一种狮子头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种狮子头及其制备方法，由以下重量份原料制成：五花肉80‑120份、米花18‑25份、鸡蛋12‑18份、葱白8‑12份、姜8‑12份、食盐0.08‑0.15份、白砂糖0.08‑0.15份、胡椒粉0.3‑0.8份、八角粉0.5‑1份、酱油0.8‑1.2份、鸡精0.8‑1.2份、味精0.8‑1.2份、黄酒1.6‑2.4份、香油1.6‑2.4份。本发明专利技术配方科学、制备方法简单、原料易购、成本较低，制备的狮子头，口感丰富、味道佳、四季皆宜。本发明专利技术制作的狮子头先经过炸制后再冷冻，消费者食用时只需简单加热即可，使用更加方便、便捷；同时，先炸制后，蛋白质变性成熟，使产品处于稳定状态，再经过速冻保存，即能更好地处于稳定状态，再次加工时复原性好。

A kind of lion head and its preparation method

The invention discloses a lion head and a preparation method thereof, made by weight of raw materials: pork 80 120 meters, spent 18 25 copies, 18 copies, 12 egg light blue 8 12 copies, 12 copies, 8 ginger salt 0.08 0.15, sugar 0.08, 0.15 pepper 0.3 0.8 copies, 1 copies, 0.5 star anise powder soy sauce 0.8 1.2 copies, 1.2 copies, 0.8 Chicken MSG 0.8 1.2 copies, 2.4 copies, 1.6 Yellow Wine 1.6 sesame oil 2.4. The invention of the invention is scientific, the preparation method is simple, the raw material is easy to buy, the cost is low, the lion's head is prepared, the taste is rich, the taste is good, and all the seasons are suitable. The lion made by the invention after frying after freezing, consumers only need a simple heating can be edible, more convenient to use and convenient; at the same time, first fried, protein denaturation is mature, the product is in a stable state, and then after frozen storage, that is better in stability, good recovery of re processing when.

