一种桑果酵素制作方法技术

一种桑果酵素制作方法，包括：S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入酵母菌、白砂糖，搅拌均匀后备用；S3、发酵：将步骤S2中容器口封口后，进行控温发酵，且发酵温度为30℃‑45℃；S4、发酵时间为1‑6年，即可获得桑果酵素。其优点是：以成熟的桑果作为原材料，使得桑果液丰富，同时，在制备过程中，宣纸、棉布的摆放方式用以作为容器的封口物，使得发酵过程中，增加容器内透气性的同时，避免有害物质进入容器内而影响发酵。

A method of making mulberry enzyme

A method of making mulberry enzymes including S1, raw material preparation: the mature mulberry picking with pure water to wash, then its natural airing to mulberry surface attached to pure water is completely evaporated, standby; S2, press: press on the material after processing steps of S1 raw materials in two mulberry press. The pulp and juice into a vessel after crushing, adding yeast, sugar, stir the reserve; S3, fermentation: step S2 container port after sealing, temperature controlled fermentation, and the fermentation temperature is 30 DEG C 45 DEG C; S4, fermentation time is 1 for 6 years, you can get the mulberry fruit enzyme. Its advantages are: in the mature mulberry as raw materials, the mulberry liquid rich, at the same time, in the preparation process, as the sealing material for paper, cloth laying mode, the fermentation process, increase the permeability of the container at the same time, to avoid the harmful substances into the container and the effect of fermentation.

