一种复合调味料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种复合调味料的制备方法，其包括以下制备步骤：取小西芹、胡萝卜、葱、生姜、蒜、面粉、甲醛、氢氧化钠、铬酸钾、硝酸银、氯化钠、盐酸备用；本发明专利技术所述方法制备的复合调味料具有浆水芹菜特有的风味，呈浅橄榄绿色，各部分色泽统一，鲜亮无杂色，呈干燥的粉末状态，各部分均一细腻，无结块。

Preparation of a compound condiment

【技术实现步骤摘要】
一种复合调味料的制备方法
本专利技术涉及一种复合调味料的制备方法。
技术介绍
浆水菜是我国西北地区的一种极具特色的传统发酵蔬菜，既可单独食用也可与各类米、面食搭配食用。芹菜含有丰富的维生素、挥发性芳香成分及丰富的黄酮类化合物，具有降压、降血脂、软化血管、增强免疫力等功效。以芹菜为原料制作的浆水菜口味酸醇，营养丰富，具有开胃止渴、清热解暑及调理脏腑、利尿、降血压、促进机体对蛋白质、脂肪和糖类消化吸收、抑制体内有害微生物的生长繁殖、调节机体内酸碱平衡等功效，受到西北地区消费者的喜爱，已成为夏季必备的日常美食。复合调味料具有方便化、天然化及味感复合化等诸多优点，是调味品行业发展的新趋势。采用微波干燥，作为原辅料干燥技术，以浆水芹菜粉、胡萝卜粉为主体风味原料，添加葱粉、蒜粉、盐与味精等辅料，研制发酵浆水芹菜风味固态复合调味料，并确定了最佳配方。该调味料具有独特的风味，口感浓郁，能增进食欲且提高了调味粉的营养成分。
技术实现思路
本专利技术提出一种复合调味料的制备方法。本专利技术所述一种复合调味料的制备方法，其包括以下制备步骤：（1）取小西芹、胡萝卜、葱、生姜、蒜、面粉、甲醛、氢氧化钠、铬酸钾、硝本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合调味料的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取小西芹、胡萝卜、葱、生姜、蒜、面粉、甲醛、氢氧化钠、铬酸钾、硝酸银、氯化钠、盐酸备用；（2）小西芹清洗除杂一沥干、切分至2‑3厘米，然后热烫1‑2min；（3）取面粉和水混合，比例为1：100煮沸后放凉，将菜放置于面汤中，比例为1：4入坛，加入5％的陈浆水，然后封口，在25℃发酵3～4天；（4）将发酵后的浆水菜中火处理60 min，胡萝卜中低火处理40 min，葱中火处理20 min，蒜中火处理30 min，然后将其用粉碎机打成粉末状后备用；（5）将浆水菜粉与胡萝卜粉、盐与味精、葱粉与蒜粉充分混合后即得。

【技术特征摘要】
1.一种复合调味料的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取小西芹、胡萝卜、葱、生姜、蒜、面粉、甲醛、氢氧化钠、铬酸钾、硝酸银、氯化钠、盐酸备用；（2）小西芹清洗除杂一沥干、切分至2-3厘米，然后热烫1-2min；（3）取面粉和水混合，比例为1：100煮沸后放凉，将菜放置于面汤中，比例为1：4入坛，加入5％的陈浆水，然后封口，在25℃发酵3～4天；（4）将发酵后的浆水菜中火处理60min，胡萝卜中低火处理40min，葱中火处理20...

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊，
申请(专利权)人：陕西易阳科技有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61