一种菌鲜酥鸭架的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种菌鲜酥鸭架的制作方法，包括以下制作步骤：(1)将鸭架洗净并切割成块；(2)将切割后的鸭架放入沸水中煮制；(3)调制菌鲜腌料，并将煮制后的鸭架放入腌料中进行腌制；(4)将腌制过的鸭架放入油中进行初炸；(5)将初炸后的鸭架进行二次腌制；(6)在二次腌制后的鸭架上抹上特制的抹料并进行二次油炸；(7)将二次油炸后的鸭架捞出并裹粉后放入菌油中进行第三次油炸；(8)将三次油炸后的鸭架捞出并滤干油后撒上料粉后即完成了菌鲜酥鸭架的制作。本发明专利技术提供一种菌鲜酥鸭架的制作方法，创造了一种鸭架的新做法，为消费者提供了更多的选择，更好的满足了不同的消费者喜好，更好的促进了产品的销售，进而促进了企业的发展。

Making method of a fresh crisp duck frame

The invention discloses a method for manufacturing a mushroom fresh crispy duck frame, which comprises the following steps: (1) the duck frame washed and cut into pieces; (2) the duck frame after cutting into boiling water system; (3) modulation of fresh bacteria in marinade, and boiled duck frame after add marinade for curing; (4) the duck frame marinated in oil was fried; (5) the first fried duck frame after two times of curing; (6) in the two marinated duck frame with special material and with two fried (7; two) will duck frame remove fried and breaded into bacteria in oil third fried; (8) the three fried duck frame and remove the drained oil and sprinkle powder after the completion of the production of bacteria of fresh crisp duck frame. The invention provides a new method for making fresh duck crisp, and creates a new way of duck rack. It provides more choices for consumers, better satisfies different consumer preferences, promotes sales of products, and further promotes the development of enterprises.

【技术实现步骤摘要】
一种菌鲜酥鸭架的制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体是指一种菌鲜酥鸭架的制作方法。
技术介绍
由于社会的发展，现在鸭子在宰杀时，已经不是像以前一样大多只有整鸭，现在活鸭宰杀时，会对整个鸭体进行分割，分成鸭胸肉、鸭腿、鸭头以及鸭翅等部分，除去这些之后余下的没有肉的由脊椎与胸骨构成的骨架，则被称之为鸭架。鸭架除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。鸭架的营养成分比植物更容易被吸收，所以人皆可食，儿童和中老年人尤为适宜。如今，许多人食用鸭架都是将鸭架熬制成汤或秘制成卤鸭架，其食用的方式相对单一，利用鸭架制作的产品的品种也相对稀少，难以让消费者满足，也无法让更多的消费者喜爱。如何更好的利用鸭架，将鸭架制作成一个能让更多的人喜爱的食物则成为了行业内的一个研究重点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述问题，提供一种菌鲜酥鸭架的制作方法，创造了一种鸭架的新做法，为消费者提供了更多的选择，更好的满足了不同的消费者喜好，更好的促进了产品的销售，进而促进了企业的发展。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种菌鲜酥鸭架的制作方法，包括以下制作步骤：(1)将鸭架洗净并切割成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菌鲜酥鸭架的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将鸭架洗净并切割成块；(2)将切割后的鸭架放入沸水中煮制；(3)调制菌鲜腌料，并将煮制后的鸭架放入腌料中进行腌制；(4)将腌制过的鸭架放入油中进行初炸；(5)将初炸后的鸭架进行二次腌制；(6)在二次腌制后的鸭架上抹上特制的抹料并进行二次油炸；(7)将二次油炸后的鸭架捞出并裹粉后放入菌油中进行第三次油炸；(8)将三次油炸后的鸭架捞出并滤干油后撒上料粉后即完成了菌鲜酥鸭架的制作。

【技术特征摘要】
1.一种菌鲜酥鸭架的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)将鸭架洗净并切割成块；(2)将切割后的鸭架放入沸水中煮制；(3)调制菌鲜腌料，并将煮制后的鸭架放入腌料中进行腌制；(4)将腌制过的鸭架放入油中进行初炸；(5)将初炸后的鸭架进行二次腌制；(6)在二次腌制后的鸭架上抹上特制的抹料并进行二次油炸；(7)将二次油炸后的鸭架捞出并裹粉后放入菌油中进行第三次油炸；(8)将三次油炸后的鸭架捞出并滤干油后撒上料粉后即完成了菌鲜酥鸭架的制作。2.根据权利要求1所述的一种菌鲜酥鸭架的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的鸭架切割成块后，每块鸭骨的长度不超过5cm。3.根据权利要求2所述的一种菌鲜酥鸭架的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的煮制的具体步骤为：(21)将清水加入锅中烧开；(22)将切好的鸭架倒入沸水中，并不断搅拌沸水使粘粘在一起的鸭架相互分离开来，以使得每块鸭架均能充分的和水接触；(23)保持搅拌5分钟后将鸭架迅速捞出并放在一旁滤水即可。4.根据权利要求3所述的一种菌鲜酥鸭架的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的菌鲜腌料的制作方法为：(31)准备虾皮、白芝麻、陈皮、桂皮、鲜柠檬汁、糖、盐、鱼露、蟹酱、蚝油、花椒油、香油以及清水作为配料；(32)将虾皮、白芝麻、陈皮以及桂皮打成粉状；(33)将虾皮粉、白芝麻粉、陈皮粉、桂皮粉、糖、盐、鱼露、蚝油以及清水以1：2：0.5：0.2：0.4：0.3：0.1：1：2的重量比例混合在一起，并在容器中搅拌均匀制成初调腌料；(34)将...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨勤，
申请(专利权)人：成都市恒业生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51