【技术实现步骤摘要】
一种桑果酵素制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种桑果酵素制作方法。
技术介绍
桑葚(sāngshèn)，桑树的成熟果实。桑葚又作桑椹，又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳；《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌专利技术目等功效。桑葚采摘季节一般为4月下旬至6月中旬，虽然对人体有较大的食用价值，但是其不耐储存，容易浪费，因此，如何将其长期储存的同时，保证其营养价值，是目前亟待解决的问题。
技术实现思路
为了解决上述技术缺陷，本专利技术提供一种工艺简单、操作方便，且能长期储存的一种桑果酵素制作方法。一种桑果酵素制作方法，包括如下步骤：S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入酵母菌、白砂糖，搅拌均匀后备用；S3、发酵：将步骤S2中装有桑果果肉、汁液、酵母菌、白砂糖的容器口封口后，进行控温发酵，且发酵温度为30℃-45℃；S4、发酵时间为1-6年，即可获得桑果酵素。一种桑果酵素制作方法，其优点是：本工艺中，以成熟的桑果作为原材料，使得桑果液丰富，同时，在制备过程中，宣纸、棉布的摆放方式用以作为容器的封口物，使得发酵过程中，增加容器内透气性的同时，避免有害物质进入容器内而影响发酵；再者，在发酵过程中，每周打开容器，搅拌容器内所存物质，使得桑果皮、桑果籽的营养物质充分释放，进一步增加了所获得桑果酵素的营养物质；最后，发酵时间为1至6年，使得桑果营养充分体现的同时，便于储存，方便人们使用。具体实施方式一种桑果酵素制作方法，包括如下步骤：S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入酵母菌、白砂糖，搅拌均匀后备用；优选地，步骤S2中，酵母菌的加入量为容器中桑果压榨前质量的2％-3％；优选地，步骤S2中，所述白砂糖的加入量为容器中桑果压榨前质量的40％-60％；优选地，步骤S2中，酵母菌为酿酒酵母、椭圆酵母、卡尔酵母中的一种；优选地，步骤S2中，混合好桑果果肉、果汁以及酵母菌与白砂糖的容器中，混合好的物料占容器容积的60％-80％；进一步地，所述容器为瓦缸或缸。S3、发酵：将步骤S2中装有桑果果肉、汁液、酵母菌、白砂糖的容器口封口后，进行控温发酵，且发酵温度为30℃-45℃；优选地，步骤S3中，采用宣纸、棉布封口，且从上往下依次为：两层层叠的棉布、两层层叠的宣纸、两层层叠的棉布，将上述三组物料层叠后用于容器口封口，增加容器透气性的同时，避免有害物质进入容器内，从而影响发酵。S4、发酵时间为1-6年，即可获得桑果酵素。优选地，步骤S4过程中，每周同一时间打开容器口，对容器内所装物料进行搅拌，使得桑籽、桑皮与容器内的液体充分混合，以增加桑果内营养物质的释放。以下就具体实施例对本专利技术做进一步说明：实施例1S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入酿酒酵母、白砂糖，且酿酒酵母的加入量为容器中桑果压榨前质量的2％，砂糖的加入量为容器中桑果压榨前质量的40％，使得容器中所盛装总物料占容器容积的60％，最后搅拌均匀后备用；S3、发酵：将步骤S2中装有桑果果肉、汁液、酿酒酵母、白砂糖的容器口封口，即通过宣纸、棉布作为封口物，且共三层，从上往下依次为：两层层叠的棉布、两层层叠的宣纸、两层层叠的棉布，将上述三组物料层叠后对容器进行封口，增加容器透气性的同时，避免有害物质进入容器内，从而影响发酵。S4、发酵时间为6年，即可获得桑果酵素，且发酵过程中，每周同一时间打开容器口，对容器内所装物料进行搅拌，使得桑籽、桑皮与容器内的液体充分混合，以增加桑果内营养物质的释放。实施例2S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入椭圆酵母、白砂糖，且椭圆酵母的加入量为容器中桑果压榨前质量的3％，砂糖的加入量为容器中桑果压榨前质量的60％，使得容器中所盛装总物料占容器容积的70％，最后搅拌均匀后备用；S3、发酵：将步骤S2中装有桑果果肉、汁液、椭圆酵母、白砂糖的容器口封口，即通过宣纸、棉布作为封口物，且共三层，从上往下依次为：两层层叠的棉布、两层层叠的宣纸、两层层叠的棉布，将上述三组物料层叠后对容器进行封口，增加容器透气性的同时，避免有害物质进入容器内，从而影响发酵。S4、发酵时间为1年，即可获得桑果酵素，且发酵过程中，每周同一时间打开容器口，对容器内所装物料进行搅拌，使得桑籽、桑皮与容器内的液体充分混合，以增加桑果内营养物质的释放。实施例3S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入卡尔酵母、白砂糖，且卡尔酵母的加入量为容器中桑果压榨前质量的3％，砂糖的加入量为容器中桑果压榨前质量的50％，使得容器中所盛装总物料占容器容积的80％，最后搅拌均匀后备用；S3、发酵：将步骤S2中装有桑果果肉、汁液、卡尔酵母、白砂糖的容器口封口，即通过宣纸、棉布作为封口物，且共三层，从上往下依次为：两层层叠的棉布、两层层叠的宣纸、两层层叠的棉布，将上述三组物料层叠后对容器进行封口，增加容器透气性的同时，避免有害物质进入容器内，从而影响发酵。S4、发酵时间为4年，即可获得桑果酵素，且发酵过程中，每周同一时间打开容器口，对容器内所装物料进行搅拌，使得桑籽、桑皮与容器内的液体充分混合，以增加桑果内营养物质的释放。对比例1与实施例三不同之处在于：S2步骤中卡尔酵母的加入量为容器中桑果压榨前质量的0.5％，砂糖的加入量为容器中桑果压榨前质量的40％；对比例2与实施例三不同之处在于：S2步骤中卡尔酵母的加入量为容器中桑果压榨前质量的4％，砂糖的加入量为容器中桑果压榨前质量的90％；对比例3与实施例三不同之处在于：S4步骤中未每周对容器中物料进行搅拌；分别测定实施例1至3，对比实施例1至3所获得桑果酵素的理化指标，如下表1所示：试验结果表明，实施例1至3均表现为深紫色液体，且有光泽，沉淀较少，酸度为2～4，酒精度为7～10，糖度为7～10°Bx；对比例1的样品由于加入的白砂糖含量较少，导致糖度不高；对比例2样品的白砂糖含量较高，导致糖度高；对比例3发酵过程中，未对其进行搅拌，使得获得的酵素糖度低，PH值偏高。因此，采用本方法制备的桑果酵素，易于储存的同时，可高效保持其营养物质，并适于食用。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑果酵素制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入酵母菌、白砂糖，搅拌均匀后备用；S3、发酵：将步骤S2中装有桑果果肉、汁液、酵母菌、白砂糖的容器口封口后，进行控温发酵，且发酵温度为30℃‑45℃；S4、发酵时间为1‑6年，即可获得桑果酵素。

【技术特征摘要】
1.一种桑果酵素制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、原料准备：将成熟桑果采摘后用纯净水洗净，再将其自然摊晾至桑果表面所附纯净水完全蒸发，备用；S2、物料压榨：用桑果压榨机对经过步骤S1处理的原料进行两次压榨，并将压榨后的果肉与汁液装入容器内，再加入酵母菌、白砂糖，搅拌均匀后备用；S3、发酵：将步骤S2中装有桑果果肉、汁液、酵母菌、白砂糖的容器口封口后，进行控温发酵，且发酵温度为30℃-45℃；S4、发酵时间为1-6年，即可获得桑果酵素。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤S2中，酵母菌的加入量为容器中桑果压榨前质量的2％-3％。3.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤S2中，所述白...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘吉发，马文军，吴国爱，
申请(专利权)人：精河县金桑湾生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65