一种高纤维速冻丸子及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域技术领域，尤其是涉及一种高纤维速冻丸子及其制备方法。本发明专利技术提供的一种高纤维速冻丸子及其制备方法，既能能够增加速冻丸子中的蛋白含量，强化营养，改善风味和口感，延长保质期，还不含胆固醇，其具有降低胆固醇的作用，能有效预防心脑血管疾病、高血压、糖尿病等中老年常见疾病。

A high fiber quick freezing meatball and its preparation method

The invention belongs to the technical field of the field of food processing, in particular to a high fiber quick freezing meatball and a preparation method. The invention provides a high fiber frozen ball and preparation method thereof, which can increase the content of protein, quick-frozen meatballs in fortification, improve the flavor and taste, extend shelf life, also do not contain cholesterol, the cholesterol lowering effect, can effectively prevent cardiovascular disease, hypertension and diabetes in the elderly common diseases.

【技术实现步骤摘要】
一种高纤维速冻丸子及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域
，尤其是涉及一种高纤维速冻丸子及其制备方法。
技术介绍
目前，膳食纤维具有调节肠道功能，防止便秘，利于减肥，促进钙吸收，降低胆固醇，降血脂，改善糖尿病等多重功效。将其添加到丸子中，可以增强丸子的营养保健作用。速冻丸子具有口感鲜嫩、风味独特、营养丰富等优点，倍受人们的关注和青睐。将膳食纤维添加到速冻丸子中后，能够增加速冻丸子中的蛋白含量，强化营养，改善风味和口感，延长保质期。此外，大豆蛋白中不含胆固醇，其中的大豆异黄酮还具有降低胆固醇的作用，能够有效预防心脑血管疾病、高血压、糖尿病等中老年常见疾病。因此，增加速冻丸子中大豆蛋白的添加量，特别适合中老年人群食用。专利CN103734794A公开了一种速冻丸子，包括以下重量份配比的组分:杂鱼糜40～60份、猪脂肪8～12份、水8～12份、淀粉8～12份、蛋清3～6份、木耳4～7份、胡萝卡4～7份、粉丝4～7份、洋葱3～7份、盐0.5～2.5份、糖1～4份、味精0.2～0.4份、木糖0.1～0.3份、葡萄糖0.08～0.25份、味琳0.03～0.06份；还公开了上述丸子的制作方法，杂鱼糜为主要原料，原加木耳、胡萝卡、粉丝、洋葱等各种蔬菜采用特殊制作工艺加工，通过专用设备工业化生产成型速冻而成，具有低脂肪、多蛋白、高营养、味鲜美、纯天然、易吸收等特点，产品口感嫩滑爽脆，可以满足各种消费人群和消费渠道要求。但是该专利没有膳食纤维的营养特性，口感较粗糙，不能有效激起人们的食欲。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于，需要提供一种高纤维速冻丸子及其制备方法，既能能够增加速冻丸子中的蛋白含量，强化营养，改善风味和口感，延长保质期，还不含胆固醇，具有降低胆固醇的作用，有效预防心脑血管疾病、高血压、糖尿病等中老年常见疾病。