一种无花果腊肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种无花果腊肠及其制备方法，系由瘦肉、肥肉、无花果、盐、花雕、半干葡萄酒、52°以上董香型白酒、白糖、太太乐蔬之鲜、五香粉构成，经备料、制取、腌制、灌肠、烘制制成，本发明专利技术突破传统工艺，并将腊肠与无花果有益结合，实现市场零的突破，并且将无花果青叶、菜籽油融入到制作腊肠当中，风味独特，而且炒制时不易煸焦，本发明专利技术风味独特，相对于传统腊肠，口感是大不相同，而且制作工艺突破传统模式，更加有利于腊肠的保存。

A kind of fig sausage and its preparation method

The invention discloses a fig sausage and a preparation method thereof, from the Department of meat, fat, salt, Shaoxing, figs, semi dry above 52 degrees, Wine Dong flavor liquor, sugar, fresh vegetables, totole five spice powder, the preparation, preparation, curing, enema, made of baked, the invention breaks through the traditional process the sausage and figs, beneficial combination, to achieve market breakthrough, and the fig leaf, rapeseed oil into the production of sausage, unique flavor, and is not easy to stir fried coke, the flavor is unique, compared with the traditional sausage, taste is not the same, and the process will break the traditional mode, more save to sausage.

【技术实现步骤摘要】
一种无花果腊肠及其制备方法
本专利技术涉及无花果深加工食品
，具体尤其涉及一种无花果腊肠及其制备方法。
技术介绍
腊肠俗称香肠，是以肉类为原料，经切、绞成丁，再配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，主要产地有广东、广西、四川、湖南等地，尤其是广东腊肠制作出来的更是美味，更是被近年来火热的美食纪录片《舌尖上的中国》录入节目，使得其更为广大消费者熟知，广东腊肠由于在制作上与常见普通腊肠存在差异，使得其风味独特，可见制作工艺的差异能够带来意想不到的风味效果，而申请人从事无花果相关生产制作，在观看节目后，想到是否能够将无花果与腊肠结合，申请人发现现有市场上并没有这样的产品出现，这是市场上一大空白！
技术实现思路
为此，本专利技术提出一种无花果腊肠及其制备方法，能够突破传统广东腊肠的制作工艺，实现无花果与腊肠的有效结合，保证口感风味，实现市场零的突破。本专利技术通过如下手段实现：一种无花果腊肠，包括有以下重量份物料构成：瘦肉80-100份，肥肉40-50份，无花果4-10份，盐3-5份，花雕1-2份，半干葡萄酒1-2份，52°以上董香型白酒2-3份，白糖2-4份，太太乐蔬之鲜0.3-0.6份，五香粉0.1-0.4份。优选地，所述的无花果是无花果青叶与无花果的提取物。优选地，所述的无花果的重量份为无花果提取物的重量，所述的无花果提取物由以下步骤得到，将无花果表面清洗干净并放入到其体积倍数为10-50倍的55-65℃的盐水中温煮5-10分钟，将煮好后的无花果浸泡在其体积倍数为3-10倍的白酒中，浸泡时间为2-3周，浸泡温度为常温20-24℃，然后将浸泡后的无花果通过破壁机粉碎并过滤残渣得到滤液，向滤液中加入β-环糊精并蒸干成粉状，然后进行研磨成粉，得到无花果提取物，保证粒径范围为200-300目。一种无花果腊肠的制备方法，包括有以下步骤：(1)备料：将瘦肉与肥肉清洗干净并除去其表面水分，将瘦肉与肥肉通过绞肉机绞制成肉粒，然后将肉粒取出置于容器内，并向其内加入盐3-5份，花雕1-2份，半干葡萄酒1-2份，52°以上董香型白酒2-3份，白糖2-4份，太太乐蔬之鲜0.3-0.6份，五香粉0.1-0.4份，放置于22℃的室内腌制6小时；(2)无花果的制取：将无花果表面清洗干净并放入到其体积倍数为10-50倍的55-65℃的盐水中温煮5-10分钟，将煮好后的无花果浸泡在其体积倍数为3-10倍的白酒中，浸泡时间为2-3周，浸泡温度为常温20-24℃，然后将浸泡后的无花果及无花果青叶通过破壁机粉碎并过滤残渣得到滤液，并向滤液中加入β-环糊精并蒸干成粉状，然后进行研磨成粉，得到无花果提取物，保证粒径范围为200-300目；(3)腌制：将经上述步骤得到的无花果粉状物料混入到步骤(1)中已处理的混合肉粒中，混合均匀后将经上述处理步骤的混合肉粒置于20℃的室内腌制8小时，并在混合肉粒的表面涂覆一层菜籽油；(4)灌肠：将经上述处理后的混合肉粒放入灌肠机内进行灌肠，灌制长度为12-18cm，灌满后用绳扎住，并灌制多根腊肠后，将腊肠悬挂在晾肠架上并晾干水分，并将腊肠转入烘干房内烘干水分，烘干条件为28℃烘干24小时，然后将腊肠转移到晾晒场每天晾晒8小时，晾晒一周；(5)烘制：将经上述处理后的腊肠送入到烘干房内进行烘制，于48-55℃烘烤24-28小时，再降温至38-42℃烘烤12-18小时，取出冷却后，将腊肠各肠条剪开，得长度为12-18cm的腊肠。本专利技术有益效果：本专利技术突破传统工艺，并将腊肠与无花果有益结合，实现市场零的突破，并且将无花果青叶、菜籽油融入到制作腊肠当中，风味独特，而且炒制时不易煸焦，本专利技术风味独特，相对于传统腊肠，口感是大不相同，而且制作工艺突破传统模式，更加有利于腊肠的保存。具体实施方式：为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合实施例对本专利技术作进一步说明：一种无花果腊肠，包括有以下重量份物料构成：瘦肉80-100份，肥肉40-50份，无花果4-10份，盐3-5份，花雕1-2份，半干葡萄酒1-2份，52°以上董香型白酒2-3份，白糖2-4份，太太乐蔬之鲜0.3-0.6份，五香粉0.1-0.4份。优选地，所述的无花果是无花果青叶与无花果的提取物。优选地，所述的花雕为半干型花雕。优选地，所述的无花果的重量份为无花果提取物的重量，所述的无花果提取物由以下步骤得到，将无花果表面清洗干净并放入到其体积倍数为10-50倍的55-65℃的盐水中温煮5-10分钟，将煮好后的无花果浸泡在其体积倍数为3-10倍的白酒中，浸泡时间为2-3周，浸泡温度为常温20-24℃，然后将浸泡后的无花果通过破壁机粉碎并过滤残渣得到滤液，向滤液中加入β-环糊精并蒸干成粉状，然后进行研磨成粉，得到无花果提取物，保证粒径范围为200-300目。一种无花果腊肠的制备方法，包括有以下步骤：(1)备料：将瘦肉与肥肉清洗干净并除去其表面水分，将瘦肉与肥肉通过绞肉机绞制成肉粒，然后将肉粒取出置于容器内，并向其内加入盐3-5份，花雕1-2份，半干葡萄酒1-2份，52°以上董香型白酒2-3份，白糖2-4份，太太乐蔬之鲜0.3-0.6份，五香粉0.1-0.4份，放置于22℃的室内腌制6小时；(2)无花果的制取：将无花果表面清洗干净并放入到其体积倍数为10-50倍的55-65℃的盐水中温煮5-10分钟，将煮好后的无花果浸泡在其体积倍数为3-10倍的白酒中，浸泡时间为2-3周，浸泡温度为常温20-24℃，然后将浸泡后的无花果及无花果青叶通过破壁机粉碎并过滤残渣得到滤液，并向滤液中加入β-环糊精并蒸干成粉状，然后进行研磨成粉，得到无花果提取物，保证粒径范围为200-300目；(3)腌制：将经上述步骤得到的无花果粉状物料混入到步骤(1)中已处理的混合肉粒中，混合均匀后将经上述处理步骤的混合肉粒置于20℃的室内腌制8小时，并在混合肉粒的表面涂覆一层菜籽油；(4)灌肠：将经上述处理后的混合肉粒放入灌肠机内进行灌肠，灌制长度为12-18cm，灌满后用绳扎住，并灌制多根腊肠后，将腊肠悬挂在晾肠架上并晾干水分，并将腊肠转入烘干房内烘干水分，烘干条件为28℃烘干24小时，然后将腊肠转移到晾晒场每天晾晒8小时，晾晒一周；(5)烘制：将经上述处理后的腊肠送入到烘干房内进行烘制，于48-55℃烘烤24-28小时，再降温至38-42℃烘烤12-18小时，取出冷却后，将腊肠各肠条剪开，得长度为12-18cm的腊肠。以上只通过说明的方式描述了本专利技术的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本专利技术范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本专利技术权利要求保护范围的限制。除非另有定义，本文所使用的所有学术和科学术语具有本专利技术所属
普通技术人员所理解的相同含义。在相抵触的情况下，以本说明书中的定义为准。除非另有说明，所有的百分数、份数、比例等都是以重量计。当给出数值或数值范围、优选范围或一系列下限优选值和上限优选值时，应当理解其具体公开了由任何较小的范围限值或优选值和任何较大的范围限值或优选值的任何一对数值所形成的任何范围，而无论范围是否分别被公开。除非另有说明，在本说明书描述数值范围之处，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无花果腊肠，包括有以下重量份物料构成：瘦肉80‑100份，肥肉40‑50份，无花果4‑10份，盐3‑5份，花雕1‑2份，半干葡萄酒1‑2份，52°以上董香型白酒2‑3份，白糖2‑4份，太太乐蔬之鲜0.3‑0.6份，五香粉0.1‑0.4份。

