灌汤速冻丸及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种灌汤速冻丸及其制备工艺，它是由外皮和内馅构成，外皮由鸡胸肉０－９０％、牛肉０－９０％、食用淀粉１０－５５％、冰水０－５０％、槽头肉０－９０％、大豆蛋白０－２０％、食盐０－３％、小料０－２％制成；内馅由槽头肉０－９９％、４号后腿肉０－９９％、二八肉０－９９％、小料０－２％、卡拉胶或明胶或其它天然胶１－３０％制成。可即时食用也可长期冷藏。本发明专利技术灌汤速冻丸，由于内馅是在低温下进行搅拌，使得卡拉胶等天然胶体处于固体状态，当灌汤速冻丸经过加热后卡拉胶等天然胶体就处于熔融状态，并且与内陷中原来的冰水料汁等混合形成汤汁，使得灌汤速冻丸内包裹的汤汁就会流到口中，使口感特别好，且馅料爽滑。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种灌汤速冻丸，它是由外皮和内馅构成，其特征在于：外皮采用如下重量百分比的原料混合构成，鸡胸肉０－９０％、牛肉０－９０％、食用淀粉１０－５５％、冰水０－５０％、槽头肉０－９０％、大豆蛋白０－２０％、食盐０－３％、磷酸盐０－２‰、糖０－３％、味精０－３％、小料０－２％；内馅采用下列重量百分比的原料构成：槽头肉０－９９％、４号后腿肉０－９９％、二八肉０－９９％、小料０－２％、卡拉胶或明胶或其它天然胶１－３０％；　外皮与内馅的重量百分比为６５－７５％∶３５－２５％，将外皮包裹 在内馅外。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：滕用庄，
申请(专利权)人：福建腾新食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]