一种生物提取的玫瑰酵素饮品及其制备方法技术

一种生物提取的玫瑰酵素饮品及其制备方法，产品由以下重量份的原料制成：干玫瑰花3‑6或鲜玫瑰花15‑30、葡萄糖10‑20、果糖5‑10、木糖醇6、低聚异麦芽糖5‑15、蜂蜜6、蔗糖5、柠檬酸0.02‑0.8、复合稳定剂1‑3、维生素C 2‑8、复合酶制剂0.5‑2。工艺步骤有选材；干燥；破碎；浸提；灭菌；接种、发酵；过滤；灌装、灭菌。本发明专利技术以玫瑰花为主要原料，利用酵母菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种等益生菌复合发酵，制得具有玫瑰红色的玫瑰花香饮料，香味俱佳，口感细腻，回味绵润，色泽艳丽。制备方法简单易行，原料易得，便于规模生产。

A biologically extracted rose yeast drink and its preparation method

A biological enzyme extracted rose beverage and its preparation method, product raw materials by weight: 3 dry rose 6 or 15 fresh rose 30, 20, 10 glucose fructose 5, xylitol 6, 10 Isomaltooligosaccharides 5 15, honey 6, sugar 5, citric acid 0.02 0.8, 3, 1 composite stabilizer 8, vitamin C 2 compound enzyme 0.5 2. The process steps include material selection; drying; crushing; extraction; sterilization; inoculation, fermentation; filtration; filling and sterilization. The present invention with rose as the main raw material, the use of yeast, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Bacillus subtilis, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus Deshi probiotics composite fermentation, prepared with a rose red rose beverage, flavor, taste and delicate, moist cotton aftertaste, bright color. The preparation method is simple, easy to obtain, and easy to produce in scale.

