The invention provides a preparation method of brown rice enzyme, which belongs to the field of food production technology. The method comprises the following steps: firstly, after cleaning, rice after soaking temperature of 32 DEG C to the incubator to rice germination, the germination of brown rice under 50~55 DEG C to be dried in the oven, germinated brown rice moisture < 15%; after the grinding into powder made of germinated brown Rice noodles; then according to a certain proportion will sprout Rice noodles, honey, brown sugar, salt, vanilla, water mixing medium, the medium was placed at 121 20min after sterilization, cooling to 40 DEG, lactic acid bacteria, in constant temperature 40~42 DEG C cultured 6 ~ 10h was the brown rice enzyme box. The brown rice enzyme processed by the invention can be directly consumed as a beverage, has good taste and taste, and keeps high nutritional components in rice, and improves the economic value of rice.
【技术实现步骤摘要】
一种糙米酵素的制备方法
本专利技术属于食品生产
,具体涉及一种糙米酵素的制备方法。
技术介绍
酵素又被称为酶,是一种由氨基酸组成的生物活性物质,存在于动植物和微生物体内,具有催化作用,是维持机体正常功能的必需物质。酵素不仅能够增强人体的新陈代谢,清除体内不完全代谢物,活化生理机能,制造新细胞,而且对延缓衰老,清除体臭和口臭等方面也有着重要的作用。随着年龄的增长会导致人体产生酵素逐渐降低,近而造成亚健康甚至引起疾病。以往人们获得外源性酵素主要是以生食果蔬为主。糙米是稻米脱除外壳后的全谷物,包含麸皮、胚芽和胚乳。麸皮是米中存储维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维的主要部位,是整粒米里营养价值最高的部分;胚芽是新的秧苗的胚胎,含有大量维生素和对人体有益的不饱和脂肪酸等;胚乳就是精米(或称白米),含淀粉为主,其他营养价值相对较低,却是我们日常食用大米的主要部分。而大量的临床研究发现糙米这样的全谷物能够帮助控制糖尿病、肥胖症、高血压、高胆固醇以及各种心血管疾病,也可以帮助避免胃肠道癌症的发生。麸皮的膳食纤维帮助增加饱腹感、控制血糖、延长餐饮后进食时间。胚芽里的脂肪减少人体对胆固醇的吸收。然而,由于糙米的口感粗糙,质地紧密,蒸煮米饭耗时长,因此虽然其营养价值比精米高,但人们所食用的部分主要仍然是精米,而精米加工过程中所形成的副产物米糠大部分被作为廉价的动物饲料,造成了稻米中营养物质的损失和食物资源的极大浪费。糙米酵素是以糙米为主要原料,配入适量的蜂蜜、糖、盐等辅料,利用微生物发酵后获得的产品。糙米和蜂蜜的发酵产物中含有数十种的酵素,其营养价值和生理活性得到较大的提升 ...
【技术保护点】
一种糙米酵素的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)培养发芽糙米:将洗净的糙米置于水中,在32℃的恒温箱中浸泡6小时,浸泡期间每间隔3小时换一次水;浸泡结束后,用清水将糙米冲洗2~3次,沥干水后用纱布覆盖,并置于32℃的恒温培养箱中培养至糙米发芽,糙米发芽过程中每隔3小时在纱布上喷一次水,待芽长至0.5~1mm终止发芽,得到发芽糙米;(2)制备发芽糙米粉:将发芽糙米沥干水后置于50~55℃烘箱中干燥,待发芽糙米含水量<15%后将其打磨成发芽糙米粉,备用;(3)混合调配与发酵:糙米酵素的配方比例为:发芽糙米粉40~60份;蜂蜜3~8份;白砂糖8~12份;食盐0.8~1.5份;乳酸菌0.3~0.5份;香草精0.05~0.15份;水300~450份;首先将发芽糙米粉、蜂蜜、白砂糖、食盐、香草精按照上述配方比例混合均匀,得到培养液,然后置于灭菌锅中,在121℃下灭菌20min,待培养液冷却至40℃以下时,将乳酸菌接种至培养液中,并置于40~42℃的恒温培养箱中培养6~10h,得到糙米酵素。
【技术特征摘要】
1.一种糙米酵素的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)培养发芽糙米:将洗净的糙米置于水中,在32℃的恒温箱中浸泡6小时,浸泡期间每间隔3小时换一次水;浸泡结束后,用清水将糙米冲洗2~3次,沥干水后用纱布覆盖,并置于32℃的恒温培养箱中培养至糙米发芽,糙米发芽过程中每隔3小时在纱布上喷一次水,待芽长至0.5~1mm终止发芽,得到发芽糙米;(2)制备发芽糙米粉:将发芽糙米沥干水后置于50~55℃烘箱中干燥,待发芽糙米含水量<15%后将其打磨成发芽糙米粉,备用;(3)混合调配与发酵:糙米酵素的配方比例为:发芽糙米粉40...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙丽慧,李雪利,于清弋,孟晓,
申请(专利权)人:大连理工大学,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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