The invention discloses a method for processing an Liquor-Saturated Chicken Xiangnen characterized, including the following aspects: (1) smoked for 2 years with 1 breeding Luhua chicken as raw material, the use of peppermint extract sealed preservation, then smoked; (2) curing, vacuum fermentation to smoked chicken abdomen filled seasoning powder, then marinated chicken immersed in salt water; (3) drunk processing, the pickled chicken immersed with lees liquid tank heating stew, and then immersed in concentrated Yellow Wine stew; (4) grilled chicken in a drunken internal loading of drunk chicken seasoning powder, wrapped with mixing after the salt, the outer wrapping foil baked; (5) the grilled chicken in the low temperature bake, bake moisture content to 16% 20%; (6) sterilization packaging, sterilization of baked chicken with UV light, vacuum packed into Product Liquor-Saturated Chicken.
【技术实现步骤摘要】
一种开胃香嫩醉鸡的加工方法
本专利技术属于醉鸡加工
,具体涉及一种开胃香嫩醉鸡的加工方法。
技术介绍
醉鸡为以酒和调味料为原料,具有香味浓厚、肉质嫩滑,其中含有丰富的蛋白质、磷脂等营养成分,并且种类多、消化利用率高,容易被人体所吸收,具有补充营养成分、提高免疫力、增强体力的功效,并且对畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等具有较好的食疗作用。采用白酒腌制鸡肉,虽然具有较好的醉化效果,但是鸡肉酒味过于浓厚,肉质密实,鸡肉口感柔嫩性相对较差;并且所加工的醉鸡食用时,鸡肉腥味较为浓厚,有较强的不适感;传统醉鸡多为腌制后备用,并不能即食食用,其食用便捷性相对较差,加工相对繁琐;传统腌制方法,鸡肉中会产生较多的亚硝酸盐类,对人体健康具有较大的安全风险。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题:采用白酒腌制鸡肉,鸡肉酒味过于浓厚,肉质密实,鸡肉口感柔嫩性相对较差;并且所加工的醉鸡食用时,鸡肉腥味较为浓厚,有较强的不适感;传统醉鸡多为腌制后备用,并不能即食食用,其食用便捷性相对较差,加工相对繁琐;传统腌制方法,鸡肉中会产生较多的亚硝酸盐类,对人体健康具有较大的安全风险。为解决上述问题,本专利技术提供了一种开胃香嫩醉鸡的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种开胃香嫩醉鸡的加工方法,包括以下步骤:(1)熏制:选用养殖1-2年的芦花鸡为加工原料,宰杀清洗后浸入薄荷提取液密闭后在2-5℃保存4-5h,可降低鸡肉的腥味,然后放入熏制室沥干水分后进行熏制,起到杀菌和提高风味口感的作用,采用桃叶、百合花点燃熏制3-4h,熏制室温度为32-34℃,制得熏制鸡;(2)腌 ...
【技术保护点】
一种开胃香嫩醉鸡的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)熏制:选用养殖1‑2年的芦花鸡为加工原料,宰杀清洗后浸入薄荷提取液密闭后在2‑5℃保存4‑5h,然后放入熏制室沥干水分后进行熏制,采用桃叶、百合花点燃熏制3‑4h,熏制室温度为32‑34℃,制得熏制鸡;(2)腌制:向熏制鸡腹内装填调味料粉放入密闭室抽至真空在21‑24℃发酵25‑27h,再将鸡浸入质量浓度为3%‑4%的食盐水中腌制3‑4h,得腌制鸡;(3)醉化加工:取黄酒糟粉碎、打浆加入其质量4‑6倍的水得酒糟液,将腌制鸡先浸入装有酒糟液的罐中升温至43‑47℃焖制4‑6h,然后再浸入浓缩黄酒中升温至56‑58℃焖制5‑7h,清洗后制得醉化鸡;(4)烤制:将鸡蛋打碎留取蛋清加入食盐中搅拌混合,在醉化鸡腹内装填调味料粉,使用搅拌后的食盐对醉化鸡进行包裹,最外层使用铝箔纸包裹,放入温度130‑140℃烤箱内烤制1‑2h,制得烤制鸡;(5)烘制:将烤制鸡在低温烘制水分含量至16%‑20%,制得烘制鸡;(6)灭菌包装:使用紫外光对烘制鸡杀菌20‑25min,真空包装得成品醉鸡。
【技术特征摘要】
1.一种开胃香嫩醉鸡的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)熏制:选用养殖1-2年的芦花鸡为加工原料,宰杀清洗后浸入薄荷提取液密闭后在2-5℃保存4-5h,然后放入熏制室沥干水分后进行熏制,采用桃叶、百合花点燃熏制3-4h,熏制室温度为32-34℃,制得熏制鸡;(2)腌制:向熏制鸡腹内装填调味料粉放入密闭室抽至真空在21-24℃发酵25-27h,再将鸡浸入质量浓度为3%-4%的食盐水中腌制3-4h,得腌制鸡;(3)醉化加工:取黄酒糟粉碎、打浆加入其质量4-6倍的水得酒糟液,将腌制鸡先浸入装有酒糟液的罐中升温至43-47℃焖制4-6h,然后再浸入浓缩黄酒中升温至56-58℃焖制5-7h,清洗后制得醉化鸡;(4)烤制:将鸡蛋打碎留取蛋清加入食盐中搅拌混合,在醉化鸡腹内装填调味料粉,使用搅拌后的食盐对醉化鸡进行包裹,最外层使用铝箔纸包裹,放入温度130-140℃烤箱内烤制1-2h,制得烤制鸡;(5)烘制:将烤制鸡在低温烘制水...
【专利技术属性】
技术研发人员:潘苗苗,
申请(专利权)人:安徽谷优美食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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