一种大叶酸藤子豆腐凝固剂的制作方法及其应用技术

本发明专利技术涉及一种大叶酸藤子豆腐凝固剂的制备方法及其应用，属于豆制品加工技术领域。本发明专利技术通过对大叶酸藤子鲜叶加水研磨、离心、真空抽滤、灭菌制得大叶酸藤子豆腐凝固剂。该凝固剂能迅速使豆浆中的蛋白质形成网状结构，点制的豆腐均一性好，有特殊清香，口感好，保存时间长，可以取代传统的豆腐凝固剂。本发明专利技术的大叶酸藤子豆腐凝固剂投资小、成本低，能带动山区农民致富，在带动经济效益的同时更能带来良好的社会效益。

A method of making large Tengzi folic acid coagulant of tofu and its application

【技术实现步骤摘要】
一种大叶酸藤子豆腐凝固剂的制作方法及其应用
本专利技术涉及豆制品制备
，尤其是一种大叶酸藤子豆腐凝固剂的制作方法及其应用。
技术介绍
尽管豆腐制品由于低脂肪，低胆固醇的营养方式风靡全球，但是豆腐的加工过程中离不开非天然成分的存在——豆腐凝固剂。目前常见的凝固剂有：熟石膏，卤水，葡萄糖酸内酯等几种。随着海水污染日益严重，有害物质将会富集在制盐后的副产品中，食用卤水点的豆腐对人体健康构成危害；长期食用也会由于“二价镁”的存在对人体皮肤、口腔及食管的粘膜不利；并且过多的氯离子将会造成血管收缩，是引起高血压原因之一。葡萄糖酸内酯作为近年来新型凝固剂，加工过程便于工业化生产优势显著，但是制作的豆腐由于质地口感的问题而不能广泛为人们接受。以上几种化学合成类的添加剂在食品中会有残留成为人们关注的焦点，长期食用此类凝固剂点制的豆腐制品已被相关报道证明对我们的健康不利；随着人们对食品行业添加剂的日益重视，仅仅在加工过程中严格控制化学合成类凝固剂的添加量不是彻底解决问题的办法，要解决豆腐有害物质残留，开发天然凝固剂替代传统凝固剂才是必经之路。大叶酸藤子，属紫金牛科、酸藤子属，记载于云南植物志第一卷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大叶酸藤子豆腐凝固剂，其特征在于，制备方法包括以下步骤：首先将大叶酸藤子鲜叶加水研磨，得到鲜叶浆，对鲜叶浆超声处理10～20min，超声叶冷却至室温后离心，取离心上清液采用0.45μm滤膜进行真空抽滤，取真空抽滤得到的上清液体积浓缩至原体积的1/3，再在高压灭菌锅中灭菌5～20min，冷却至室温后即得到大叶酸藤子豆腐凝固剂。

【技术特征摘要】
1.一种大叶酸藤子豆腐凝固剂，其特征在于，制备方法包括以下步骤：首先将大叶酸藤子鲜叶加水研磨，得到鲜叶浆，对鲜叶浆超声处理10～20min，超声叶冷却至室温后离心，取离心上清液采用0.45μm滤膜进行真空抽滤，取真空抽滤得到的上清液体积浓缩至原体积的1/3，再在高压灭菌锅中灭菌5～20min，冷却至室温后即得到大叶酸藤子豆腐凝固剂。2.如权利要求1所述的大叶酸藤子豆腐凝固剂，其特征在于，所述的大叶酸藤子鲜叶的质量与水的体积比为1g:7～11mL。3.如权利要求1所述的大叶酸藤子豆腐凝固剂，其特征在于，所述的超声频率为150～200W；超声温度为50～75℃。4.如权利要求1所述的大叶酸藤子豆腐凝固剂，其特征在于，所述的离心速度为2000～3500r·min-1，离心时间为5～20min。5.应用一种大叶酸藤子豆腐凝固剂点制豆腐的方法，其特征在于，包括以下步骤：一、浸泡：在室温下将精选大豆放入水中浸泡10h～14h，得到浸泡后大豆；二、磨浆、过滤、煮浆：将浸泡后大豆和水放入研磨器中，研磨得到的浆液经双层纱布过滤滤去除杂质，然后先在文火烧煮3min～5min，再用急火烧煮至浆液温度达到92℃～98℃为止，最后用文火继续烧煮，至烧煮至浆液温度达到100℃～102℃时，停火并将...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎连英，
申请(专利权)人：贵州沿河乌江竹园豆制品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52