一种苹果茶汁发酵饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果茶汁发酵饮料的制作方法，主要是按下面的步骤进行：一、灭菌：将苹果洗净，放进98℃~100℃高温热水中，浸泡20秒~30秒后捞出；二、将灭菌后的苹果放用捣碎机捣碎成苹果浆，放进灭菌玻璃容器中；三，将干燥的茶叶捣碎成粉末，加10倍质量的清水，加热至100℃40秒~60秒后降温至20℃~30℃成为茶浆液；四、将茶浆液倒入玻璃容器中与苹果浆混合，再加入白糖20克/升、米醋20毫升/升，搅拌均匀成为混合浆料；五、将混合浆料玻璃容器加盖静置发酵40~60天成为苹果混合料醋；六、将发酵后的苹果混合料醋通过滤和压榨滤渣、离心澄清得到苹果茶汁发酵饮料。

A method of making apple tea juice fermented beverage

The invention discloses a method for producing apple juice beverage fermented tea, is mainly in the following steps: first, sterilization: wash the apples, put 98 ~100 DEG C high temperature hot water, soak for 20 seconds ~30 seconds to remove; two, sterilized apples into apple pulp with broken machine to put into sterilized glass container; three, the dried tea crushed into powder, adding 10 times the quality of water, heated to 100 DEG C for 40 seconds ~60 seconds after cooling to 20 DEG ~30 DEG as tea slurry; four, tea slurry is poured into a glass container in apple pulp and mixed, then add 20 grams of sugar / L, vinegar 20 ml / L, stirring evenly into mixed slurry; five, the mixed slurry glass container with static fermentation 40~60 days become Apple mixture of vinegar; six, apple vinegar fermented mixture through the filter and filter pressing slag, centrifugal clarification by Apple Tea Juice fermented beverage.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果茶汁发酵饮料的制作方法
本专利技术涉及一种饮料的制作方法，特别涉及一种以苹果作原料的饮料制作方法，属于食品加工

