白酒酿酒自动化系统及其白酒酿酒工艺技术方案

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，公开了一种白酒酿酒自动化系统，包括糟醅摊晾单元、糟醅运输装置、糠粮运输装置、混合搅拌单元，上甑装置，摊晾输送装置，所述糟醅摊晾单元包括多个窖池和相对窖池移动的取糟装置，该取糟装置包括底座及设置在底座上的多个糟筒，窖池和糟筒顶部均设置有可打开或关闭的桶盖，将放置在窖池或糟筒中的糟醅均避免了与地面直接接触，且隔绝了空气，减少了糟醅中酒精的挥发，同时改善了糟醅的存储环境，提高了酿酒的质量。

Liquor making automation system and liquor making technology

The present invention relates to the technical field of the automation system of a wine, wine liquor, including grains airing unit, grains transportation device, chaff grain transport device, mixing unit, the airing device, conveying device, wherein the Zaopei airing unit includes a plurality of pits and the pit of mobile phase the bad device, the bad device comprises a pedestal and arranged on the base of a bad cylinder, pits and top bad cylinder are arranged to open or close the lid, will be placed in pits or bad tube in Zaopei are to avoid direct contact with the ground, and cut off the air, reduce the alcohol fermented grains in the volatile, while improving the storage environment of Zaopei, improve the quality of wine.