【技术特征摘要】
1.一种无花果腊肠，包括有以下重量份物料构成：瘦肉80-100份，肥肉40-50份，无花果4-10份，盐3-5份，花雕1-2份，半干葡萄酒1-2份，52°以上董香型白酒2-3份，白糖2-4份，太太乐蔬之鲜0.3-0.6份，五香粉0.1-0.4份。2.根据权利要求1所述的一种无花果腊肠，其特征在于：所述的无花果是无花果青叶与无花果的提取物。3.根据权利要求1所述的一种无花果腊肠，其特征在于：所述的无花果的重量份为无花果提取物的重量，所述的无花果提取物由以下步骤得到，将无花果表面清洗干净并放入到其体积倍数为10-50倍的55-65℃的盐水中温煮5-10分钟，将煮好后的无花果浸泡在其体积倍数为3-10倍的白酒中，浸泡时间为2-3周，浸泡温度为常温20-24℃，然后将浸泡后的无花果通过破壁机粉碎并过滤残渣得到滤液，向滤液中加入β-环糊精并蒸干成粉状，然后进行研磨成粉，得到无花果提取物，保证粒径范围为200-300。4.一种无花果腊肠的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：(1)备料：将瘦肉与肥肉清洗干净并除去其表面水分，将瘦肉与肥肉通过绞肉机绞制成肉粒，然后将肉粒取出置于容器内，并向其内加入盐3-5份，花雕1-2份，半干葡萄酒1-2份，52°以上董香型白酒2-3份，白糖2...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐金华，
申请(专利权)人：六安栀子农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34