速冻扇贝丸及生产方法技术

本发明专利技术提供一种速冻扇贝丸及生产方法，是将扇贝柱绞碎成酱状，按规定比例加入鸡蛋清、淀粉、精盐、味素及水搅拌，搅拌后入模成型再速冻。食用时，将其投入沸水中２～３分钟即可食用，保留了扇贝营养丰富，味道鲜美的优点，同时又改善了扇贝食用不方便的弱点，可满足人们日常生活的需要。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
速冻扇贝丸及生产方法本专利技术涉及一种速冻水产品加工食品及生产方法，尤其是一种速冻扇贝丸及生产方法。扇贝具有其营养丰富、味道鲜美的特点。但对扇贝现有的加工技术是开贝取肉柱、洗刷、拣净杂质后冻制。食用时需化冻烹饪，尤其对烹饪方法要求甚严，烹饪方法不当则失去味美的效果。由于食用操作麻烦，命名消费者难以接受冻制扇贝。本专利技术的目的是提供一种味道鲜美、速冻扇贝丸及生产方法。本专利技术的技术解决方案是：一种速冻扇贝丸，其特征在于：以重量计，按以下原料配比组成。扇贝柱                          1000鸡蛋清                          25～55淀粉                            80～100精盐                            10～20味素                            5～10水                              150～250依次包括如下步骤：扇贝柱选料、扇贝柱绞碎、配料、搅拌、成型及速冻。本专利技术同现有技术相比，将水产品加工成速冻食品，食用时，将其投入沸水中2～3分钟即可食用，保留了扇贝营养丰富、味道鲜美的优点，同时又改善了扇贝食用不方便的弱点，可满足人们日常生活的需要。下面结合具体实施方式对本专利技术做进一步的描述。实施例1：用海水将扇贝柱化冻、洗净、去除扇贝柱上的-->杂质。在容器中放入加有3PPM次氯酸钠溶液的食用淡水，将洗净的扇贝柱置入10秒钟，取出控水约5分钟，放入绞肉机中绞碎，形成扇贝柱酱，然后取10kg扇贝柱酱、0.25kg鸡蛋清、0.8kg淀粉、0.1kg精盐、0.05味素及1.5kg淡水混合进搅拌机搅拌，搅拌10分钟后停放10分钟，再将搅拌好的料放入不沾原料的丸子模具内，用单冻机以-40℃的温度速冻，速冻后将扇贝丸子取出，称重包装即可。实施例2、如实施例1用海水将扇贝柱化冻洗净去除扇贝柱上的杂质，在容器中放入加有3PPM次氯酸酸钠溶液的食用淡水，将洗净的扇贝柱置入10秒钟，取出控水5分钟，放入绞肉机中绞碎，形成扇贝柱酱，然后取1kg扇贝柱酱、0.05kg鸡蛋清、0.1kg淀粉、0.02kg精盐、0.01kg味素及0.25kg食用淡水混合进搅拌机中搅拌，搅拌10分钟后停放10分钟，再将搅拌好的料放入不粘原料的不锈钢丸子模具中，用单冻机以-40℃的温度速冻，速冻后将扇贝丸子称重，然后再将速冻扇贝丸子置入0℃～3℃的食用淡水中轻挂冰衣，更加保证质量。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻扇贝丸，其特征在于：以重量计，按以下原料配比组成。扇贝柱１０００鸡蛋清２５～５５淀粉８０～１００精盐１０～２０味素５～１０水１５０～２５０２、一种速冻扇贝丸的生产方法，其特征在于：依次包括如下步骤：扇贝柱选料、扇贝柱绞碎、配料、搅拌、成型及速冻。

【技术特征摘要】
1、一种速冻扇贝丸，其特征在于：以重量计，按以下原料配比组成。扇贝柱                          1000鸡蛋清                          25～55淀粉                            80～100精盐                            10～20味素                            5～10水                              150～...

【专利技术属性】
技术研发人员：许贯良，
申请(专利权)人：许贯良，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]