【技术实现步骤摘要】
白酒酿酒自动化系统及其白酒酿酒工艺
本专利技术涉及酿酒
，尤其是一种白酒酿酒自动化系统及其白酒酿酒工艺。
技术介绍
现有浓香型或酱香型白酒酿造工艺，大都是把从窖池取出的糟醅堆放在靠近酒甑的地面上，按照酒甑大小取用适量的糟醅，然后采用人工方式将糟醅和糠壳及粮食拌合均匀，再通过人工将其均匀撒入到酒甑中。上述工艺存在如下缺陷：(1)堆在地面上糟醅与外部空气接触面积大，糟醅中的有效成分易挥发，因此酒损较大；(2)糟醅的堆放、拌合，甚至润粮都在地面上完成，不利于环境卫生管理；(3)在酿酒作业中，操作人员的劳动强度大，人为因素多，酒的质量难以控制。专利201120025740.2中公开了一种用于酒糟摊晾的地晾床，包括机架，在机架上设置有晾糟床面，晾糟床面上方设置有糟醅拌匀设备，所述机架设置在地平面下方，晾糟床面与地平面位置相适配，虽然可以避免酒糟与地面的直接接触，但由于地晾床为一个整体，容易造成酒糟厚度不均，且不能自动定量的将酒糟送至下一工序，不利于白酒酿酒自动化系统的实现。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种能够有效减少酒损，有效控制酿酒质量的白酒酿酒自动化系统及其白酒酿酒工艺。本专利技术所采用的技术方案是：白酒酿酒自动化系统，包括糟醅摊晾单元、糟醅运输装置、糠粮运输装置、混合搅拌单元，上甑装置，摊晾输送装置，所述糟醅摊晾单元包括多个窖池和相对窖池移动的取糟装置，取糟装置可移动，使得糟醅从窖池中输送到取糟装置，可以实现自动化，该取糟装置包括底座及设置在底座上的多个糟筒，窖池和糟筒顶部均设置有可打开或关闭的桶盖，在上甑装置和混合搅拌单元之间设置有糟筒存储区，将放置在窖池或糟筒中的糟醅均避免了与地面直接接触，且隔绝了空气，减少了糟醅中酒精的挥发，同时改善了糟醅的存储环境，提高了酿酒的质量。进一步地，底座通过滑轨设置在窖池的上方，取糟装置通过底座连接在滑轨上，实现了取糟装置的可移动。进一步地，糟醅运输装置包括滑动架，该滑动架设置在滑轨宽度方向上且与滑轨之间具有一定的竖直距离，该滑动架上设置有第一机械手，第一机械手可在滑动架上滑动，实现了糟醅从取糟装置到拌合单元的自动化。进一步地，糠粮运输装置包括存储单元、定量输出单元，定量输出单元与存储单元连通，包括送料槽、糠壳定量输出单元，设置在送料槽内的皮带输送机，送料槽与混合搅拌单元连通，存储单元包括润粮机，设置在润粮机两侧的第一摊晾机和第二摊晾机，润粮机的顶部对称设置有定量容器，该定量容器相对润粮机摆动设置，润粮机的底部设置开口，该开口对应的位置设置有双向皮带机，采用双向皮带机，实现了自动将所有定量容器内的粮食倒入润粮机内；第一摊晾机和第二摊晾机结构一致，包括固定架，在固定加上从上至下依次放置有多个摊晾槽，摊晾槽底部设置有多个孔，该孔的边沿向摊晾槽内部延伸至与其边沿平齐，摊晾槽内高于摊晾槽边沿的粮食从该孔中漏入下层的摊晾槽内，高于使得摊晾槽内的粮食表面能够自动保持与摊晾槽平齐，且避免了因粮食过满而掉落到地面上，摊晾槽靠近送料槽一边的边沿向外倾斜。进一步地，混合搅拌单元包括拌合机和与拌合机连通的定量给料装置，混合搅拌单元通过定量给料装置与上甑装置连通，拌合机包括底座，拌合机上筒，拌合机下筒，拌合机上筒与拌合机下筒通过传动销连接，拌合机下筒通过转轴连接在底座上，拌合机上筒的顶部连接有旋转上支架，拌合机下筒底连接有旋转下支架，旋转上支架和旋转下支架之间通过旋转提升驱动装置连接，拌合机上筒与旋转上支架通回转支承连接，回转支承带动旋转上支架转动，旋转上支架带动拌合机上筒转动，拌合机上筒通过传动销带动拌合机下筒转动拌合拌合机内的粮食、糠壳、糟醅，拌合机下筒的底盖可打开或关闭，拌合机下筒连接有定量输出装置、给料器，方便将拌合后的粮食、糠壳、糟醅的拌合物倒出；定量给料装置包括固定架，设置在固定架上的定量槽，该定量槽至少有一个内侧面的下端向内倾斜，方便润过粮食掉落到送料槽内。进一步地，上甑装置包括至少一个酒甑，与酒甑连通的冷凝装置，酒甑顶部设置有可拆卸的桶盖，第二机械手，连接在第二机械手上的铲斗，铲斗上设置有高度传感器，可以感应酒甑内的拌合物的位置，通过该位置信息可以实时调整铲斗的位置及高度，可以更均匀的将拌合物撒入酒甑内，铲斗可沿第二机械手水平摆动，铲斗上安装有震动器，便于将铲斗内的拌合物撒入酒甑内，铲斗通过摆动可以与定量槽连通，实现了拌合物从拌合单元到上甑装置的自动化。进一步地，摊晾输送装置包括加水拌合单元，加入冷水对蒸酒后的糟醅进行冷却，输送单元，定量存储单元，输送单元上等距设置有隔板，防止输送单元上的糟醅堆积进而影响冷却效果，同时可以实现糟醅的定量输送。白酒酿酒工艺，包括以下步骤：1)起糟，将窖池内的糟醅装入特定的容器内；2)润粮，对粮食加一定量的水浸泡一段时间；3)拌合，将润粮后的粮食与糠壳、糟醅进行拌合；4)上甑，将拌合好的拌合物撒入酒甑内；5)蒸馏，上甑完成后，将酒甑封闭，发酵一段时间，再用蒸馏设备进行蒸馏；6)摘酒，在蒸馏过程中，以酒精浓度高低分开收集﹑储存酒液；7)出甑、量水、摊晾，将摘酒后的糟醅取出酒甑放至摊晾设备，并加适量的冷水进行冷却；8)加麯、堆场，待糟醅冷却到一定温度，加入曲后露天放置一段时间进行悠扬发酵；9)入窖、封窖，将发酵完成的糟醅送至窖池内进行封存。进一步地，起糟前，糟醅被密封在窖池内，进行厌氧发酵；起糟时，糟醅先被放至定量的密闭容器内，进行厌氧发酵，可以减少酒损3％-5％。进一步地，入窖时，对糟醅先进行排氧，排氧的方式可以采用压头的自重压紧，或者液压、气压等方式进行压紧，也可以采用抽真空、填充排氧等方式进行排氧。进一步地，起糟时，糟醅先被放至定量的密闭容器内，进行厌氧发酵。本专利技术的有益效果是：(1)由于该系统避免了糟醅和粮食均与地面接触，极大地改善了酿造行业的卫生条件。(2)采用密闭容器存放糟醅，有效减少了糟醅内有效成分的挥发，减少酒损。(3)该系统实现了整个工艺的机械化自动化，减少了人为因素对产品质量的影响，提高产品质量的稳定性，同时降低了劳动强度，提高了生产效率。附图说明图1是本专利技术白酒酿酒自动化系统的结构示意图。图中标记为：1、上甑装置，1-1、第二机械手，1-2、铲斗，2、糠壳定量输出单元，3-1、送料槽，4、润粮机，4-1、第一摊晾机，5、第一机械手，6、桶盖，7、糟筒，8、窖池，10、底座，11、滑轨，12、糟筒存储区，13、滑动架，14、输送单元，14-1、定量存储单元，15、拌合单元，15-1、旋转上支架，15-2、拌合机，15-3、定量输出装置，15-4、给料器，16、酒甑。具体实施方式下面结合附图对本专利技术进一步说明。如图1所示，本专利技术的白酒酿酒自动化系统，具体操作步骤如下：1)用第一机械手5按工艺要求从窖池8中取出糟醅后将其放入糟筒7中，装满后加桶盖6保存，糟筒7的数量满足分层取糟均布存放的工艺要求，为就近取放糟醅，取糟装置10可以携带糟筒7到窖池8附近，糟醅存储区12的作用是实现糟醅容器的物流缓冲和周转；2)将糟筒7内的糟醅送至拌合单元15，糟筒7底盖开启将糟醅落入拌合单元15的拌合机15-2内；3)润良机4完成对新粮的加工后将其输送到存储单元3；4)糠壳定量输出单元2将要求重量的糠壳输送到存储单元3；5)存储单本文档来自技高网...