【技术实现步骤摘要】
一种狮子头及其制备方法
本专利技术涉及食品制作
，具体涉及一种狮子头及其制备方法。
技术介绍
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜肴。传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。狮子头根据地域和制作方法不同分为清蒸狮子头和红烧狮子头(又名四喜丸子)；狮子头一直受大众喜爱，其口感香嫩、松软、润口，且有肉的颗粒感；目前市场上出现的狮子头，其口感筋、脆、硬，肉处理太细，没有肉的颗粒感；也有的狮子头肉馅在绞之前先加冰冷冻再绞，其含水量大，做出来的丸子容易散，难以与传统狮子头的口感相比。而传统狮子头需要现吃现做，不能久置而且加工起来较为麻烦。如何提供一种适宜于工业化生产的，口感香嫩、松软、润口且肉粒感明显的狮子头，成为了目前亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述问题，提供一种肉质鲜嫩、配料科学、四季皆宜、制作方法简单的狮子头及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案具体如下：一种狮子头，由以下重量份原料制成：五花肉80-120份、米花18-25份、鸡蛋12-18份、葱白8-12份、姜8-12份、食盐0.08-0.15份、白砂糖0.08-0.15份、胡椒粉0.3-0.8份、八角粉0.5-1份、酱油0.8-1.2份、鸡精0.8-1.2份、味精0.8-1.2份、黄酒1.6-2.4份、香油1.6-2.4份。优选的，所述狮子头由以下重量份原料制成：五花肉100份、米花20份、鸡蛋15份、葱白10份、姜10份、食盐0.1份、白砂糖0.1份、胡椒粉0.5份、八角粉0.8份、酱油1份、鸡精1份、味精1份、黄酒2份、香油2份。优选的，所述酱油用生抽代替。优选的，所述米花不含糖。所述狮子头的制备方法，包括以下步骤：（1）将五花肉洗净，沥干水分，绞碎至8-10mm颗粒，将葱白、姜洗净后切碎；（2）按比例将步骤（1）所得五花肉、葱白、姜以及食盐、白砂糖、胡椒粉、八角粉、酱油、鸡精、味精、黄酒、香油置于容器中，加入鸡蛋，混合均匀；（3）按比例在步骤（2）中加入米花，稍微搅拌均匀，静置20-30min；（4）取步骤（3）的混合物，制成80-110g大小的狮子头；（5）取适量生粉和蛋清，加入水，搅拌均匀，制成生粉水；（6）将步骤（4）所得狮子头的表面用步骤（5）所得生粉水涂抹均匀后置于180℃-210℃的油锅中，油炸1-3min至狮子头飘起来，捞出，冷却后冷冻保存。优选的，所述酱油用生抽代替。优选的，所述米花不含糖。优选的，所述生粉水中生粉、蛋清、水的重量比为1：（1-2）：（5-7）。食用本产品时，将步骤（6）所得狮子头置于水中煮透即可食用。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的狮子头的制备方法，其工艺简单，原料易购、成本较低。本专利技术提供的狮子头，其配方科学、口感丰富，味道佳、四季皆宜，采用冷冻保存，使保质期延长。本专利技术制作的狮子头先经过炸制后再冷冻，消费者食用时只需简单加热即可，使用更加方便、便捷；同时，先炸制后，蛋白质变性成熟，使产品处于稳定状态，再经过速冻保存，即能更好地处于稳定状态，再次加工时复原性好；若不经过炸制直接冷冻，产品不耐冷冻，复原性差，再煮制产品会大量出水、出油，口感变差、变粗糙。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1一种狮子头，由以下重量份原料制成：五花肉80份、米花18份、鸡蛋12份、葱白8份、姜8份、食盐0.08份、白砂糖0.08份、胡椒粉0.3份、八角粉0.5份、酱油0.8份、鸡精0.8份、味精0.8份、黄酒1.6份、香油1.6份，所述米花不含糖。所述狮子头的制备方法，包括以下步骤：（1）将五花肉洗净，沥干水分，绞碎至8-10mm颗粒，将葱白、姜洗净后切碎；（2）按比例将步骤（1）所得五花肉、葱白、姜以及食盐、白砂糖、胡椒粉、八角粉、酱油、鸡精、味精、黄酒、香油置于容器中，加入鸡蛋，混合均匀；（3）按比例在步骤（2）中加入米花，稍微搅拌均匀，静置20-30min；（4）取步骤（3）的混合物，制成80-110g大小的狮子头；（5）取适量生粉和蛋清，加入水，搅拌均匀，制成生粉水，所述生粉水中生粉、蛋清、水的重量比为1：1：5；（6）将步骤（4）所得狮子头的表面用步骤（5）所得生粉水涂抹均匀后置于180℃-210℃的油锅中，油炸1-3min至狮子头飘起来，捞出，冷却后冷冻保存。食用本产品时，将步骤（6）所得狮子头置于水中煮透即可食用。实施例2一种狮子头，由以下重量份原料制成：五花肉100份、米花20份、鸡蛋15份、葱白10份、姜10份、食盐0.1份、白砂糖0.1份、胡椒粉0.5份、八角粉0.8份、生抽1份、鸡精1份、味精1份、黄酒2份、香油2份，所述米花不含糖。所述狮子头的制备方法，包括以下步骤：（1）将五花肉洗净，沥干水分，绞碎至8-10mm颗粒，将葱白、姜洗净后切碎；（2）按比例将步骤（1）所得五花肉、葱白、姜以及食盐、白砂糖、胡椒粉、八角粉、生抽、鸡精、味精、黄酒、香油置于容器中，加入鸡蛋，混合均匀；（3）按比例在步骤（2）中加入米花，稍微搅拌均匀，静置20-30min；（4）取步骤（3）的混合物，制成80-110g大小的狮子头；（5）取适量生粉和蛋清，加入水，搅拌均匀，制成生粉水，所述生粉水中生粉、蛋清、水的重量比为1：1：7；（6）将步骤（4）所得狮子头的表面用步骤（5）所得生粉水涂抹均匀后置于180℃-210℃的油锅中，油炸1-3min至狮子头飘起来，捞出，冷却后冷冻保存。食用本产品时，将步骤（6）所得狮子头置于水中煮透即可食用。实施例3一种狮子头，由以下重量份原料制成：五花肉120份、米花25份、鸡蛋18份、葱白12份、姜12份、食盐0.15份、白砂糖0.15份、胡椒粉0.8份、八角粉1份、酱油1.2份、鸡精1.2份、味精1.2份、黄酒2.4份、香油2.4份，所述米花不含糖。所述狮子头的制备方法，包括以下步骤：（1）将五花肉洗净，沥干水分，绞碎至8-10mm颗粒，将葱白、姜洗净后切碎；（2）按比例将步骤（1）所得五花肉、葱白、姜以及食盐、白砂糖、胡椒粉、八角粉、酱油、鸡精、味精、黄酒、香油置于容器中，加入鸡蛋，混合均匀；（3）按比例在步骤（2）中加入米花，稍微搅拌均匀，静置20-30min；（4）取步骤（3）的混合物，制成80-110g大小的狮子头；（5）取适量生粉和蛋清，加入水，搅拌均匀，制成生粉水，所述生粉水中生粉、蛋清、水的重量比为1：2：7；（6）将步骤（4）所得狮子头的表面用步骤（5）所得生粉水涂抹均匀后置于180℃-210℃的油锅中，油炸1-3min至狮子头飘起来，捞出，冷却后冷冻保存。食用本产品时，将步骤（6）所得狮子头置于水中煮透即可食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种狮子头，其特征在于，由以下重量份原料制成：五花肉80‑120份、米花18‑25份、鸡蛋12‑18份、葱白8‑12份、姜8‑12份、食盐0.08‑0.15份、白砂糖0.08‑0.15份、胡椒粉0.3‑0.8份、八角粉0.5‑1份、酱油0.8‑1.2份、鸡精0.8‑1.2份、味精0.8‑1.2份、黄酒1.6‑2.4份、香油1.6‑2.4份。

【技术特征摘要】
1.一种狮子头，其特征在于，由以下重量份原料制成：五花肉80-120份、米花18-25份、鸡蛋12-18份、葱白8-12份、姜8-12份、食盐0.08-0.15份、白砂糖0.08-0.15份、胡椒粉0.3-0.8份、八角粉0.5-1份、酱油0.8-1.2份、鸡精0.8-1.2份、味精0.8-1.2份、黄酒1.6-2.4份、香油1.6-2.4份。2.根据权利要求1所述狮子头，其特征在于，由以下重量份原料制成：五花肉100份、米花20份、鸡蛋15份、葱白10份、姜10份、食盐0.1份、白砂糖0.1份、胡椒粉0.5份、八角粉0.8份、酱油1份、鸡精1份、味精1份、黄酒2份、香油2份。3.根据权利要求1或2所述一种狮子头，其特征在于，所述酱油用生抽代替。4.根据权利要求1或2所述一种狮子头，其特征在于，所述米花不含糖。5.制备权利要求1或2所述狮子头的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1...

【专利技术属性】
技术研发人员：高素芳，
申请(专利权)人：高素芳，
类型：发明
国别省市：河南,41