一种黄芪六堡茶的制备方法技术

一种黄芪六堡茶的制备方法，包括黄芪饮片制备、黄芪饮片破壁、黄芪提取液制备、菌种活化、毛茶杀青、渥堆发酵、二次发酵、自然陈化和干燥定型9个步骤，本发明专利技术将黄芪破壁提取有效成分，其破壁率为83‑92%，能有效提高黄芪皂苷、黄芪多糖和黄芪黄酮的提取效率，缩短提取时间，避免有效成分的破坏，从六堡茶中提取发酵菌种，其包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉，避免添加单一菌种发酵造成六堡茶风味缺失，并将发酵菌种活化后再接种，有利于提高发酵菌种的活力，提高六堡茶的发酵效率，经过渥堆发酵、二次发酵及陈化，发金花效果好，在发酵过程中可以将六堡茶、黄芪的营养成分吸收和转化，生成几丁质、几丁质聚糖、β‑葡聚糖苷、纤维素和糖蛋白等保健成分。

A preparation method of Astragalus Liupu tea

A preparation method of Astragalus Liupu tea, including Radix Astragali, Radix Astragali, Ganoderma preparation of Huangqi extract preparation, strain activation, tea fixing, fermentation, fermentation two, natural aging and dry stereotypes in 9 steps, the extraction of effective components of Astragalus broken, the broken rate was 83 92%, can effectively improve the extraction efficiency of Astragalus saponins and astragalus polysaccharide and Astragalus flavonoids, shorten the extraction time and avoid the destruction of the active ingredients extracted from fermentation, Liupu tea, which contains e.cristatum, Penicillium, Aspergillus, Mucor, yeast, avoid adding single strain fermentation caused by the lack of Liupu tea flavor, and fermentation activation after inoculation, improve fermentation vigor, improve the efficiency of Liupu tea fermentation, after fermentation, two fermentation and aging, golden hair effect is good, In the fermentation process can absorb nutrients and tea, Huangqi transformation, generation of chitin, chitin, chitosan and cellulose beta glucanase and glycoprotein health ingredients.

【技术实现步骤摘要】
一种黄芪六堡茶的制备方法
本专利技术属于茶叶加工生物
，具体涉及一种黄芪六堡茶的制备方法。
技术介绍
六堡茶具备“红、浓、陈、醇”特点，上品茶有槟榔香、金花，减肥功效突出，对调节能量代谢性症状有较好的改善作用，还具有降血压、抗氧化和利尿解毒之功效，享誉粤、桂、港、澳、东南亚等国内外市场。传统六堡茶基本制作工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥、蒸茶、渥堆、干燥、蒸茶、紧压、陈化。六堡茶揉捻过程中叶片细胞破裂，各种酶与底物充分接触，进行化学预作用生成复杂的复合物。渥堆过程中在高温湿热作用下微生物生长旺盛，利用底物进行系列反应生成氧化聚合产物。儿茶素类物质在酶及微生物的作用下发生氧化聚合反应，生成水溶性的多酚-多糖-蛋白质聚合物。随着渥堆过程的进行，小分子的聚合物继续反应聚合成水溶性褐色素，反应的趋势是茶多酚类物质剧烈减少，水溶性褐色素大量积累，叶底变褐色。相对于湖南茯砖茶、云南普洱茶，多种因素综合作用形成了六堡茶独特品质：一是原料为茶树新芽、嫩叶和嫩茎，二是双渥双蒸独特工艺，三是温暖湿度大的地理环境。六堡茶渥堆过程中优势微生物有青霉、黑曲霉、酵母、冠突散囊菌、毛霉等，与湖南茯砖茶相似，与云本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄芪六堡茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）黄芪饮片制备：选取新鲜无虫害的黄芪全根，洗净晾干，切成厚度0.5‑3 mm的薄片，在太阳光下摊晒至含水量为3‑8%，得到黄芪饮片；（2）黄芪饮片破壁：将黄芪饮片放入‑196℃的液氮中冷冻1~5 min，迅速取出放入细胞破壁机，以30000~50000 rpm的转速进行破壁处理1~3 min，得到破壁的黄芪粉；（3）黄芪提取液制备：将破壁的黄芪粉与水按1:15‑20的质量比混合，大火加热至沸腾后改文火煎煮0.5‑1 h，过滤得到滤液，70‑90℃、‑0.08~0.1 MPa旋转蒸发浓缩，得到黄芪提取浓缩液；（4）菌种活化：将成品六堡茶破碎...

【技术特征摘要】
1.一种黄芪六堡茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）黄芪饮片制备：选取新鲜无虫害的黄芪全根，洗净晾干，切成厚度0.5-3mm的薄片，在太阳光下摊晒至含水量为3-8%，得到黄芪饮片；（2）黄芪饮片破壁：将黄芪饮片放入-196℃的液氮中冷冻1~5min，迅速取出放入细胞破壁机，以30000~50000rpm的转速进行破壁处理1~3min，得到破壁的黄芪粉；（3）黄芪提取液制备：将破壁的黄芪粉与水按1:15-20的质量比混合，大火加热至沸腾后改文火煎煮0.5-1h，过滤得到滤液，70-90℃、-0.08~0.1MPa旋转蒸发浓缩，得到黄芪提取浓缩液；（4）菌种活化：将成品六堡茶破碎成粉末，与蒸馏水按照1:10-30的重量比混合均匀，静置6-24h，纱布过滤得到滤液，滤液即为发酵菌种一级种子液，将发酵菌种一级种子液以1-10%的接种量转接到活化培养基中，培养24-48h，离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，再次离心，去上清，用蒸馏水悬浮沉淀，得到发酵菌种二级种子液；（5）毛茶杀青：将挑选好的新鲜六堡茶毛茶用微波杀青0.5-2min至毛茶含水量为10-15%，再用蒸汽漂烫杀青0.5-1min至毛茶含水量为20-25%，然后用茶叶炒制机翻炒30-60min至毛茶含水量为5-8%，将黄芪提取浓缩液与毛茶按照质量比1:10-20混匀，继续用茶叶炒制机翻炒30-60min至毛茶含水量为5-8%，于室温下退火；（6）渥堆发酵：将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:10-20混合均匀，以300-500mL/kg的量与退火后的毛茶混合均匀，于50-60℃渥堆发酵至毛茶含水量为20-30%；（7）二次发酵：将渥堆发酵后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒30-60min至毛茶含水量为5-8%，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:5-8混合均匀，以100-200mL/kg的量与毛茶混合均匀，40-50℃下二次发酵至毛茶含水量为15-20%；（8）自然陈化：将二次发酵完成后的毛茶放入茶叶炒制机翻炒30-60min至毛茶含水量为5-8%，将黄芪提取浓缩液与发酵菌种二级种子液按照质量比1:1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱念，
申请(专利权)人：钦州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45