【技术保护点】
白酒酿酒自动化系统，包括糟醅摊晾单元、糟醅运输装置、糠粮运输装置、混合搅拌单元，上甑装置(1)，摊晾输送装置，其特征在于：所述糟醅摊晾单元包括多个窖池(8)和相对窖池(8)移动的取糟装置，该取糟装置包括底座(10)及设置在底座(10)上的多个糟筒(7)，窖池(8)和糟筒(7)顶部均设置有可打开或关闭的桶盖(6)，在上甑装置(1)和混合搅拌单元之间设置有糟筒存储区(12)。

【技术特征摘要】
1.白酒酿酒自动化系统，包括糟醅摊晾单元、糟醅运输装置、糠粮运输装置、混合搅拌单元，上甑装置(1)，摊晾输送装置，其特征在于：所述糟醅摊晾单元包括多个窖池(8)和相对窖池(8)移动的取糟装置，该取糟装置包括底座(10)及设置在底座(10)上的多个糟筒(7)，窖池(8)和糟筒(7)顶部均设置有可打开或关闭的桶盖(6)，在上甑装置(1)和混合搅拌单元之间设置有糟筒存储区(12)。2.按照权利要求1所述的白酒酿酒自动化系统，其特征在于：底座(10)通过滑轨(11)设置在窖池(8)的上方。3.按照权利要求1或2所述的白酒酿酒自动化系统，其特征在于：糟醅运输装置包括滑动架(13)，该滑动架(13)设置在滑轨(11)宽度方向上且与滑轨(11)之间具有一定的竖直距离，该滑动架(13)上设置有第一机械手(5)，第一机械手(5)可在滑动架(13)上滑动。4.按照权利要求1所述的白酒酿酒自动化系统，其特征在于：糠粮运输装置包括存储单元、定量输出单元，定量输出单元与存储单元连通，包括送料槽(3-1)、糠壳定量输出单元(2)，设置在送料槽(3-1)内的皮带输送机，送料槽(3-1)与混合搅拌单元连通，存储单元包括润粮机(4)，设置在润粮机(4)两侧的第一摊晾机和第二摊晾机，润粮机(4)的顶部对称设置有定量容器，该定量容器相对润粮机(4)摆动设置，润粮机(4)的底部设置开口，该开口对应的位置设置有双向皮带机；第一摊晾机和第二摊晾机结构一致，包括固定架，在固定加上从上至下依次放置有多个摊晾槽，摊晾槽底部设置有多个孔，该孔的边沿向摊晾槽内部延伸至与其边沿平齐，摊晾槽靠近送料槽(3-1)一边的边沿向外倾斜。5.按照权利要求1所述的白酒酿酒自动化系统，其特征在于：混合搅拌单元包括拌合机(15-2)和与拌合机(15-2)连通的定量给料装置，混合搅拌单元通过定量给料装置与上甑装(1)连通，拌合机(15-2)包括底座(10)，拌合机(15-2)上筒，拌合机(15-2)下筒，拌合机(15-2)上筒与拌合机(15-2)下筒通过传动销连接，拌合机(15-2)下筒通过转轴连接在底座(10)上...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖丙光，李远清，
申请(专利权)人：赣州岑峰酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：江西,36