【技术实现步骤摘要】
一种果脯糖液制备果酒的方法
本专利技术属于食品饮料
,具体是涉及果脯糖液制备果酒的方法。
技术介绍
果脯加工主要是果蔬原料经预处理后,糖渍或糖煮制而成,加工后剩余糖液的浓度可高达70°Bx,若弃之不用则给企业造成极大的经济损失,目前对果脯废糖液的综合利用主要是在以下几个方面:1.剩余糖液的直接利用即所谓的“直接套用”。在还原糖和SO2含量不太高的情况下,直接用于下一批产品的加工;2.利用剩余糖液加工生产饮料。将加工剩余糖液使用冷开水适当稀释并用白糖和柠檬酸调节其糖酸比添加到饮料中;3.利用剩余糖液生产酱色。加入适量的铵盐和食盐,加热至140℃高温使之焦糖化成为深褐色、粘稠状的焦糖色。4.果脯废糖液的更新。通过酸处理以及澄清、脱色等处理将剩余糖液进行更新,但是程序繁琐复杂,成本也高。随着果脯蜜饯加工业的大量发展,生产中剩余糖液的再度利用问题日益突出。纵观目前果脯剩余糖液的利用,综合利用程度不高,附加值也不高,我们应该充分挖掘这一资源的潜力。传统的果酒生产绝大部分是使用新鲜或者干制的水果原料,经过榨汁、酶解等工艺来制作,本专利技术采用果脯蜜饯厂浸渍果脯后剩下的糖 ...
【技术保护点】
一种果脯糖液制备果酒的方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)糖酸度调节:调节果脯糖液的糖度和酸度;(2)添加淀粉质原料:往调整糖度和酸度之后的糖液里添加淀粉质原料,得到淀粉糖液;(3)热或盐处理:将淀粉糖液加热至85℃以上进行充分糊化、灭菌处理,或者往淀粉糖液中添加亚硫酸盐或焦亚硫酸盐;(4)接种发酵:将酒曲接种到经过灭菌的淀粉糖液中进行发酵;(5)过滤:将发酵完成的发酵液过滤去除沉淀和微生物,得到发酵酒液;(6)灌装、杀菌:将发酵酒液进行罐装,或再经加热杀菌后得到果酒产品。
【技术特征摘要】
1.一种果脯糖液制备果酒的方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)糖酸度调节:调节果脯糖液的糖度和酸度;(2)添加淀粉质原料:往调整糖度和酸度之后的糖液里添加淀粉质原料,得到淀粉糖液;(3)热或盐处理:将淀粉糖液加热至85℃以上进行充分糊化、灭菌处理,或者往淀粉糖液中添加亚硫酸盐或焦亚硫酸盐;(4)接种发酵:将酒曲接种到经过灭菌的淀粉糖液中进行发酵;(5)过滤:将发酵完成的发酵液过滤去除沉淀和微生物,得到发酵酒液;(6)灌装、杀菌:将发酵酒液进行罐装,或再经加热杀菌后得到果酒产品。2.根据权利要求1所述的果脯糖液制备果酒的方法,其特征在于:所述步骤(1)果脯糖液通过加水稀释可溶性固形物含量至20°Bx~35°Bx。3.根据权利要求1所述的果脯糖液制备果酒的方法,其特征在于:所述步骤(1)的酸度调节是将果脯糖液pH调节至4.0~6.5。4.根据权利要求1所述的果脯糖液制备果酒的方法,其特征在于:所述步骤(2)淀粉质原料为糊化或未经糊化原料,其添加量为糖液重量的3%~15%。5.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员:谭强,谢文佩,吕利梅,宋沁栩,袁晶,
申请(专利权)人:广西欧唛果科技有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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