为解决上述问题，本专利技术提供的一种高纤维速冻丸子，所述高纤维速冻丸子的原料按重量百分比为：猪肉25.0-30.0％，鸡肉20.0-25.0％，猪肥脂20.0-25.0％，膳食纤维4.0-6.0％，变性淀粉6.0-8.0％，蔗糖3.0-4.0％，食盐0.3-0.4％，味精0.2-0.3％，白胡椒粉0.1-0.2％，卡拉胶0.2-0.5％，复合磷酸盐0.3-0.5％，异vc钠0.2-0.3％，乳酸钠0.4-0.6％，山梨酸钾0.05-0.1％，色素(高粱红A型或红曲米粉)0.15-0.2％，亚硝酸钠0.01-0.02％，猪肉风味料0.08-0.12％，其余为水。优选的技术方案，所述原料重量百分比为：猪肉28.0％，鸡肉25.0％，猪肥脂25.0％，膳食纤维5.0％，变性淀粉8.0％，蔗糖3.0％，食盐0.34％，味精0.26％，白胡椒粉0.1％，卡拉胶0.2％，复合磷酸盐0.45％，异vc钠0.2％，乳酸钠0.4％，山梨酸钾0.05％，色素(高粱红A型或红曲米粉)0.18％，亚硝酸钠0.01％，猪肉风味料0.09％，水3.72％。优选的技术方案，所述膳食纤维为大豆膳食纤维、豌豆膳食纤维和或燕麦粉中的一种或几种。优选的技术方案，所述膳食纤维细度为100-200目。本专利技术提供的高纤维速冻丸子的制备方法，包括以下步骤：1)预处理步骤：选择检验合格的猪后腿肉、鸡胸肉和肥脂，使用绞肉机过3-6mm孔板将肉绞碎。2)斩拌步骤，预处理步骤中将猪肉、鸡肉、肥脂斩匀后，然后加入蔗糖、食盐和复合磷酸盐等配料，混匀后在2000-3000r/min斩拌2-5min，再加入变性淀粉，混匀后2000-3000r/min斩拌1-2min；3)腌制步骤，将斩拌步骤中斩好的馅料静置腌制10-20min；4)成型步骤，使用丸子成型机成型，丸子的直径为25-35mm；5)定型步骤，将丸子放入70-80℃水中，水浴15-30min定型；6)冷却步骤，水浴定型后将丸子冷却至25℃以下；7)速冻步骤，包装后采用急速冷冻，将丸子温度迅速降低至-18℃以下；8)成品步骤，成品检验合格后出厂，保存贮藏温度在-10℃以下。优选的技术方案，所述步骤3)中馅料静置腌制时间为15-20min。优选的技术方案，所述步骤5)中定型方法为70-75℃水浴20-25min。优选的技术方案，所述定型方法中为70℃、72℃或75℃水浴。优选的技术方案，所述水浴的时间为20min、22min、24min或25min。优选的技术方案，所述馅料静置腌制时间为15min、16min、17min、18min、19min或20min。本专利技术提供的高纤维速冻丸子能取得以下有益效果：1.高纤维速冻丸子结构紧实，切面光滑；2.口感细腻，鲜嫩可口；3.解冻后出水现象较轻。附图说明图1是本专利技术所述高纤维速冻丸子的制备方法的流程图。具体实施方式下文参照附图对本专利技术的具体实施例进行详细说明。实施例1如图1所示，本专利技术提供的高纤维速冻丸子的制备方法，包括以下步骤：1)预处理步骤：选择检验合格的猪后腿肉、鸡胸肉和肥脂，使用绞肉机过3-6mm孔板将肉绞碎。2)斩拌步骤，预处理步骤中将猪肉、鸡肉、肥脂斩匀后，然后加入蔗糖、食盐和复合磷酸盐配料，混匀后在2000-3000r/min斩拌2-5min，再加入变性淀粉，混匀后2000-3000r/min斩拌1-2min；3)腌制步骤，将斩拌步骤中斩好的馅料静置腌制10-20min；4)成型步骤，使用丸子成型机成型；5)定型步骤，将丸子放入70-80℃水中，水浴15-30min定型；6)冷却步骤，水浴定型后将丸子冷却至25℃以下；7)速冻步骤，包装后采用急速冷冻，将丸子温度迅速降低至-18℃以下；8)成品步骤，成品检验合格后出厂，保存贮藏温度在-10℃以下。优选的，所述步骤5)中定型方法为70-75℃水浴20-25min，再优选的，所述定型方法中为70℃、72℃或75℃水浴。所述水浴的时间为20min、22min、24min或25min。优选的，所述馅料静置腌制时间为15min、16min、17min、18min或20min。