【技术实现步骤摘要】
一种生物提取的玫瑰酵素饮品及其制备方法
本专利技术属于饮料食品加工
，涉及一种生物提取的玫瑰酵素饮品及其制备方法。
技术介绍
玫瑰花含有300多种化学成分，包含人体所需的多种氨基酸、维生素、微量元素以及多种核酸、生长素和酶类生物活性成分，色素含量高，营养价值丰富；玫瑰花味甘，性温，香气浓郁，药性平和，具有理气和血、排毒养颜、和血散淤、开窍化淤、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理的功效；主要适用于肝胃不和所致的胁痛脘闷、胃脘胀痛及月经不调或经前乳房胀痛者。由于玫瑰花突出的功效，玫瑰花广泛应用于食品和化妆品中。益生菌包括酪酸梭状芽孢杆菌、放线菌、酵母乳酸杆菌、嗜乳酸杆菌、双歧杆菌等，被广泛应用于生物工程、工农业、食品安全与健康，提高宿主的微生态均衡环境，能够产生确切健康功效，协调微生态环境的失调。酵素是一种蛋白质，即“酶”。经多种有益菌发酵而产生的酵素，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分，产生了新的具有生理活性的物质和多种新的生物酶。包括多酚类、多种糖类和多种生物活性成分，在延缓衰老、调节肠道菌群平衡、促进睡眠、免疫调节、抗氧化活性和预防治疗心脑血管疾病方面发挥有益功效。酵素饮料，能在保留原材营养成分基础上，生成多种风味物质，提高营养价值，帮助消化吸收。专利公开（公告）号CN106261408A（一种天然花卉饮料及其制备方法）、CN105558017A（一种玫瑰养血乳酸饮料）、CN106721701A（一种玫瑰柠檬饮料及其制备方法）、CN106418049A（一种玫瑰薰衣草饮料）、CN106261380A（一种玫瑰花保健饮料及其制作方法）、CN105410573A（一种玫瑰花复合饮料）、CN106136008A（一种玫瑰花复配饮料及其制备方法）、CN106616155A（一种玫瑰胶原蛋白饮料）、CN106616104A（一种玫瑰刺梨汁保健饮料）和CN106343300A（一种玫瑰花植物饮料及其制备方法），公开了包含有玫瑰在内的多组分的调配饮料，比如专利公开（公告）号CN106343300A（一种玫瑰花植物饮料及其制备方法）组分包含干玫瑰花、干荷花和干玉竹片的提取液、纤维素酶和植物蛋白酶；专利公开（公告）号CN106136008A（一种玫瑰花复配饮料及其制备方法）组分包含甜菊糖苷、木糖醇、柠檬酸、魔芋胶、玫瑰花露、丝胶肽、猴头菇提取物和玫瑰花浸提液。制备工艺上基本包括粉碎、过滤、灌装、灭菌等步骤，上述各专利技术的区别主要在于组分的不同，同时都缺少益生菌发酵环节，也就缺失了益生菌所能够具有的提高宿主的微生态均衡环境和调节肠道菌群平衡等保健功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种生物提取的玫瑰酵素饮品及其制备方法，通过益生菌发酵环节提高宿主的微生态均衡环境和调节肠道菌群平衡保健功能，产品具有调节肠道菌群平衡、促进睡眠作用，口感细腻、清凉爽口，具有玫瑰红色和独特玫瑰花香。本专利技术提供一种生物提取的玫瑰酵素饮品，由以下重量份的原料制成：干玫瑰花3-6份或鲜玫瑰花15-30份、葡萄糖10-20份、果糖5-10份、木糖醇6份。本专利技术提供的玫瑰酵素饮品，还包括以下重量份的原料：低聚异麦芽糖15份、蜂蜜6份、蔗糖5份、柠檬酸0.02-0.8份、复合稳定剂1-3份、维生素C2-8份、复合酶制剂0.5-2份。本专利技术提供的生物提取玫瑰酵素饮品的制备方法，包括如下步骤：（1）选材选取新鲜、无霉烂、色泽艳丽的初花期或末花期的成熟玫瑰,采摘时间为上午5：00～8：00。如果采摘的新鲜玫瑰花过剩不能及时投入下一阶段生产以及作为无花期的原料储备，则需进行真空低温干燥处理；（2）破碎将步骤（1）获得的玫瑰花去掉叶片和萼，于高速粉碎机中粉碎；（3）浸提和过滤将纯净水和步骤（2）中获得的玫瑰花粉以15～16:1或鲜玫瑰3～4:1的质量比进行混合，加入柠檬酸、维生素C；然后在水浴锅中以恒温水浴，水温为60℃，50～60分钟，过滤，获得玫瑰花原液备用；（4）灭菌将步骤（3）中获得的玫瑰花原液以100℃杀菌10min处理；（5）益生菌母发酵剂和生产发酵剂的制备A菌--酵母菌母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，培养基由下述质量比的成分组成：1%酵母膏、2%蛋白胨、2%葡萄糖；21℃、15min高压灭菌处理，冷却至接种温度，按0.5%～1.0%的量接种酵母菌纯培养物，28℃培养4-18小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用；B菌--双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，两种菌的混合比例为计数1:1母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，1升培养基组成为：番茄汁50mL，酵母浸出物5g，肉膏l0g，乳糖20g，葡萄糖2g，K2HPO42g，醋酸钠2.5g，PH值6.5-7.0，121℃、15min高压灭菌处理，冷却至接种温度，按0.5%～1.0%的量接种双歧杆菌、嗜酸乳杆菌纯培养物，36℃培养6-18小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用；C菌--嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，两种菌的混合比例为计数1:1母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，培养基组成为复原脱脂乳，90℃、15sec杀菌处理，冷却至接种温度，按0.5%～1.0%的量接种嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种纯培养物，42℃培养6-12小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用；D菌--枯草芽孢杆菌母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，1升培养基由下述质量比的成分组成：2%葡萄糖、1.5%蛋白胨、0.5%氯化钠，水1000毫升，121℃、15min高压灭菌处理。冷却至接种温度，按0.5%～1.0%的量接种枯草芽孢杆菌纯培养物，36℃培养12-24小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用；上述各益生菌生产发酵剂的制备：生产发酵剂，将上述各母发酵剂扩大培养，采用更大的发酵容器进行扩大再培养，用于实际生产；（6）接种将步骤（3）制得的玫瑰花原液冷却至室温，无菌条件下投入灭菌的以下物料：葡萄糖、果糖、木糖醇、蜂蜜、蔗糖，分别接入A、B、C、D各益生菌生产发酵剂，搅拌3～5分钟；（7）初次发酵封闭发酵容器，A、B、C、D各菌分别进行避光厌氧低温发酵；低温发酵温度为15-20℃，3天中控一次：糖度控制在20-35%，PH值分别控制在6.5-7.0、3.5-4.0、3.3-3.7、6.8-7.0；发酵30天，此为A、B、C、D各菌的初次发酵液；（8）二次发酵A、B、C、D各菌的初次发酵液按1:1:1:1比例混合，同时添加复合稳定剂、复合酶制剂和低聚异麦芽糖，低温发酵90天，温发酵温度为15-20℃，7天中控一次：PH值控制在2.0-4.5，糖度控制在25-30%；（9）过滤、灭菌、灌装通过200目筛过滤，100℃杀菌20min，无菌灌装，灌装车间洁净度10万级以上。制备方法中所用的水为纯净水或蒸馏水。所述步骤（6）中的益生菌发酵剂添加量为浸提液重量的1‰。所述步骤（7）中的发酵容器为食品级的不锈钢、木制、塑料、陶瓷或玻璃发酵容器。所述步骤（8）中，复合酶制剂由以下重量比例的原料组成：淀粉酶25、果胶酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生物提取的玫瑰酵素饮品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：干玫瑰花3‑6份或鲜玫瑰花15‑30份、葡萄糖10‑20份、果糖5‑10份、木糖醇6份。

