。(8)装桶陈酿:分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，加入45mg单宁酶，杀菌后装入橡木桶中密封陈酿，即得。 实施例3 西拉1500-1800g、罗勒80-120g、香蜂草60_80g、牛至30_40g、百里香12_18g、橙花12_16g、薰衣草10_12g、白砂糖80_120g、梓檬酸12_20g、干酵母30_50mg、单宁酶40_50mg、二氧化硫60-80mg、食用酒精200-300ml、澄清剂100_250ml。1.选原材料:首先准备1800g成熟的西拉，重量比是60-80%，去掉烂珠、坏珠，然后除梗，捣压破碎，得果肉糜。2.消毒酿桶:将陶瓷桶使用食用酒精200ml稀释洗净，再在220_258°C下杀菌20-25s，自然冷却6ho3.研磨香料:将120g罗勒、80g香蜂草、40g牛至、18g百里香、16g橙花、12g薰衣草混合研磨成粉，加入食用酒精和蒸馏水稀释，即得。4.制香料精华液:采用蒸汽蒸馏方法将香料液蒸馏，保持180_220°C温度，2.4kPa蒸汽压，留12ml即得。5.初发酵:将果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入50mg干酵母，搅拌溶解，在26-28 °C下密封发酵3-5天。6.调整结构:补加20g柠檬酸、12ml香料精华液，然后再按1:20补加白糖，进行多次发酵，控制发酵温度在26-28°C，持续5-7天，得发酵果酱。7.后发酵:利用蒸馏法将果渣和果汁分离，将分离出的果汁倒入二次发酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫80ml，在22-26°C下密封发酵35天左右，得发酵酒液。8.装桶陈酿:分离和澄清后，利用虹吸法过滤沉淀物，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种安神补脑干红葡萄酒，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：西拉1500‑1800g、罗勒80‑120g、香蜂草60‑80g、牛至30‑40g、百里香12‑18g、橙花12‑16g、薰衣草10‑12g、白砂糖80‑120g、柠檬酸12‑20g、干酵母30‑50mg、单宁酶40‑50mg、二氧化硫60‑80mg、食用酒精200‑300ml、澄清剂100‑250ml。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈燕妮，
申请(专利权)人：陈燕妮，
类型：发明
国别省市：广西;45