技术介绍
苹果（学名：Maluspumila）是水果的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。据说“每天一苹果，医生远离我”。根据联合国粮农组织统计，2013年全世界的苹果产量为8082万吨，超过葡萄的7718万吨，排世界第二位（第一位是香蕉：1.067亿吨）。毫无疑问，苹果是温带水果之王。苹果是地球上一种最为特别的水果，苹果不但营养丰富，味道甜美，在中国苹果还作为一种最为吉祥的水果，苹果鲜红的颜色和吉祥的名字，因此，人们把苹果作为“平安”的象征，人们办理所有的吉祥喜事或祈求，都会有苹果参与，祈望平安和幸福。苹果作为地球上一种最为特别的水果，还在于苹果有着神秘的内函，17世纪，英国，伟大的科学家牛顿坐在苹果树下，注意到了向地上掉下的苹果，他对苹果掉下的原因进行了研究，发现万有引力，1687年于《自然哲学的数学原理》上发表了惊世理论：万有引力的存在，从此人类进入了新的时代。1976年4月1日，由史蒂夫·乔布斯、斯蒂夫·沃兹尼亚克和罗·韦恩创立了美国苹果电脑公司（AppleComputerInc.），2007年1月9日更名为苹果公司，是世界是一家高科技公司。2017年2月，BrandFinance发布2017年度全球500强品牌榜单，苹果公司排名第二；同年6月7日，2017年《财富》美国500强排行榜发布，苹果公司排名第3位。苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的大小、颜色、香味、光滑度（可能还有脆性、风味）等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜食。炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食，尤其在欧洲特别普遍。最新的分类学证据显示苹果"家族"（属）的成员也不过38多种，要查出一个“族谱”似乎也并非难事，但是每个种似乎都跟我们吃到的苹果有共同之处，并且每个种都可以提供一些水果，虽然有些味道着实不怎么样。从这个角度看，苹果属的每个种都有可能为超市中苹果的甘甜贡献了一分力量。大概在2000年前，世界各地的果园都有。苹果树多为异花授粉，有2～4%的花座果较为理想。虽然成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大，但通常圆形，直径50～100毫米，带红色或黄色。中国是苹果生产大国，其产量占苹果总产量的65%。主要品种：甘肃天水花牛苹果、陕西洛川富士、乾县红富士、山东红星、山西万荣等。美国的名种有RedDelicious（香港称地利蛇果，简称蛇果；中国台湾称五爪苹果）、GoldDelicious等。英国北威尔斯巴德西岛（BardseyIsland）则在发现新品种，比普通的果树更健康，除了虫害以外，并不会患病，被媒体称为世界上最罕有的苹果。主要品种有：辽伏；早捷（GenevaEarly）；夏绿；伏帅；安娜（Anna）；藤牧1号；杰西麦克（Jerseymac）；珊新嘎拉（RoyalGala）及其芽变系；首红；新红星；超红；红玉；千秋；华冠；新世界；乔纳金及其芽变系；秦冠；王林、首红；灵宝苹果—华冠；栖霞苹果—红富士；花牛；北斗；金帅；大沙。苹果原产欧洲中部、东南部，中亚西亚以及中国新疆。在公元前三百年的欧洲，M.P.Cato已记载了苹果的品种。其后，罗马人开始栽培，并有嫁接繁殖。十八世纪J.B.蒙氏及T.A已利用自然杂交进行实生苗选育，逐步推广栽培。发现美洲新大陆后，欧洲移民把苹果传入美洲，在美洲又培育了不少新品种。日本在明治维新时代，从欧美引入苹果，乃传入亚洲。此后，大洋洲、非洲也都相继引入苹果。近百年来，世界五大洲先后有了苹果栽培。最早期的欧洲人已食用苹果，并对之进行了改良和选育，一些品种早见于2000多年前，在向美洲殖民前，欧洲已知品种达数百个。随着北美的移民浪潮，实生苗苹果品种也到处传播，变成当地传奇人物的巡回使者，在苹果的传播中起了主要作用，其中最突出的是约翰·查普曼，他绰号“苹果佬”，在俄亥俄及印第安纳广泛种植苹果。印第安人和设陷阱捕兽者可能也传播了苹果。苹果在中国已经有两千多年的栽培历史，相传夏禹所吃的“紫柰”，就是红苹果，可见苹果在中国的历史已经很悠久了。晋朝郭义恭著《广志》中说：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。当时已知“正月二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子”。即类似现代的环状剥皮技术，来促使多结果。晋代中国种植苹果的技术水平已达到相当高的程度了。宋人李调元的《南海百咏抄》，已有咏苹婆果诗云：“虞翻宅里起秋风，翠叶玲珑剪未工，错认如花枝上艳，不知荚子缀猩红。”迄至明代，不但有“夏熟”的“素萘，朱柰、绿柰”，而且“凉州有冬柰，冬熟，子带碧色”（李时珍洁可玩，香闻数步”，但“味甘松，未熟者食如棉絮，过熟又沙烂不堪食”（见<群芳谱》）。苹果为一栽培种,迄今尚未发现其野生原种。中国原始野生苹果称为“奈”,生长在新疆一带,因为“奈”的品质差,生产上早已淘汰,由西洋苹果取代。西洋苹果引进以山东烟台最早,公元1871年,由美国长老会成员约翰·倪维思引入烟台,开创了中国苹果栽培的新纪元。西北产区、西南产区等苹果产区均直接或间接地从烟台引进苗木,学习技术,烟台是中国苹果种植、苹果文化的根脉所在。2006年,烟台市苹果协会邀请国内知名专家对“烟台苹果”进行论证,专家一致认为“烟台是我国栽培苹果发祥地。苹果的果实是由子房和花托发育而成的假果，其中子房发育成果心，花托发育成果肉，胚发育成种子。果实的体积膨大，前期靠细胞迅速分裂的细胞数目的增多，后期靠细胞体积的膨大。果实体积的膨大，中期到成熟之前较快，初期和末期较慢，果实重量以成熟前一个月增长最快。果实发育期的长短，一般早熟品种为65～87天，中熟品种为90～133天，晚熟品种为137～168天。果实色泽是商品的重要指标。苹果着色的好和差与糖分的积累、矿质元素的协调、环境条件和激素种类、含量等关系很大。2016~2017年，中国种植苹果面积增大，特别是种植和管理的科技化提高，浇灌和肥料充足，却是果大皮不鲜，汁多果不甜，造成人们购买热情减弱。2017秋季，苹果大丰收，普遍比往年增产20%以上，各地苹果积压滞销。
技术实现思路
为了生产出一种以苹果为主要原料的饮料，能将大量的苹果进行及时加工，以另一种方式储存，本人专利技术了一种苹果茶汁发酵饮料的制作方法，解决大量的苹果积压问题和人们的饮料问题。一种苹果茶汁发酵饮料的制作方法解决问题所采取的技术方案是按下面的步骤进行：一、灭菌：将苹果洗净，放进98℃~100℃高温热水中，加压浸沉没，保持温度浸泡20秒~30秒，及时捞出，快速低温风干，完成表面灭菌；二、将灭菌后的苹果放用捣碎机捣碎成苹果浆，放进灭菌玻璃容器中；三，将干燥的茶叶捣碎成粉末，加10倍质量的清水，加热至100℃40秒~60秒后降温至20℃~30℃成为茶浆液；四、将茶浆液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果茶汁发酵饮料的制作方法，其特征是按下面的步骤进行：一、灭菌：将苹果洗净，放进98℃~100℃高温热水中，加压浸沉没，保持温度浸泡20秒~30秒，及时捞出，快速低温风干，完成表面灭菌；二、将灭菌后的苹果放用捣碎机捣碎成苹果浆，放进灭菌玻璃容器中；三，将干燥的茶叶捣碎成粉末，加10倍质量的清水，加热至100℃40秒~60秒后降温至20℃~30℃成为茶浆液；四、将茶浆液倒入玻璃容器中与苹果浆混合，再加入白糖20克/升、米醋20毫升/升，搅拌均匀成为混合浆料；五、将混合浆料玻璃容器加盖静置发酵40~60天成为苹果混合料醋；六、将发酵后的苹果混合料醋通过滤和压榨滤渣、离心澄清得到苹果茶汁发酵饮料。

【技术特征摘要】
1.一种苹果茶汁发酵饮料的制作方法，其特征是按下面的步骤进行：一、灭菌：将苹果洗净，放进98℃~100℃高温热水中，加压浸沉没，保持温度浸泡20秒~30秒，及时捞出，快速低温风干，完成表面灭菌；二、将灭菌后的苹果放用捣碎机捣碎成苹果浆，放进灭菌玻璃容器中；三，将干燥的茶叶捣碎成粉末，加10倍质量的清水...

【专利技术属性】
技术研发人员：李先强，
申请(专利权)人：防城港市蓝瀚达科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45