实施例2本专利技术提供的一种高纤维速冻丸子，所述高纤维速冻丸子的原料按重量百分比为：猪肉25.0-30.0％，鸡肉20.0-25.0％，猪肥脂20.0-25.0％，膳食纤维4.0-6.0％，变性淀粉6.0-8.0％，蔗糖3.0-4.0％，食盐0.3-0.4％，味精0.2-0.3％，白胡椒粉0.1-0.2％，卡拉胶0.2-0.5％，复合磷酸盐0.3-0.5％，异vc钠0.2-0.3％，乳酸钠0.4-0.6％，山梨酸钾0.05-0.1％，色素(高粱红A型或红曲米粉)0.15-0.2％，亚硝酸钠0.01-0.02％，猪肉风味料0.08-0.12％，其余为水。实施例3本实施例提供的一种高纤维速冻丸子，所述高纤维速冻丸子的原料按重量百分比为：所述原料重量百分比为：猪肉25.0％，鸡肉22.0％，猪肥脂20.0％，变性淀粉8.0％，蔗糖3.0％，食盐0.34％，味精0.26％，白胡椒粉0.1％，卡拉胶0.2％，复合磷酸盐0.45％，异vc钠0.2％，乳酸钠0.4％，山梨酸钾0.05％，色素(高粱红A型或红曲米粉)0.18％，亚硝酸钠0.01％，猪肉风味料0.09％，所述膳食纤维为大豆膳食纤维、豌豆膳食纤维和或燕麦粉中的一种或几种，，细度为10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高纤维速冻丸子，其特征在于，所述高纤维速冻丸子的原料按重量百分比为：猪肉25.0‑30.0％，鸡肉20.0‑25.0％，猪肥脂20.0‑25.0％，膳食纤维4.0‑6.0％，变性淀粉6.0‑8.0％，蔗糖3.0‑4.0％，食盐0.3‑0.4％，味精0.2‑0.3％，白胡椒粉0.1‑0.2％，卡拉胶0.2‑0.5％，复合磷酸盐0.3‑0.5％，异vc钠0.2‑0.3％，乳酸钠0.4‑0.6％，山梨酸钾0.05‑0.1％，色素(高粱红A型或红曲米粉)0.15‑0.2％，亚硝酸钠0.01‑0.02％，猪肉风味料0.08‑0.12％，其余为水。

【技术特征摘要】
1.一种高纤维速冻丸子，其特征在于，所述高纤维速冻丸子的原料按重量百分比为：猪肉25.0-30.0％，鸡肉20.0-25.0％，猪肥脂20.0-25.0％，膳食纤维4.0-6.0％，变性淀粉6.0-8.0％，蔗糖3.0-4.0％，食盐0.3-0.4％，味精0.2-0.3％，白胡椒粉0.1-0.2％，卡拉胶0.2-0.5％，复合磷酸盐0.3-0.5％，异vc钠0.2-0.3％，乳酸钠0.4-0.6％，山梨酸钾0.05-0.1％，色素(高粱红A型或红曲米粉)0.15-0.2％，亚硝酸钠0.01-0.02％，猪肉风味料0.08-0.12％，其余为水。2.根据权利要求1所述高纤维速冻丸子，其特征在于，所述原料重量百分比为：猪肉28.0％，鸡肉25.0％，猪肥脂25.0％，膳食纤维5.0％，变性淀粉8.0％，蔗糖3.0％，食盐0.34％，味精0.26％，白胡椒粉0.1％，卡拉胶0.2％，复合磷酸盐0.45％，异vc钠0.2％，乳酸钠0.4％，山梨酸钾0.05％，色素(高粱红A型或红曲米粉)0.18％，亚硝酸钠0.01％，猪肉风味料0.09％，水3.72％。3.根据权利要求1所述高纤维速冻丸子，其特征在于，所述膳食纤维为大豆膳食纤维、豌豆膳食纤维和/或燕麦粉中的一种或几种。4.根据权利要求1所述高纤维速冻丸子，其特征在于，所述膳食纤维细度为100-200目。5.根据权利要求1-4任一项所述高纤维速冻丸子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)预处理步骤：选...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘汝萃，史学鑫，范书琴，李顺秀，王笛，韩丙倩，
申请(专利权)人：山东禹王生态食业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37