【技术特征摘要】
1.一种生物提取的玫瑰酵素饮品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：干玫瑰花3-6份或鲜玫瑰花15-30份、葡萄糖10-20份、果糖5-10份、木糖醇6份。2.根据权利要求1所述的一种生物提取的玫瑰酵素饮品，其特征在于，还包括以下重量份的原料：低聚异麦芽糖15份、蜂蜜6份、蔗糖5份、柠檬酸0.02-0.8份、复合稳定剂1-3份、维生素C2-8份、复合酶制剂0.5-2份。3.根据权利要求2所述的一种生物提取的玫瑰酵素饮品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：干玫瑰花4份或鲜玫瑰花20份、葡萄糖10份、果糖5份、木糖醇6份、低聚异麦芽糖15份、蜂蜜6份、蔗糖5份、柠檬酸0.08份、复合稳定剂2份、维生素C2份、复合酶制剂1份。4.如权利要求2或3所述的一种生物提取的玫瑰酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选材选取新鲜、无霉烂、色泽艳丽的初花期或末花期的成熟玫瑰,采摘时间为上午5：00～8：00；如果采摘的新鲜玫瑰花过剩不能及时投入下一阶段生产以及作为无花期的原料储备，则需进行真空低温干燥处理；（2）破碎将步骤（1）获得的玫瑰花去掉叶片和萼，于高速粉碎机中粉碎；（3）浸提和过滤将纯净水和步骤（2）中获得的玫瑰花粉以15～16:1或鲜玫瑰3～4:1的质量比进行混合，加入柠檬酸、维生素C；然后在水浴锅中以恒温水浴，水温为60℃，50～60分钟，过滤，获得玫瑰花原液备用；（4）灭菌将步骤（3）中获得的玫瑰花原液以100℃杀菌10min处理；（5）益生菌母发酵剂和生产发酵剂的制备A菌--酵母菌母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，培养基由下述质量比的成分组成：1%酵母膏、2%蛋白胨、2%葡萄糖；21℃、15min高压灭菌处理，冷却至接种温度，按0.5%～1.0%的量接种酵母菌纯培养物，28℃培养4-18小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用；B菌--双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，两种菌的混合比例为计数1:1母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，1升培养基组成为：番茄汁50mL，酵母浸出物5g，肉膏l0g，乳糖20g，葡萄糖2g，K2HPO42g，醋酸钠2.5g，PH值6.5-7.0，121℃、15min高压灭菌处理，冷却至接种温度，按0.5%～1.0%的量接种双歧杆菌、嗜酸乳杆菌纯培养物，36℃培养6-18小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用；C菌--嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，两种菌的混合比例为计数1:1母发酵剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟惠伦，钟锋，魏静元，魏子彭，曹野，
申请(专利权)人：钟惠伦，
类型：发明
国别省市：辽宁,21